柿子的品種很多，按照種子是否發育，可以分成無核柿和有核柿兩大類。北京栽種的柿子，不管是傳統的火柿、磨盤柿、杵[chǔ]頭柿，還是從日本引進的次郎、禪寺丸，都屬於無核柿。所以學生們沒見過柿子的種子那是再正常不過了。
無核柿的種子不發育，最主要的原因是胚囊敗育。植物的種子，是由子房中的胚囊在受精後發育而來的，如果胚囊本身就不發育，那麽自然也就不能接受精子並形成種子。
也有少數無核柿品種的形成原因是染色體異常。普通柿子不管有核沒核，全都是6倍體，而日本的“平核無”品種是9倍體，於是就像香蕉那樣，不能形成正常的種子了。
9倍體的“平核無”品種。
吃無核柿的時候，會感覺其中有四個硬硬的“小舌頭”，那其實是內果皮形成的隔膜，如果有種子，就應該生長在裏面。柿子發育完全的種子是黑褐色的，很硬，吃的時候肯定要吐掉，壹般人不會咽下去。
柿子的種子長在這裏。
柿子的胚和周圍的胚乳。
不澀與無核，不可兼得
說到吃柿子，就免不了會談到它的澀味。柿子果實中含有大量鞣酸，也就是單寧，它們會和唾液中的蛋白質結合，刺激口腔，讓人感覺到澀。
柿子有後熟的現象，采收下來後要儲存壹段時間才能完全成熟，之後澀味消失，就可以吃了。不過也不是所有的柿子都需要經過後熟處理，有壹些品種的果實能掛在枝頭自動脫澀，這類叫做甜柿，那些需要人工脫澀的，就叫做澀柿。無核品種壹般是澀柿，而甜柿大多是有核的（嗯，所謂的不可兼得）。
實際上，柿子全身上下最不常見的結構不是種子，而是根。現在大部分地區種柿子主要都靠嫁接。嫁接就需要砧[zhēn]木，柿屬中能做柿子砧木的植物有好多種，在中國最常用的是君遷子（D. lotus），也就是黑棗。
在“柿子樹”靠近地面的位置有這樣壹圈嫁接留下的傷痕，傷痕以下是君遷子，以上是柿子樹。
有些甜柿品種和君遷子親和度差，還會先在君遷子上嫁接澀柿，再把甜柿的芽接在澀柿上。所以說，如果將壹棵“柿子樹”刨出來，看到的往往都是君遷子的根。柿子真正的根外皮粗糙，呈黑褐色，主要在淺土層向四周分布。
柿樹根是黑色的。
那麽古人是從什麽時候開始嫁接柿子的呢？最晚是在北魏時期。《齊民要術》中記載“柿，有小者，栽之；無者，取枝於?[ér]棗根上插之。”意思就是說，妳要是能找到柿子小苗就直接栽，找不到就把柿子枝條嫁接到?棗上。
棗也可以寫作梬[yǐng]棗，《上林賦》裏也有，《康熙字典》裏說它是君遷子，但也可能是柿子的某個品種或者其他柿屬植物，因為宋代的《廣韻》裏只說“梬棗似柿而小”，並不能確定到底是啥。碩果累累的柿樹。
柿有幾絕
《西遊記》裏有壹回說，豬八戒巨大化拱走七絕嶺堆積多年的腐爛柿子，以清理道路。至於那地方為什麽叫七絕嶺，NPC老者說：“古雲柿樹有七絕。”這其實是作者的壹個穿越性筆誤。
唐僧取經是在唐初貞觀年間，而柿有七絕這個說法，出自晚唐段成式的《酉陽雜俎》，他說柿子“壹壽、二多蔭、三無鳥巢、四無蟲、五霜葉可玩、六嘉實、七落葉肥大，可以臨書”。
“壹壽”沒說錯，柿子壽命很長，活個兩三百年稀松平常；“嘉實”說的是結果子，二、五、七絕說的是它枝葉茂盛，葉片厚而寬大，秋天會變紅；三和四就純屬段先生觀察不仔細了，柿子的寄生蟲不少，對生產危害最大的就是舞毒蛾和介殼蟲。至於鳥巢，反正我是見到過柿子樹上有鳥築巢的。
果實與變紅的柿樹葉。
柿子的絕處還遠不止這七個，在日本，它還有兩個用途。壹個是用來做奈良特產柿葉壽司，就是用柿葉包裹壽司飯和魚，利用柿葉中的鞣酸殺菌。吃起來嘛，其實就是有壹點淡淡的樹葉香氣，柿葉在這裏的作用相當於粽葉，吃的時候要剝開扔掉。
另壹個是用來加工柿澀（柿渋）。這是把沒成熟的澀柿果實搗碎、發酵，做成有惡臭的褐色液體，利用其中的高濃度鞣酸作為染料、防水塗料和消毒防腐劑。
現代工業生產的柿澀，已經沒有臭味了。
當然，不管是柿葉壽司還是柿澀，誕生時間都晚於段成式。倘若他也和七絕嶺的老者壹樣能預知未來，恐怕二師兄大展神威的地方就該被叫“九絕嶺”了罷。