不過我手裏有很多潮汕小吃的圖片，有些還附有介紹。網上可能找不到這麽完整的圖片。如果妳需要再聯系我，我這裏發不了。
胡榮泉《鴨媽媽麻花》
說到甜湯，很多人會想到胡榮泉在朝城街(太平路)的“鴨媽媽麻花”。
胡榮泉的“鴨媽媽麻花”是廣州的壹種客家大耙，用甜餡把它包起來。以前胡榮全的店裏有個叫鄭的名手。他的“鴨媽媽麻花”潔白、柔韌、香甜。王將壹級糯米浸泡，用石磨磨成粉漿，再將粉漿倒入質地稀疏的布袋中，讓其壹點壹點地滴出水來，壹定時間，使粉漿能保持適當的水分，然後倒出用力揉搓至軟韌，再做成小玻璃狀的耙皮，用精制的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜書、香)包裹。冬夏進店都可以來壹碗，不太甜不太飽。潮州人愛吃。
《右營前線》周波的蝦球魚餃
在距景區百米的西馬路上，原名“右營前”。解放前，有壹家水果店“周順興”，店主是周海青伯，高大健壯，白發圓臉。這壹周，波姆賣的是水果條湯面，但以蝦球和魚湯圓聞名。他家的蝦球鮮紅香甜，魚餃脆香。這主要是做魚餃皮的魚，堅持用池魚，不夾雜海魚的腥味。蝦球都是用大條的鮮蝦做的，夠做工，真的很好吃。白天，晚上，路過右營前，來了壹碗蝦球和魚湯圓。它真的很好吃，我很長時間都不會忘記。如今，“右營鋒”已經看不到這家水果店了。筆者了解到，周波也已經去世了，女兒在西馬路十八彎胡同賣“魚餃”，很平。目前在義安路的新街市場，也有幾個賣蝦球和魚餃的攤位，大部分都沒有周波做的好吃。唯壹壹對辛姓夫婦賣的魚餃，好吃又好喝，每天生意興隆，遇到節日更是應接不暇。
“季承”燉豬媽媽肉
在今天太平路衛星路口的北面，曾經有壹家很大的著名餐廳——季承壹號，店的中間是樓梯，樓梯上有壹個很大的木質建築，上面擺著幾套桌椅。那壹天，它因賣紅燒豬媽媽肉而出名。
“季承”燉豬母肉，尤其是奶渣肉最好吃。肉末清香可口，色澤紅褐色。用筷子輕輕夾住，比如豆腐。這種豬媽媽肉適合喝，送飯，配粥，特別適合老人和牙齒不好的人，所以也很有名。
“季承”以腌制豬的母親肉而聞名，如腌制的鯽魚。也是煮的很好，腥香可口，有雞鴨，有肉芽的炒菜。壹個寒冷的冬夜，三五好友，到了季承的樓上，我們會先喝幾杯燒酒，服務員會送來壹個小火爐，溫酒，燉肉，豬媽媽肉，鹵鯽魚，或者很多小菜雜菜。三杯過後，我們會加壹小碗米粥。酒好喝，菜香，肚子飽了，感冒完全沒了。然後我們慢慢走回家。多開心啊！
據說季承是100多年前建立的，直到解放初期才停止。據說季承在那壹天給了壹大鍋豬媽媽肉，它壹直沒有停止煮豬肉。在過去的二三十年裏，它把鍋裏的豬肉做得滿滿的，非常好吃，遠近非常有錢的家庭和飯店都吃不到。聽說有人願意出高價買。
《城守頭》，妹妹和哥哥《苦汁》
在朝城上了年紀的人，永遠記得“城頭”弟弟的“苦汁”，是壹種可愛的小吃。價格又低又好，不分年齡，貧富都可以品嘗。
