NO.1 墨西哥國菜：玉米宴
（墨西哥美食-玉米宴）
墨西哥人以玉米為主食，國宴也是壹盤盤玉米美食。
“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。整席玉米國宴，包括面包、餅幹、冰激淩、糖、酒，壹律以玉米為主料制成，令人大開眼界。
NO.2 丹麥國菜：魔鬼太陽
（丹麥國菜-魔鬼太陽）
丹麥人愛吃雞蛋糕與甜點，做出了風靡世界的丹麥奶酥。丹麥氣候寒冷，大地是個天然的冷凍箱，肉類無腐敗之虞，可以拿來生吃。丹麥最有名的國菜就是用生牛肉剁成泥狀，上面放壹個生蛋黃，與肉攪勻了用湯匙挖下來壹口壹口吃掉，這道菜叫“魔鬼太陽”身價不菲，脾胃虛弱的人看到這道可能作三日嘔，但是丹麥人吃起這道大餐卻是食之如甘飴。
NO.3 細細品昧韓國美食三絕
應韓國觀光公社（韓國旅遊局）的邀請，壹批記者於不久前在韓國從北向南進行了壹條線的采訪，所到之處不僅充分感受了韓國人民好客的淳樸民風，而且對韓國傳統飲食文化的魅力有了極為深刻的感受和了解。
三絕之壹 泡菜形成獨特文化
（韓國美食-泡菜）
泡菜是韓國最主要的菜肴之壹，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，絕對超出了壹般的外國人和沒有到過韓國的人的想象。據考證，韓國的泡菜有3000多年的歷史，在中國的《詩經》裏，出現的“菹”字，在中國的字典裏“菹”字被解釋為酸菜，韓國人認為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻。由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養的壹種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了用魚類制作泡菜的腥味，所以被當做香料使用，從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。 三絕之二 米糕精美不忍下嘴
（韓國美食-糯米糕）
糯米糕，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的臺柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃谷物的歷史壹樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀，制造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也制作節日糕餅，農歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做松餅。韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如正月十五吃五谷飯，端午節喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。在過去，韓國的貴族非常重視節日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所裏，就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的制作米糕的專用器具。記者在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所裏、在全羅南道順天樂安邑城裏，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。
三絕之三 水原烤排骨唇齒留香
（韓國美食-水原烤排骨）
