壹、碗盤和灌腸的區別山西大街小巷常見。晉中地區平遙縣的碗盤，呂梁地區柳林縣的碗盤，忻州地區保德縣的碗盤比較有名。這些方法是把調好的面糊放入碗中蒸熟。原料很簡單——蕎麥面、水、鹽，但不同的工藝有不同的味道。灌腸和櫥櫃的制作方法是壹樣的，只是用的工具不同。碗禿是以“碗”為基礎，以“灌腸”為工具，做“小菜”。用的工具不同，蒸的時間也不同。灌腸的蒸制時間比餐具去皮短，所以也有區別。
二、灌腸冷灌腸的做法早已家喻戶曉，但它不僅僅是壹種原料，更是被世人接受和認可的壹種日常食品和口味。在清徐正宗的冷灌腸中，大蒜醋是主要成分。壹般用碗直接取稀灌腸，用刀在碗內直接標“左三右四”，形成整齊的菱形。建議服用兩三片。清徐“東湖”直接用陳醋和蒜泥混合，誘人的陳醋和蒜味加入清涼的灌腸中，讓人壹下子有饞的感覺。入口清涼，伴隨著蕎麥的香甜和蒜醋的清香。清爽、順滑、清爽、有彈性、有活力，讓人回味無窮。近年來，在壹些中高檔餐廳，在原有的蒜醋勾兌的基礎上，逐漸加入鹵汁、芝麻醬、胡椒粉和黃瓜絲，使得著名的清徐灌腸更好吃，更受國內外食客的歡迎和追捧。
山西的灌腸和碗托不壹樣，區別在於粗細。當厚度接近壹厘米時，稱為灌腸；厚度小於5 mm時，稱為碗盤；而且兩種食物和味道完全不同，不能混為壹談。碗托是灌腸還是灌腸？碗盤的吃法主要是冷食，切成條狀，用碗刀捅壹下，再澆上辣椒油、醋、蒜等。還有的以灌腸為參照，進行改良，補充鹽水。灌腸的方法主要有冷熱炒、豆芽炒灌腸、鹵水冷調灌腸等多種方法，口味和吃法各不相同。