“城守頭”，乾隆《潮州府誌卷七部》:“城守營於城西石人橋夏，建於康熙十六年”。今天，在尹達的中山路上(同仁巷對面)，路牌上仍然寫著“城市首投”。
梅仔哥原名鄭，家裏過去管城，在家裏左權開店，賣過去35銅幣(幾毛錢，現在賣壹毛錢)的有名的“苦汁”。就這樣，美仔哥的“苦汁”每壹塊都是既熟又不太奶油，又韌又爽口，再加上蔥珠。寒冷的清晨，北風壹吹，妳就能體會到壹兩碗“苦汁”和壹點鹹味的美妙。如果他每天中午或者下午三四點鐘，坐在自己店前專門準備的板凳上蹲著，不管是在大房子裏，還是路過，每人壹碗，花不了多少錢，大家就齊聲吃，齊聲歡呼。就這樣，姐姐的“苦汁”遠近聞名。時至今日，即使是從海外歸來的老鄉親，提起吃苦汁也會想起自己的姐妹兄弟。姐姐哥哥的苦汁店壹直供應到抗日戰爭，潮州淪陷了。
當朝城落入敵人手中時，我的姐姐和哥哥在湖中的葫蘆城避難。壹開始他們賣的是糯汁，還是很紅火的。後來他們加了苗把它當餐廳賣了。很快，日軍飛機瘋狂轟炸葫蘆城——葫蘆城當日是壹村鋪的臨時市場，所有的店鋪都搭了竹棚——蔡姐的店鋪和其他店鋪壹樣，被燒毀，損失慘重。姐弟倆，雜食小販，和大家壹起在外打拼六年，更是難能可貴。直到抗戰勝利，他才和大家壹起回到城裏。
現在蔡姐的哥哥去世了，城守頭上還有壹個賣糯汁的攤子。店主是蔡姐哥哥的小兒子，每天早上可能會準備材料，但是供應不上。下午打折，潮人還是願意來壹碗苦汁，壹兩片幹甜豆，有的還回憶起弟弟們的，所以也特意去嘗壹嘗，還是不錯的。看著今天的《守城頭》，回想起妹妹和弟弟，讓人有壹種逝去的感覺。
六叉響頭“喜勝”竹筍
大部分上了年紀的人還記得，城裏六岔巷頭的“西生”筍子，曾經很有名。更準確的說，“喜勝”店的位置在紮福巷邊上，已經八九十年了。店主黃又高又瘦，誠實而真誠。他二十多歲就創辦了“西升”。他老人家住在店對面，叫“黃厝”。壹開始鋪面不寬敞，只雇了壹兩個幫手。經營“紅桃發酵湯圓”，租售，還做竹筍。先將竹筍用白米磨碎，用開水煮熟，揉成柔韌的皮，再用竹筍包裹。
潮州筍早就廣為人知，新宮筍、鳳山筍、上浦紅漆筍，農歷五月上市。它們真的又嫩又甜。無論湯是煮的還是炒的，品嘗者都大呼“比雞還甜”！老人給海外的兒孫寫信，也有“四月楊梅五月筍，妳怎麽回來了？”回想起在國外的親戚，我在老家的時候喜歡吃竹筍。竹筍今年5月上市，我還沒回。古代詩人也寫了許多關於竹筍的詩。唐代白居易寫了壹首“莫遲疑吃，南風吹竹”的詩，喊著竹筍快吃，竹子晚做。宋代僧人贊玉也寫過竹筍，說宋代有100多種竹筍，記載了產地和加工方法。
竹筍，潮州竹筍，做竹筍就更難了。“喜勝”竹筍，先挑選鮮嫩的竹筍，去粗去老的竹筍，切塊，煮熟後味道很好，再加入豬肉、冬菇蝦米、名優醬油，做成餃子。有人又在三腳架上炸了，配著浙江醋吃。每天早上九點在各種“喜勝”店鋪前買筍的人很多。就這樣，柳茶巷的這根竹筍被人稱贊了幾十年，直到解放後黃超齡，他的兒子才去了香港做生意。他那天做的心臟
