_：xiān；_拼音是xiān，古同“仙”，山居長往也。_也讀作hén,江西省贛州市興國縣壹處地名，生僻字。氽：cuān；汆，漢字，拼音為cuān，是壹種烹飪方法，把食物放到沸水中煮壹下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。在贛方言裏面指用油炸。
有清汆和濃汆兩種在菜方式。用汆法成菜壹般以湯作為傳熱介質，成菜速度較快，是制作湯菜的專門方法。這種方法特別註重對湯的調制。湯質上，有清湯與濃湯之分，用清湯汆制的叫清汆，用濃湯汆制的叫濃汆。
不管是清汆還是濃汆，所選原料必須細嫩鮮美，通常選用動物類細嫩瘦肉，如豬裏脊肉、雞脯肉、魚、蝦、貝類和肝、腰之類，而老韌、熟料，或不新鮮有異味的原料，則不宜選用。