文/小肥蝦
西瓜視頻的熱門活動“百萬英雄”因為壹道題目上了熱搜。“百萬英雄”是壹個新興的熱門直播答題節目，其中有壹道問題：特色面食“肉夾饃”是哪個地區的美食？答案有三個選項，分別是江蘇、陜西、新疆。毋庸置疑，這道題基本是送分題——肉夾饃當然是陜西的特產，可是主辦方搞錯了答案，系統自動判斷“江蘇”的選項是正確答案。
追本溯源，肉夾饃到底是哪裏的特產呢？
賈平凹說，陜西人崇拜的是智慧，鄙夷的是油滑，有整體雄渾，無瑣碎細膩——這個道理，用在肉夾饃上似乎也同樣適用。
肉夾饃，實際上是“饃夾肉”，也可以理解為“肉夾於饃”。它由兩種食物組成，壹是白吉饃，“饃”是壹個生面團，由小麥粉、水、酵母做成，咬上壹口軟糯可口。雖然配方不盡相同，但是基本做法都差不多，饃的傳統做法是在土竈裏烘焙而成，如今則常常放在平底鍋裏煎制。
二是臘汁肉。夾在裏面的肉主要由切碎的豬肉、牛肉、羊肉或是雞肉填充，文火慢燉，加入多種調味料，如姜、丁香、草果和八角。肉夾饃的鮮味主要由臘汁肉體現，而臘汁肉鮮美的秘訣在於經久煮成的臘汁湯。
作為名食佳肴的肉夾饃始於何時，至今尚無確論，亦周亦秦，或漢或唐，眾說紛紜。據史料記載，戰國的時候就有臘汁肉了，那個時候稱為“寒肉”，但是以饃夾肉的吃法和制作工藝，應當始於唐代，這可以得到多種史籍和文獻記載的證實。
唐代有各種名目的餅，《食經》裏的餅有七種，《燒尾宴食帳》記載的餅有四種，《酉陽雜俎》記載的餅有九種——它們都曾經盛行於關中地區，成為最受唐人喜歡的主食。日本入唐求法的僧人圓仁親眼看見唐人以餅為上饌的風俗，說明唐代以餅為主食。
唐代都城長安，流行胡餅、蒸餅、燒餅、籠餅、湯餅、煎餅等，雖說餅的種類各異，但它們都是實實在在的面食。問題來了：不同種類的餅如何與其他副食搭配呢？這時候，肉夾於餅應運而生，既具有必然性，也具有偶然性，甚至還有點傳奇的色彩。
關於肉夾於餅，最早的壹種記載是唐人劉餗撰寫的《隋唐嘉話》：“太宗使宇文士及割肉，以餅拭手。帝屢目焉，士及佯為不悟，更徐拭而便啖之。”劉鋉是唐集賢院學士，又是唐代史學家劉知幾的兒子，記載歷史，應當不虛。
這件事也被宋代修纂《新唐書》的史官所采錄。《新唐書》的《宇文士及傳》記載：“又嘗割肉，以餅拭手，帝屢目，陽若不省，徐啖之。”兩處記載都有唐太宗在場，宇文士及壹邊切碎熟肉，壹邊多次以餅拭卻沾在手上的細碎肉沫，以便引起唐太宗的註意。在皇帝疑惑甚至是忍無可忍之時，宇文士及的壹個動作讓李世民的怒氣全消——他將屢次用來擦拭手的餅慢慢地吃掉了！宇文士及將餅吃掉，打消了唐太宗的疑慮，也引起了史官的註意，成為宣傳君主美德和臣僚聰悟的典型，也為唐餅提供了壹種新的做法和吃法。
將切割形成的肉沫攢到滾熱的餅上，最後在皇帝的註視下慢慢吃掉，這個過程恰恰與肉夾饃的制作方法吻合。這件事既可以當作政治典故，也可以成為宮廷飲食典故，而宮廷飲食或生活風俗往往會對民間形成較大影響。上層社會的飲食習俗極易被民眾所接受，容易形成典範效應，熱餅與熟肉所形成的葷素搭配、主食副食的有機結合，口感豐美，制作簡單，肉夾於餅、夾於饃的吃法很快在百姓中間流傳開來。
黃土高原塵土漫漫，西北人民敦厚豪爽，肉夾饃在西北大地滿地開花，到了陜西，飯食中少不了“中國式的漢堡”肉夾饃。在品嘗鮮美的肉汁、嚼著白吉饃的時候，切莫忘了肉夾饃的老家是陜西！