潮州竹筍今天很多攤位都有賣，蒸熟了撒上蒜花。但不如過去的“喜勝”筍味。今天大家講的是壹個叫李阿財的兄弟在西平路靠近鴻門閣的拐角處做竹筍賣。竹筍切得很細，食材也不錯，每個售價15美分，頗受好評。此外，潮州著名的甜湯店胡榮泉也有賣竹筍。每天上午9點到10點，買家很多，往往過了中午就以兩毛錢的價格賣光了。
太平路公子巷頭的蒼鷺講述“炒生蠔”
過去，在主街(太平路)公子巷的頭上有壹個叫許祿的人，他因賣“生蠔”而非常出名。他姓黃，家在市北巷。潮人的名字“許祿”意味著他很豐滿，有點笨。然而，公子巷頭的許祿卻並非如此。他既不胖，也不機警靈活。這個名字可能是從小起的，但長大後外貌變了。
每年初秋，當氣候變冷時，許祿開始出售牡蠣並油炸它們。直到第二年夏天，他才改做油炸“餅”，同樣大受好評，生意也壹樣紅火。
潮州人向來愛吃生蠔，也有人喜歡吃生蠔，但炒生蠔可以說是普遍愛好。屈大均《廣東新語卷二十二解語》說:“牡蠣，由鹵水而成，附於巖石，鬼連如屋，故壹牡蠣屋，壹室壹室，蔓延數百尺。潮長時，屋開，潮消時，屋關。打開時，它進食，關閉時，它變成固體。鑿之，壹室壹肉，肉之大小依其室，色白而含綠粉。”他還說牡蠣是涼的，上火是甜的。沿海牡蠣繁殖地。很多女人都會打牡蠣，還有壹首打牡蠣的歌，時不時就有人唱。
許祿賣炸牡蠣，牡蠣很好吃，但不太大，適中，容易烹飪。用雪白優質的面粉翻炒生蠔，加水拌勻，再加入壹些小塊的生洋蔥，有助於制造魚腥味。生蠔用平鍋煎，大火(豬油)翻炒。當牡蠣和面粉糊炸到合適的程度時，加入雞肉(或鴨肉)旦，然後加入壹些小香腸。加旦的時候，先把生蠔和面粉鋪好，這樣中間才能騰出更多的油，用大火把面炒出來。許祿賣炸牡蠣，叫許祿，但他壹天到晚笑著，壹邊炸牡蠣，壹邊小動作不斷。潮州人叫“促跳”，有時還哼個小調:“鑼鼓詩”，真有意思；每當牡蠣被煎到雞蛋頂部時，正是許祿展示他的功夫的時候。只見他壹手拿著鼎勺，壹手抓著銀筷。又熱又跳的時候，他立馬擺好架勢，就在那壹瞬間，雙手壹起擡起，就這麽翻了過來。牡蠣粉煮的香，鷺以炒牡蠣聞名。
大家看到的是這壹盤熱騰騰，香噴噴的蠔油，外加壹小碟淋上“魚露”和辣椒醬(沙茶)。秋風送爽，坐在地攤旁邊的椅子上是好朋友。它既營養又便宜。雖然是潮州小吃，但是印象深刻。說到家鄉的生蠔煎，國外的親戚更是意味深長。
如今的潮州生蠔煎發達，交通便利，遊客繁榮，人來人往。飯店比較多，路邊攤，炒生蠔，胡榮泉，潮州飯堂，東門飯店等知名飯店經常有賣。而且因為材料的多樣，煎的也有所提高，比過去的好。
鳳陽春餅在“兵馬司與林思”府北側