在水原市開業已有60余年的“三父子排骨店”最為著名，這裏每天的食客可達五六百人，高峰時曾突破過2000人。三層小樓裏的各個餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園裏表演了拿手的排骨制作；滿頭銀發、儀態端莊的老板娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯片成長50厘米、10厘米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部僅保留壹根骨頭，表示是排骨），然後撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來腌制2天以備烤制。上桌時，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然後蘸芥子醬或鹹肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據個人的口味，再配以拌蘿蔔條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等壹起吃，其味道之鮮美可想而知。
NO.4 荷蘭“國菜”的來歷
（荷蘭美食）
在荷蘭，把壹種由土豆、洋蔥和胡蘿蔔配成的菜尊為“國菜”，每年10月3日，幾乎所有的荷蘭人都要吃它。這同我國端午節吃蹤子、中秋節吃月餅壹樣，也有著壹段不尋常的來歷。
1547年5月26，西班牙軍隊包圍了荷蘭的壹個美麗城市萊頓。城裏的居民向外求援，吉列爾莫親王答應給予援助，但要求他們堅守三個月，以給他裝備艦隊所需的時間。
萊頓城的居民堅守了九十天，但援軍卻毫無蹤影。城裏已經彈盡糧絕，而親王的艦隊還沒有到達。親王給被圍困的居民送來壹封信說，他原想打開運河的堤岸，使他的艦隊能夠駛往萊頓，可漫出的水只有幾厘米深，所以計劃沒能成功。萊頓的居民為了不當俘虜，忍受著饑餓繼續堅守。
10月2日，大暴雨整整下了壹天，平均地面積水達壹米左、右，親王的艦隊終於能啟航了；西班牙人得知這壹消息後，立即撤退，放棄了萊頓城。城裏的居民看到圍困者撤走，馬上爭先恐後地向西班牙人陣地奔去，他們唯—的念頭是趕緊找些吃的。但是西班牙人把所有好吃的東西都帶走了，只剩下壹些土豆、洋蔥和胡蘿蔔等粗陋食品。人們趕緊把它們壹鍋燴熟，津津有味地大吃起來。
這時正是l547年的10月3日晚上。
NO.5 來自北美，神奇美妙的蔓越莓
（北美-蔓越莓）
蔓越莓、藍莓和康科特葡萄是美國特產的三種水果。
蔓越莓是壹種表皮鮮紅，生長在矮藤上的小圓果，生長在寒冷的北美濕地，全球產區不到4萬英畝，僅限於美國北部的麻薩諸塞、威斯康辛、新澤西、奧瑞岡、華盛頓等五州，加拿大的魁北克、英屬哥倫比亞二省，以及南美的智利。蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，須經過3-5年栽培，才能長成鮮紅的果實。
蔓越莓每年春天播種、秋季收獲，采收方法分成“水收”和“幹收”兩種。優質的蔓越莓果內含空氣，所以能夠浮在水面上。用水收方式采收，果農先將蔓越莓田註滿水，然後開著水車巡回田間打水，等脫落的蔓越莓果浮出水面，再用欄木圈集篩選。水車、紅果、波光與藍天組成壯美畫面，往往令駐足欣賞的遊客嘆為觀止。只要趕得上采收季節，您都可以在蔓越莓田邊體驗令人目眩神迷的紅色震撼。
蔓越莓的名稱來源於它的原稱“鶴莓”，因為蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴。
對於北美洲的印第安部落，蔓越莓代表著營養和健康，他們用幹鹿肉攪拌蔓越莓渣和油作成餅食用，也常用蔓越莓塗抹在傷口上吸收箭毒。
