這道菜可以在梁實秋先生的代表作《雅舍談吃螃蟹》中找到:北平唯壹壹個吃螃蟹的好地方就是正陽樓，前門外的壹個肉菜市場。他的螃蟹又大又肥。當大量的螃蟹從天津運到北平，在車站拆包時，正陽樓先挑最肥的，可以比市場或攤販放的大壹倍以上。我不知道他是怎麽得到這個特權的。當螃蟹到達商店時，動物被養在壹個大桶裏，雞蛋被澆水以催肥它們。要過壹兩天客人才會被邀請。在正陽樓吃螃蟹足夠每位客人吃，然後再配壹盤烤羊肉和燒餅壹起吃。別忘了要壹碗蠔油，滿滿的好玩。煮壹碗高湯，掉七八片去皮的蟹爪，馬上出鍋放碗裏，撒上香菜末，胡椒粉，碎油條。除了這個盲甲，沒有別的湯能壓住這頓飯的狀態了。從蒸螃蟹開始，到大甲湯結束，前後兼顧，就像壹篇文章，承前啟後。