潮州人提起春餅，大多都有好感。但是潮州什麽時候會有春餅，大家就不清楚了。我收到父親的信已經有三兩百年了。至於全國何時有春餅，《清稗子鈔·卷十三·飲食》中說:“春餅在唐代已有，錘面極薄。煤熱了，把炒好的肉絲放在中間，卷起來吃；還有油煎的，先放在春盤裏，所以叫春餅，冬天再吃。”唐朝最後壹次是907年，距今壹千零八十多年。所以中國春餅的存在是在壹千年前。書上說用面錘很薄，煤熟了，裹上肉絲吃。這是潮州的“煎餅”，但我們總是先把煎餅的皮做好，然後用“糖蔥”或“炸蝦”包起來，帶著果肉吃。這是不同的。書上說“有些人是油煎的”。這是春餅。雖然它被稱為“春餅”，但它也出現在冬天。潮州話壹年有好幾個月都有春餅，如宋代吳的《夢》中的常熟叢石館，清代潘的《東京歲時記生》中的春菜，燕京歲時頓沖的《春打》。
今天說到潮州的春餅，大家都說“太平路胡榮泉的春餅不錯”！這當然是事實。但在過去——抗日戰爭中，潮州淪陷，復員後的壹段時間裏，人們認為南門“兵馬林思”府以北的鳳陽的春餅更好吃。
鳳陽，姓黃，不大，頭卻這麽大。起初他在公子巷頭擺攤，賣小雜食，到中年才開始賣春餅。因為聰明，他選擇小麥粉拌成幹漿。做餅皮的時候，他用的火候適中，手勢很快，這樣餅皮烤的時候很薄，炸的時候很脆。好豆、蒜蓉白、小塊鮮肉碎，有時還會在餅餡中加入香菇，包起來炸，皮脆餡香，很受好評。另壹方面，由於他的家鄉被敵人圍困了六年，在此期間，糧食供應很少。他堅持要吃城裏的小吃，並且能通過很多途徑找到食材。那些年大家要求不高，所以鳳陽春餅確實受到大家的贊賞。
隨著時間的推移，社會的發展，物質的豐富，人民生活的提高，對食物的要求也有了很大的不同。所以潮州小吃，當然也是精中有精，美中有提升。壹方面，黃鳳陽不復存在，但今天的潮州春餅，胡榮泉應該是第壹個。
胡榮泉的春餅:壹、做餅皮時師傅用火準確，手勢迅速，壹手抓鼎，壹手抓面糊(水少的面糊)，動作迅速，烤出的煤餅皮薄而均勻，這樣壹煎，餅皮脆而香，入口快。他們用綠豆做餡，蒸透了，做得香香的。他們特別選擇了蒜白——靠近蒜頭的白梗(蒜綠梗就不用了)洗凈，用尖刀切成四瓣，切細，再配上香菇和好的醬油做餡。炸的時候皮脆，入口即化，餡也很好吃。所以今天胡榮泉的春餅是他的專屬。
那天的潮州小吃各有特色，隨著時代的演變而改進。
開元寺前出生的阿雄魚
眾所周知，吃“生魚”在解放前的潮汕非常流行。事實不僅是潮汕，吃“生魚”的廣東人也愛吃。清代番禺屈大均《粵語新語》卷二十二鱗語說:“粵俗嗜生魚”。他還說鯧魚是最好的“魚”(《司源賦補》魚)，意思是草魚。《潮汕新詞典》第651頁上寫著:“鯖魚屬草魚。)，“鯧魚先用清水，除去它的皮劍，洗凈它的血，瘦了劊子手的頭腦，紅的肌肉都白了，輕至壹擊，薄如蟬翼，相映成趣。伊沃老醪，和椒枝。入口即化，甜甜的。”屈大均擅長詩歌，為《魚生》寫詩。徐克的《清鈔十三書》也在飲食類中收錄了壹篇《粵吃魚生》，內容與屈相同，此處不再贅述。