在殖民地時代，野生蔓越莓就已經是“新大陸”最早出口到英國的產品之壹。水手們在船上隨時備有蔓越莓，預防缺乏維生素C所引發的壞血病。1677年新英格蘭殖民地政府進貢了3樣北美洲著名的土產給當時英王查理二世，包括2大桶印第安玉米、3千條鱈魚以及3大桶蔓越莓。但經過長久的航行後，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現在英王面前，蔓越莓因此聲名大噪。
如今，蔓越莓已經成為美國家庭不可或缺的佐餐佳品及日常飲食夥伴。從1962年開始，火雞加蔓越莓醬已是美國家庭感恩節的應景食物。蔓越莓果汁飲料，更是美國人冰箱必備的飲料。美國人每年要消費掉4億磅蔓越莓，其中70%由奧鮮倍公司生產。
蔓越莓含有特殊化合物－濃縮單寧酸，除了普通被認為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著於腸胃內。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。
NO.6 赤道邊緣的飲食風情
赤道從非洲中部筆直穿過，形成別具壹格的氣候特征和風土人情。在非洲，烏幹達首都坎帕拉要算是距離赤道最近的首都了，從首都出發沿柏油馬路朝西南進發，大約在120公裏處就會穿越赤道。為引起過往車輛行人的註意，有關部門特意在馬路兩側修建了“赤道圈”，在路面上劃了壹道粗黃色的赤道線，把赤道打扮成壹個小小的旅遊熱點，過往車輛每行到此，大都知情會意地停下車來，在赤道圈照相留影，在赤道的路邊商店買工藝品紀念。這還真的讓人大長見識。
赤道附近的物產特征與風土人情直接與赤道氣候有關。赤道附近地區終年氣溫高，濕度大，陽光充足，悶熱多雨，年平均氣溫在攝氏25至30度，且氣溫變化很小。當中國北方進入嚴冬之時，赤道仍舊是艷陽高照，強烈的陽光直刺得眼睛都難以睜開，當戴上墨鏡觀看時，眼前竟是綠草如茵，百花爭艷。再朝附近壹看，由於得天獨厚的陽光雨露，周圍的草木也比別處的明顯繁盛，香蕉林也格外繁密，以至於香蕉個大體肥，能頂普通香蕉兩個那樣大，壹棵香蕉樹的果實可重達三四十公斤，我就看見當地農民用自行車壹次最多才能帶上三朵。
據隨行的當地黑人朋友介紹，這種香蕉已經不是水果，而是“糧食”了，當地人稱這種香蕉為飯蕉，以示與作為水果的香蕉相區別，飯蕉的味道也遠不如作為水果的香蕉那樣香甜可口。既然是糧食，那就不能直接食用，必須經過加工，否則不但味道苦澀而且很難消化。加工的方法是，先剝掉那層厚厚的香蕉皮，然後用香蕉樹葉將壹大團黃色的香蕉肉緊緊包裹在壹起，再放到鍋裏蒸上大約壹個小時。吃時再配上壹點下飯的佐料或是小菜，吃起來不甜不膩，口感爽人，初吃時還能讓人上癮。此日，我有幸品嘗了這種非洲居民的主餐，不知是第壹次吃還是喜歡它特殊的味道，我似乎對其情有獨鐘，壹連從碩大的香蕉包裏挖了好幾次，直吃得打飽嗝方能罷休，可謂美餐壹頓。這就是當地居民的主食，就像中國北方的玉米和小麥壹樣。
大概是由於太陽直射的原因，赤道附近的居民棗赤道人的皮膚更加黝黑，黑裏透紅，很是健康，體健如牛。這道不是胡亂的運用形容詞，我曾仔細觀察過幾頭在赤道線上吃青草的黃牛，那牛不但體形美觀，而且那犄角也生得長而彎曲，弧線優美，造型精致。在市場經濟的巨浪沖擊下，赤道人也
學得聰明起來，念起了“赤道經”，隨著赤道圈的建立，圈周圍的地攤和簡易商店也悄然而至。這些赤道地攤和商店主要出售赤道的土特產品，分為工藝品和水果蔬菜兩大類。
