這道菜可以在梁實秋先生的代表作《雅舍談吃螃蟹》中找到:北平唯壹壹個吃螃蟹的好地方就是正陽樓,前門外的壹個肉菜市場。他的螃蟹又大又肥。當大量的螃蟹從天津運到北平,在車站拆包時,正陽樓先挑最肥的,可以比市場或攤販放的大壹倍以上。我不知道他是怎麽得到這個特權的。當螃蟹到達商店時,動物被養在壹個大桶裏,雞蛋被澆水以催肥它們。要過壹兩天客人才會被邀請。在正陽樓吃螃蟹足夠每位客人吃,然後再配壹盤烤羊肉和燒餅壹起吃。別忘了要壹碗蠔油,滿滿的好玩。煮壹碗高湯,掉七八片去皮的蟹爪,馬上出鍋放碗裏,撒上香菜末,胡椒粉,碎油條。除了這個盲甲,沒有別的湯能壓住這頓飯的狀態了。從蒸螃蟹開始,到大甲湯結束,前後兼顧,就像壹篇文章,承前啟後。