“生魚”是很多人喜歡的零食，主要是草魚。宰殺後去鱗去皮切片，剩下的魚皮、受威脅的骨肉、魚叉等。被統稱為“在腹部”並在另壹個盤子上出售；甚至連“側爐”加湯或者煮芋頭都是極其美味的。
潮州人吃生魚，把魚片蘸上“梅子醬”或“醬油”。生魚蘸上酸、甜或鹹、麻辣香濃的醬料，去除了腥味，更加香甜可口。比如按照屈大均的說法，“沃老土”，那麽真正的意思就是清白。盛夏的深夜，天氣越來越冷。克制寒冬臘月，霜風蟄人。邀請三兩個朋友，來兩碟生魚，加點白酒，再來壹個熱騰騰的魚頭爐。真的很好玩。
潮州話“生魚”曾經是開元寺前(現太平路三家巷頭對面)最有名的“何裕”。他每天早早買來草魚，裝在籃子裏，養在東門外的漢江上。只在晚上賣的時候用，把壹大塊魚掛在魚鉤上擋風降溫，所以魚是真的，很好吃。阿雄魚切得很薄，醬料也很棒，所以它出名了壹段時間。到他的“魚頭芋頭”，也稱為佳品。
解放後，由於人們健康知識的提高，壹些人認為吃“生魚”對胃有害，容易產生蛔蟲，吃的人很少，或者改吃魚粥。但據說吃生魚時，用的醬油有殺蟲殺菌的作用；而且今天的科學文明也像日本壹樣在進步，人民還像以前壹樣吃“生魚”。作者極其缺乏專業知識和見識，他聽了事實。
裴繼波炒肉
每天早上9點左右，在潮州新街的路口和西側，經常有很多人站在壹家賣炸漿和大包的店鋪前。主人叫裴繼波，七十六歲，住在西平路交白街東岸的老家。他姓鄭，俗名東瓜地。因為他哥哥叫冬瓜，年輕的時候特別胖，圓圓的像個冬瓜，所以得名。我現在越來越瘦了。冬瓜哥又肥又豐滿。人們都說冬瓜哥比冬瓜哥大。裴繼波善良、善良、勤奮、正直。他從壯年時期就學會了挑零食的好手藝。他不僅以炸水果聞名，還有大包子和鹹酥餅，都很令人愉悅。
裴繼波原來在上西坪路上開了壹家店，教後人做炒漿、大包子、鹹酥餅。當他們學會了，他來到新街商店教他的女兒。所謂炒肉，北方炒肉，徐克《清稗筆記·卷十三·飲食·油燒肉》:“油燒肉者，按豬肉之俗，稱為短工，切丁，去筋，用醬油浸泡，用沸油煸炒，然後起鍋，噴醋。”這是壹種制作方法；和書上不壹樣的是，佩姬的炒漿還有另外壹種方法，是從壹年多的經驗中總結出來的。用新鮮瘦肉搗碎，配以醬油、香料發酵乳和少許糖、鹽按比例調制而成。然後揉成小荔枝那麽大的顆粒，再把面糊調好。然後每個顆粒都裹上壹層薄薄的面糊，放入滾燙的油中炸熟。過壹會兒，黃澄澄的果肉就會上來。皮脆肉香。吃的時候可以蘸上甜甜的糖漿，清爽宜人。既能助酒，又能送米配粥。佩姬每天早上很早就開店，8點就炒好了漿。大約9點鐘，商店裏擠滿了顧客。我買了壹個又壹個，才買了兩個多小時。三個大筐大盤子壹看就賣完了，店裏還在炒著賣。
再來說說佩姬的大包。大寶在解放前以林權記錄出名。這幾年雖然城裏有很多賣包的店，但大家都評論說還是裴繼波的好。用上等面粉發酵蒸熟，白如海綿；以新鮮豬肉為餡，不白不肥，薄而肥，配以腐乳、洋蔥等食材，吃起來鹹中帶鹹，香中帶鹹，雖是小吃，但也給人以好感，所以是壹樣的。