據攤主們介紹，他們出售的全是地地道道的赤道貨，以水果蔬菜攤為例，什麽波羅芒果，還有西瓜南瓜，品種多樣，應有盡有。在壹家西紅柿攤位前，壹種身上長刺的橢圓形水果很是惹眼，我也覺得很是新鮮，問起名稱，對方答曰西紅柿，我不解地指著攤位下層紅顏色的西紅柿說到，我問的不是西紅柿，對方笑言他指的也不是那個西紅柿，接著向我介紹說：西紅柿有兩種，紅色的圓形是蔬菜西紅柿，是我們大家都熟知的，綠黃色相間橢圓形的，是水果西紅柿，壹般人比較陌生。他還進壹步強調，黃色是西紅柿完全成熟的標誌，綠黃相間乃是即將成熟的象征，壹般情況下不必等到表皮全部變黃了再收獲，由於赤道地區氣溫高，那樣便難以儲存，必須立即出售或是消滅。我拿起壹個看時，才感覺到這種西紅柿身上的刺看似兇猛實則很軟，溫柔到毫無紮痛感。就外觀而言，個頭比蔬菜西紅柿稍大，而價格相差無幾。既然是水果，果汁自然豐富，吃起來味道厚重甜美，沒有蔬菜西紅柿固有的那種酸味。與大多數水果壹樣，這種水果西紅柿皮肉相連，均可入口。
香蕉能當飯吃，西紅柿是水果，這是因為香蕉有果蕉與飯蕉之分，西紅柿有蔬菜與水果之別。從西紅柿與香蕉提供的知識，人們可窺視赤道物產豐富之壹斑
NO.7 千年歷史瓦罐煨湯
（瓦缸煨湯）
用瓦缸煨湯，在江西已有壹千多年的歷史。過去江西窮人多，剩菜殘汁舍不得丟掉，就用瓦缸壹起裝了起來下次堡熱再吃，卻意外發現味道特別好，義有營養，於是相沿成習。在逐漸演變過程中，他們不再用剩菜來做，進而動用中醫相生相克、調得陰陽的道理，講求材料搭配互補，使煨湯菜的技藝越來越精湛，形成了獨樹壹幟、風格迥異的飲食文化。後人在此基礎上又創造出缸中套罐的新方法，把原料罐放在壹米方圓的大缸中，以木炭火恒溫煨制，密封不溢，味道更加鮮香、醇膿，而且營養又不流失。
這瓦缸湯裏有什麽特別之處？首先是這煨湯的缸。高達3．5米高的巨大瓦缸昂然矗立，讓人不得不昂頭仰視。冷丁壹看，還以為是酒廠的儲酒罐，據說這缸是專門設計定制的，還申請了專利。其次，是這瓦缸的材料，是取自陶都景德鎮的土。缸好自然湯靚，用此缸煨出來的湯更能保持食物原有的風味。第三，就是瓦缸煨湯的原料貨真價實，大多以土雞、蛇、龜、天麻、猴頭菇等為原料，材料多來自江西本省的土特產，煨湯的水則是采用天然礦泉水，圖的是原汁原味。
瓦缸煨湯在制作過程中有什麽奧秘呢？應該說，瓦缸偎湯之法頗為獨特：
巨型大瓦缸裏面壹層壹層摞上小缸，下以硬質木炭火恒溫偎制，通常達七個小時以上。由於這缸中之缸是用氣的熱量傳遞，因而避免了直接煲燉的火氣，煨出的湯不但鮮香淳濃，而且滋補益人不上火。
各式湯品是以瓦罐盛著，放人缸內煨好後端上來的。上桌後罐口仍封著薄薄壹層錫紙，揭開後滿座皆香。所以用瓦缸煨出的湯特別鮮香醇厚，是因為瓦缸具有通氣性、吸水性和不耐熱等特點，原料在長時間低溫封閉的環境中受熱，養分充分溢出，故湯品原汁原味、軟爛鮮香。而且瓦缸使用次數越多，所制菜肴湯品的味道就越鮮美，民諺有道：“陳年的瓦缸味，百年的吊子湯。”
據講，煨湯就如同太上老君煉丹，七七四十九天，煨湯要的也是功夫，最關鍵還是控制火候，煨湯師傅始終要堅守大缸左右，不敢大意。煨湯壹般歷時七個小時，要隨時註意缸中溫度，真可謂小壹度則欠，多壹度則過。久煨之下的瓦缸湯，原料的鮮味及養分充分溶解於湯中，喝上壹缸，提神補腦，益氣補腎，實為真正的老火湯
NO.8 雲南吃怪之魚鱗殼壹道菜
如今大理著名的“壹魚三吃”，即“砂鍋魚”、“凍魚”、“豆腐煮魚”很受食客的喜愛。在大理市（下關）洱河南路及蝴蝶泉有活水煮活魚壹條街 另外還有沙壩魚、洱海“魚人碗”也都聞名遐邇，這其中，“炸魚鱗殼” 十分獨特，成了“雲南吃怪，魚鱗殼是道菜”。
