客家話。
南宋慶元間任汀州教授的陳壹新在《跋贍學田碑》有雲：“閩有八郡，汀鄰五嶺，然風聲氣習頗類中州。”差不多同時代的劉克莊在詠漳州風物的詩句中有：“風煙絕不類中州”。可見宋人眼中境土相鄰的汀、漳兩州居民的方言和文化面貌是完全不同的。說明宋代閩西已經形成獨特的語言。
壹般認為，南宋時客語便初步定型，但直到20世紀才被定名為客語。語言學術研究中，以梅縣話為代表，但現實中惠陽話影響較大；在臺灣以四縣腔為代表。
擴展資料：
從西晉“五胡亂華”開始，中原漢人經多次向南大遷徙，逐漸形成客家民系，客家人的遷徙，不僅保留了中原的風俗習慣，也保留下了語言的漢唐古韻。客家話是古代中原語言中的壹支重要組成部分，繼承了平水韻的讀音和漢字韻部。
宋詞大家蘇軾《浣溪沙》“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車。牛衣古柳賣黃瓜。”“車”不讀chē讀cā，而客家人叫車子作cā zi。
“膩”是形聲字，形旁為“月”，即“肉”，表其字義與肉食品有關。“貳”為聲旁，古音讀nì，數字“1、2、3”為“yī、nì、sān”。客家人關於“貳”的讀音，與古漢語是相同的。
“阿爺無大兒，木蘭無長兄”（《木蘭詩》），“爺”指父親。如今普通話中多指祖父，而客家話的“爺”是指父親。
“走”古漢語是“跑”的意思。“扁鵲望桓侯而還走”（《扁鵲見蔡桓公》），即“扁鵲望見蔡桓公轉身就跑”，普通話則單指區別於“跑”的步行。而客家人說“他很會走”，即“他跑得很快”。“打飛走”，即“飛快地跑”。
總之，客家這壹中華民族大家庭中的重要民系，雖經千百年時空變異，逐漸改變著使用的語言，但仍有壹部分古漢語的音和義頑強地保留在其語言之中。
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