河頭陳嘉總球
說起吃粽子，就讓人想起端午節。在潮州人，每個家庭在農歷五月初五的端午節吃粽子。端午節是什麽？古代的端午節是什麽時候？有句話叫“段”是開始，意思是開始。午時是五的序數，五與午時相同。所謂端午，是初五，所以最初采用為“龍舟節”(見《中國文化知識精粹》)。另壹方面，5月5日被稱為“重五”，因為它適逢每周五。此外還有天中節、端陽節、普傑節等名稱。中國古代有端午節的時候，壹說是為了紀念戰國時期楚國的愛國詩人屈原，在五月五日投河自盡而死，就當作壹個節日。另壹種說端午節是古代龍的生日，起源於過去吳越人舉行圖騰祭祀的節日。三是它起源於夏商周時期的夏季至日節。第四，據說李隆基的生日是唐朝的壹個節日。五論始於南北朝等等。今天，雖然很多人認為是為了紀念屈原而開始的，但學術分析表明，吳越先民以五月五日為龍的生日，是原始的圖騰祭祀，更有說服力。
端午節吃粽子祭祀屈原，南朝吳郡寫《續和》曰:“屈原五月五日投汨羅江，楚人哀其投江為祭。”可見，早在南北朝時期，民間就已經用角粟(壹種早期的粽子)祭祀屈原了。
南北朝時，也有祭祀屈原，和粽子壹起吃的時候。據記載，吃粽子不壹定是在五月五日，也可能是在夏季的至日。例如，在西晉的地方習俗中，粽子是“五月五日吐，夏季至日”。北周宗谷《荊楚紀年》說“夏天至日吃粽子”。夏季至日不壹定要在5月5日。直到後來，五月五日才開始流行吃粽子。到了唐代，粽子已成為節日佳肴，唐·黃明有詩“花競四季巧，九個粽子競新奇”。粽子有九種，同時還有錐粽子、淩粽子、角粽子、稱重粽子，正逐漸成為民間美食。比如當年的詩人姚合說:“漁歌響，餃子香。”近代，清徐克《清代炒飯·卷十三飲食》載:“粽子，食之，常視為點心，而若葉裹糯米，熟之，狀如三角，古用粘粟，故稱角粟；其中火腿、鮮豬肉偏鹹；蓮蓉豆沙吃起來甜甜的。”這和今天的食物是壹樣的，只不過今天的餃子有各種各樣的配料，而且喜歡鹹甜混合，成為“雙煮餃子球”。
潮人吃粽子，它過去在吳蘭節被當作水果吃。民國初年，攤販做點心供應，抗日戰爭越來越流行。開元寺前的壹首歌最有名。他白天賣粽子，晚上賣生魚。近年來，粽子越來越受歡迎。據嘗過的人說，城裏的粽子中，最好吃的是前敵山臺西湖頭的陳粽子。他們每天壹大早就賣壹個米粥配菜，給早趕公交的人吃。9點左右，餃子熟了，賣了。據說商家是個中年男人，是個做銷售的女青年，態度溫和，管理熱情。這個攤位位置適中。過江的，去車站的，出國去皇宮胡同的，都要路過。人物熙熙攘攘，所以吃零食的人很多。陳家用細糯米包餃子，大小均勻，顆粒飽滿。配料有豬肉、香菇、蝦米、鵪鶉蛋、蓮子、味精、甜面醬。精心制作:先將竹葉擰成三角團子，裹上豆沙，再放上糯米和各種鹹餡，做成雙蒸餃，蒸至熟，再送到地攤上出售；每個1元，小壹點的，不適合鵪鶉蛋的五毛錢。當妳坐在邊凳上的時候，邊桌上已經有了甜漿和茶。來壹兩個粽子球，打開粽子上的竹葉，又熱又香，又鹹又甜，再沾點甜漿，鮮、美、香、滑。真的是神清氣爽，令人愉悅。除了每天買回家，妳路過。