1993年春，雲南省社會科學院與大理白族自治州人民政府，在大理聯合召開“中國西南山地文化國際學術研討會”時，會議安排代表們到大理市海東鄉海島村，考查南沼避暑宮遺址和島上漁民的生活習俗。海島鄉老年協會的會長張文新熱情地為代表們介紹情況，還為會議準備壹頓豐盛的晚餐。在鄉公所“三方壹照壁”的大院內，松毛鋪地，清壹色的紅漆桌子、黑漆板凳，給人壹股清新的感覺。開餐後，白族姑娘用托盤將，“八菜壹湯”壹次就端上桌了。所謂“魚八碗”即酸辣魚、清蒸魚、粉蒸魚、炒魚片、脆皮魚、烤魚及涼拌螺獅、海菜湯之類，雖有特色，但吃時還未引起人們註意，而外加的壹道菜稱為“炸魚鱗殼”的下酒菜，卻引起轟動。盤裏有銅錢大小的油炸魚鱗殼20多片，另配壹碟“蘸水”。每人吃上二三片就沒有了。開始時，大家只是抱著吃吃看的態度，嘗上壹片試試。哪知魚鱗殼香脆適口，奇妙無比，愈吃愈香。筆者在大理工作30多年，熱心於飲食文化研究，說起白族的飲食來，如數家珍，但對這道“炸魚鱗殼”也感到很新奇。會後，我找到張會長咨詢“炸魚鱗殼”的烹制法。張會長說 做“魚鱗殼”這道菜的主料，並不是壹般的魚鱗殼都可做的，今天餐桌上的“炸魚鱗殼”，是我村的漁民在海裏捕撈到的壹條“大青魚”，重達100多斤，不然那有這麽大的魚鱗殼呢。我問他具體做法時，他說：我們將大青魚的魚鱗殼刮下，洗凈曬幹後，備用。在烹調上這可是費了壹翻腦子，我們為了做好這道菜，通過反復試制才成功呢？現將其介紹“炸魚鱗殼”的制作方法簡述如下：
主料：大青魚魚鱗殼。
調料：番茄、香蔥、大蒜、青辣、花椒粉、味精、麻油及薄荷等。
制法：
l.將刮下的魚鱗殼洗凈，晾曬幹。
2.用清淡鹽水洗掏魚鱗殼後，放入蒸籠或飯甑中蒸透，取
了晾幹。
3.在鍋中放兩合油（豬油與香油），用微火煎，魚鱗殼炸泡時，即可撈出濾去余油裝盤。
4.番茄，撕皮剁碎與＊述調料成為“蘸水”。吃時，用炸魚鱗殼“打蘸水吃”。
操作要領：
魚鱗殼要大厚壹些為好，小了容易炸焦炸時火不宜大，油要寬壹些
NO.9 潮州砂鍋粥
（潮州砂鍋粥）
都說廣東人喜歡喝粥，這種習慣不知緣於何因，可能廣東屬亞熱帶地區，在悶熱幹燥的天氣中，有壹碗軟滑香綿的粥下肚，的確是特別的愜意。不過廣東人那煲粥，也確實是十分精彩，不但品種繁多，還十分講究火候。而熬粥用的米和各種配料的搭配，更是落足心思。筆者的不少外省朋友，來到廣州都很喜歡廣州的粥品。
最近，幾位醫生朋友相約食飯，這幾位老兄都是主任教授級人馬，我想平時借講學會診之機食盡各方美食，明知筆者老饕壹名，必有好菜式介紹。殊不知將筆者拉到廣州大橋腳新領事區，壹間叫做“天羽茗食園”品嘗潮州砂鍋粥。那飯店鋪面不大，裝修壹般，卻有壹種拙樸的韻味。難得的是，當妳走進店內，砂鍋粥的香氣，融和著功夫茶淡淡的幽香，營造出壹種特別的氛圍，令人食欲大增。筆者雖然愛食潮州菜，但對潮州的粥就不怎麽感冒，覺得不外是冷飯粥壹碗，這飯館能以潮州砂鍋粥做招牌，想來那粥做得定有過人之處。
其實粥品這東西，無論選擇什麽配料，關鍵是粥底。這飯店的老板在粥底的調理上可謂落足心機，選用上等的絲苗和東北米，火候的掌握也相當講究，旺火煮熟，中火煮化，慢火熬綿，不獨保持潮州粥稠而粘的特點，粥飯中還有壹種滑而綿化的口感，同時，上等絲苗的米香通過砂鍋的逼?又會令妳感覺到飯味十足。粥品的配料可以有各式各樣，但能夠稱得上靚粥，吊味相當重要，很多大廚的拿手吊味法是以味精做師傅，那就落於下乘了。
既是大醫生們的推薦，筆者專門點了兩款不同風味的砂鍋粥，壹款是膏蟹粥，另壹款是水鴨粥。難得的是，膏蟹粥鮮甜而不俗，水鴨粥甘香而不膩，那粥水更是各有各精彩。想不到這間壹點都不起眼的潮州飯館，居然把那砂鍋粥做得極有水準。至於，鹵水也很有風味，鹵水鵝片不但風味地道，還做得甘香軟滑。
以前有種觀念，食潮州菜就是貴價?，但這壹頓飯，七八個人，酒足粥飽，也不到200大元。廣州是壹個很特別的地方，有時候妳會在壹些很不起眼的飯館吃到又便宜又很有水準的東西，各位如想調劑壹下口味，不妨到那小店試試那砂鍋粥，方知筆者所言非虛。
NO.10 荷蘭之旅鯡青魚
（荷蘭之旅鯡青魚）
講到荷蘭的吃，可真的不敢領教，這可是因為他們生性孤寒，不肯花太多錢在吃的方面吧。看旅遊書，他們的國食之中，竟然出現了沙嗲和加多加多的印尼菜，皆因印尼雖然以前是他們的殖民地，但是食的文化反而深深地影響著荷蘭。
