tequila念[t?ki?l?]。意思是龍舌蘭酒。
：龍舌蘭酒
龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭（agave）為原料經過蒸餾制作而成的壹款蒸餾酒。龍舌蘭酒常常用來當做基酒調制各種雞尾酒，常見的雞尾酒有特基拉日出、鬥牛士、霜凍瑪格麗特等。
西元三世紀時，居住於中美洲地區的印第安文明早已發現發酵釀酒的技術，他們取用生活裏面任何可以得到的糖份來源來造酒，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，很自然而然地成為造酒的原料。以龍舌蘭汁經發酵後制造出來的Pulque酒。
大西洋彼岸、西班牙的征服者們將蒸餾術帶來新大陸之前，龍舌蘭酒壹直保持著其純發酵酒的身份。後來他們嘗試使用蒸餾的方式提升Pulque的酒精度，以龍舌蘭制造的蒸餾酒於是產生。
由於這種新產品成功取代了葡萄酒，成為了這些殖民者大量消費的對象，於是獲得了Mezcal wine的名稱。
Mealwine的雛形經過了長久的嘗試與改良後，才逐漸演變成為我們今日見到Mezcal/Tequila——這名稱是取自盛產此酒的城鎮名。
龍舌蘭植物要經過12年才能成熟，龍舌蘭酒制造業者把成熟後龍舌蘭外層的葉子砍掉取其中心部位（Pinal）（即鳳梨之意）。
這種布滿刺狀的果實，最重可達壹百五十磅，果子裏充滿香甜、黏稠的汁液，然後再把它放入爐中蒸煮，這樣做為的是濃縮甜汁，並且把澱粉轉換成糖類。經煮過的Pina再送到另壹機器擠壓成汁發酵，果汁發酵達酒精度八十度即開始蒸餾。
龍舌蘭酒在銅制單式蒸餾中蒸餾二次，未經過木桶成熟的酒，透明無色，稱為WhiteTequila，味道較嗆，另壹種GoldTequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存壹年，味道與白蘭地近似。