菜百街蔡大爺筍
說到潮州小吃，老年人都會想起抗日戰爭前，六叉巷以“喜勝”竹筍聞名。時間順序變了，“喜勝”店停了幾十年，以前的店址改成了洋樓。我喜歡的人壹個接壹個，在焦白街，上西坪路，靠近祁門亭巷邊。近幾年有壹個地方，小門開著，沒有鋪面，門前擺壹張桌子賣蛤蜊，叫蔡店。每天八點多就有很多顧客來買年糕，壹直持續到晚上。更重要的是，明天會有人來訂，來取。
店主是個有才華的大叔，70多歲，戴著墨鏡，中等身材，沈穩幹練，待人真誠。他在抗日戰爭前就從事該行業，獲得了第壹手的技術經驗。他特別擅長做竹筍之類的，今天退休了，和家人壹起賣，也是為了子孫後代。潮州竹筍是有名的。如今的新宮雖然沒有名筍，但鳳山、上步、新發展園的好筍也來到了市場。中國南方盛產竹筍。從古至今，它們壹直受到大多數人的喜愛。詩人、文士稱贊杜甫“色如玉版貓筍，味如駝尾”。宋代大文豪蘇東坡說:“食無肉，不如居無竹。”壹位南方的朋友托人給他送筍，他寫了壹首詩:“故人知我意，千裏寄筍。”可見他不僅愛竹子，也愛竹筍。清代揚州八怪之壹的鄭板橋寫了壹首關於竹筍的詩，詩中說“江南新筍占魚便宜，爛煮春風已開”，表達了他對新事物的品味。這種又甜又好吃的竹筍，更是喜人。
蔡大爺在焦白街的筍子真的不簡單。白天買了幾筐竹筍，把老筍壹個個切下來，剝去殼，切成塊，配上豬肉、香菇、蝦皮，油好了，炸好了做餡。另外，把精白米磨成粉，用開水焯壹下，揉壓成殼，做成餃子形狀的竹筍。蒸的時候鮮亮宜人，香氣四溢。如果用油鍋炒，放在浙江醋裏賣，那就更妙了。同時，蔡大爺家還賣韭菜、菜頭、紅白桃、頭發。他的韭菜也很有名，壹年四季都長，菜又脆又香。蔡大爺的韭菜包子，先把韭菜切成小塊，用粗叉炒熟，有時配上壹塊豬油渣做餡，也好吃又便宜，壹個1毛錢，特別受歡迎。
蔡大爺從事這壹行，壹切都得用心處理。如今，他的孩子都長大了，都有了工作。能幫他老人家的人不多。他只在下班後幫忙推銷。每個人都稱贊他的美貌和生意興隆。他曾對人說:“我們靠全家人的手腳來溫飽，做薄利多銷的生意。”和他家相比，幾個人整天努力工作，省吃儉用，也正是如此。
牛肉丸和燒豆腐
牛肉丸是壹種很常見的小吃。抗日戰爭前，心血來潮做牛肉丸賣的大多是客家人。那天，最有名的是來自大埔的鄒博，他大約五六十歲。他的牛肉丸經過精心錘煉，松脆爽口。每天傍晚到晚上，他點壹盞小汽燈，停在太平路。現在他在第壹招待所門前，生意興隆。他直到晚上十點鐘才關門。老潮州人或許能回憶起來。
在制作牛肉丸時，要先挑選新鮮的牛肉火腿，將牛筋切幹凈，然後放在厚砧上，用厚刀板(現在用的是小木棍)反復均勻地錘打，直到牛肉被砸成稠糊醬狀，配以魚露和壹些細末，再放少量的白豬肉小丁，然後用手捏成圓粒，用勺尖刮下，制成丸子。煮牛肉丸更要註意:不能太猛，太猛的火往往會造成牛肉丸生；但也不能太慢，慢火會讓它的皮不亮不脆；所以火力要適當調整。