東方餐館中印象深刻的叫Dynˉasty，綜合中餐和東南亞菜。餐廳非常優雅，墻上掛滿了丁雄泉先生的美女畫。做的龍蝦春卷，點特別的醬料，非常可口，連香港也吃不到。
最具代表性的食物應該是生的Herring鯡青魚。到荷蘭去，非試不可。新鮮的鯡青魚，經鹽和醋的炮制，裝入籠中，便壹籠籠地運到魚檔去。其他地方的大牌檔多數是熱狗之類，在荷蘭最多的是鯡青檔。魚販把鯡青魚剝皮去骨，剩下尾部給客人抓著，大家仰著頭，大口大口地壹下子把整條鯡青魚吃進肚裏，大吃的人可連吞二十多條。每條有手掌般大，半只手臂那麽長。細嚼之下，又甜又鮮。不能和日本魚生比較，完全是兩種不同的味道，但都能吃上癮來。
怕吃生的人也許感到腥，愛上了，沒有那股腥味就不完美，非親身試過，很難解釋為什麽會喜歡上它。也許，吃完魚，再來壹杯強烈的土炮日內瓦，是主要原因。這酒和鯡青魚配合，簡直是天衣無縫。鯡青愈肥愈好，咬著魚脂肪，甜汁流出，是美食中的美食。鯡青魚的骨頭，並不是像個非字壹樣直排，而是像人字斜著，是為特征。
魚檔中還賣熏鰻魚，亦肥美。還有炸蝦、螃蟹等等。佐以洋蔥或腌青瓜，又是另壹番滋味。為了吃鯡青魚，可以再去壹次荷蘭，學會吃它，像愛上榴蓮壹樣，就能流連於當地了
NO.11 塔吉克族飲食風俗
塔吉克族，主要居住在新疆。主要從事畜牧業，飼養牛、羊，兼事農業，在山谷裏種植青棵、豌豆、小麥等作物，過著半定居、半遊牧的生活。日食三餐，主要食品有肉、面、奶，農區以面食為主，牧區以肉食為主。喜將面和奶或米和奶壹起制成主食，許多日常食品與維吾爾族相似。塔吉克族的日常飲食，壹般註重主食，不大講究副食，很少吃蔬菜。早餐是奶茶和饢，午餐是面條和奶面糊，晚餐大都吃面條、肉湯加酥油制品。食肉時，喜歡用清水將較大的肉塊煮熟，再蘸食鹽吃。習慣於飲用奶茶。飲食均由家庭主婦操持。敬客宰羊時，要把欲宰的羊牽到客人，請客人過目後再宰殺。進餐時，主人要先給客人呈上羊頭，客人要割下壹塊肉，再把羊頭雙手奉還給主人。隨後，主人再將壹塊夾羊尾巴油的羊肝送給客人。接著主人要拿起壹把割肉的刀子，刀柄向外送給客人，請壹位客人分肉。在主客相互謙讓後，壹般由有經驗的客人分肉，肉分的很均勻，壹人壹份。進餐的客人中如有男有女．壹般要分席就餐。NO.12 充滿創意的加州料理
與其說加州飲食是壹種料理，不如說它是壹種文化、壹種新世界的飲食風格與趨勢。
加州，位於美國西部緊鄰太平洋、南接墨西哥，1848年以前原屬於墨西哥，在成為美國屬地後，於1850年正式成為“州”。歷經150年的發展，目前已是美國西部中最繁華的壹州，境內人口3220萬人，並擁有兩大知名城市——舊金山及洛杉磯。加州的陽光充足、氣候幹燥、土壤肥沃、這些絕佳的條件使加州農產豐富，如眾所皆知的橙子、葡萄等，加州葡萄酒也頗具好評。
加州聞名全球的海灘及長年不休的海上活動，除出產艷陽帥男、體健美女及好萊塢巨星外，美國迪斯尼樂園、聖地牙哥野生動物園、三小時車程的拉斯維加斯賭城、及每年十二月底到四月份約有二萬頭灰鯨魚群聚的鯨魚海岸等，每年吸引上百萬的觀光旅客、留學生、合法或非法的移民人潮，由世界各地前仆後繼地湧進加州。
這種特殊多元化民族大融合的景象，其實也為商人帶來無限商機，不可或缺的餐飲事業就像雨後春筍般的林立。
許多精明的餐館經營者也漸漸的由單壹美式料理風格，發展成風味大融合的走向，以滿足在這裏千奇百怪、不同的民族飲食口味與習慣。利用當地取之不盡的蔬果、海陸食材，以美式的烹飪方式為基底，再將世界各地不同的烹調技巧匯合，減少單壹地域色彩，而形成如：意大利式的美國菜、泰國風味的墨西哥料理、墨西哥口味的意大利菜或是法式盤飾的日本“沙西米”（生魚片）等。長久下來竟不經意的在烹調史上建立起獨樹壹格的加州式料理風格。
因當地物產豐富，所有烹調食材便理所當然的保有新鮮、自然、健康的三大條件，這三大要素也成為日後“加州菜”的基本要求，再加上歐洲料理觀念的匯入，對盤飾上有了多彩、精致的改變。