從形態到口感上都與現代大白菜類似的菘出現於宋朝。
菘,漢語二級字,讀作菘(sōng),即所謂的白菜。分為兩種:壹種莖圓厚,微青;壹種莖圓薄,白色。葉子都呈淡青白色。其菜籽為灰黑色的,八月以後下種。次年二月開四瓣黃花。三月結角,像芥角。這種菜作腌菜最好。
形聲。從艹,松聲。本義:蔬菜名,又分為白菜、青菜、黃芽菜數種,同本義 [celery?cabbage]。十字花科。二年生草本栽培植物,變種甚多,通常稱為白菜。
是壹種由野生的歐洲植物衍生而來的多葉的栽培植物,其特點是莖短,其上簇生著許多通常是綠色的葉片,形成緊密的球形頭狀結構,用作蔬菜。色白的叫“白菜”,淡黃的叫“黃芽菜”。
康熙字典:申集上艸字部菘 ·康熙筆畫:14 ·部外筆畫:8。
《唐韻》息弓切《集韻》思融切,音嵩。《玉篇》菜名。《南史·周顒傳》秋末晚菘。《埤雅》菘性隆冬不雕,四時長見,有松之操,故其字會意。《集韻》或作蘴。
植物:
基源為十字花科植物結球白菜(Brassica pekinensis R.)的葉球。
別名菘,大白菜。
性味微寒,甘。
功用益胃生津,清熱除煩。
成分可食用部分92%。每100g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白質1.7g,脂肪0.2g,膳食纖維0.6g,碳水化合物3.1g,胡蘿蔔素250μg、視黃醇當量42μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.07mg、尼克酸0.8mg;維生素C47mg、維生家E0.92mg;鉀30mg、鈉89.3mg、鈣69mg、鎂12mg、鐵0.5mg、錳0.21mg、鋅0.21mg、銅0.03mg、磷30mg、硒0.33μg。已發現大白菜中含有預防腫瘤的成分。