潮州賣牛肉丸的不多。目前西門姑每天下午到晚上在西醫門前賣壹個球。店主洪彩波的牛肉丸很精致，爽滑，酥脆，有彈性，非常爽口。每天晚上都有路人願意來他的舞會，來壹碗蘸辣椒醬的牛肉丸。大家都很欣賞。
說到燒豆腐(潮州人叫燕子豆腐)，就是把豆腐(也就是豆腐幹)切成小塊，在上面挖壹個小漩渦，放在剁碎的豬肉醬裏，用鐵鍋炒這壹面，直到豬肉味彌漫在豆腐裏，再用牛肉圓湯或豬骨湯熬制，軟糯可口，做成點心。抗日戰爭前賣的人不多，大多在竹木門和東門街賣。經營這類地攤的大多是客人。解放後，經營燒豆腐的人越來越多。在西門鎮軍宮巷的巷口，進巷十米左右，有壹個賣燒豆腐的小攤，每天從下午三點壹直到晚上。他叫袁如強博，看上去六十多歲，健康溫和。他賣燒豆腐已經30多年了。他做的燒豆腐精致、麻辣、鮮美、清香四溢，引得人駐足。每天下午，他的攤位前的小桌子、小凳子上經常坐滿了顧客，不用花多少錢就能享受到可口的小吃，自然看起來很受歡迎。
各種蜜餞
在潮汕的小吃中，有各種各樣的蜜餞，如香脆的韭菜蜜餞，晶瑩剔透的無米蜜餞，甜豆沙蜜餞，野鼠曲蜜餞。
每年農歷七月常吃豆瓣醬。這時早稻回倉，花生曬幹，晚苗插秧，農民主婦就用新米和新花生做“豆瓣醬”。先將米粉加水揉成又薄又白的皮，再與炒好的花生搗碎，加入鹽、蔥花、芝麻、肉絲做餡。“豆沙”的形狀是由熟練的家庭主婦隨意編造的。有的像月牙兒，有的像貢多拉，有的像玉兔石榴...形狀壹般很小，只比火柴盒稍大。
潮汕農村的家庭主婦喜歡在春節前做鼠曲，壹次做很多，因為鼠曲不容易變質，可以吃到元宵節。鼠曲是壹種野草，又名鼠耳草、佛耳草、稻曲草、絨母草等。它全身毛茸茸的，莖和葉都很嫩，頂端偶爾還會有幾個小芽。《本草綱目》記載:“元野多處...葉子很軟，葉子有幾英寸長。它們像老鼠耳朵上的毛壹樣白。楚人稱之為密曲，北方稱之為絲絨之母。可入藥，性平味甘，能化痰止咳。”所以鼠曲其實是壹種藥用食物。
吃鼠曲的習俗起源很早。《荊楚隋記》載:三月二日“是日，以鼠曲蔬菜汁為湯，蜜與粉，謂之龍舌，以厭時光。”《政和本草》卷十壹引為“三月三日，取鼠曲汁，蜂蜜為粉，以抑時。”龍舌鼠曲的名字是壹種用鼠曲米粉做成的餅。唐代皮日休在《屈於野，顯雅詩為賞》中寫道:“深挑見牛唇液第壹眼，細捏鼠耳香。”《本草綱目》引用邵貴子《甕天語》說:“北方寒食采絨母草，粉食。”可見，鼠草做蛋糕的習俗自南北朝時期就有，代代相傳，潮汕習俗至今仍在。但在古代，北方吃鼠曲本是在清明和寒食之間，而潮汕是在春節前後，這是氣候的原因。
韭菜果肉軟滑鮮嫩，極香。在油鍋裏炸，味道更好。其制作方法是將開水倒入生粉中攪拌成皮，以韭菜、香菇、蝦皮為餡。將餡料擠成扁圓形，蒸15分鐘。