當前位置:成語大全網 - 新華字典 - 韓國泡菜是中國的嗎

韓國泡菜是中國的嗎

韓國的泡菜文化裏,有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裏,出現了“菹”字,它在中國的字典裏被解釋為酸菜,正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代,蔬菜的種植技術提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,並且出現了用鹽水腌制後同湯壹起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代,泡菜的制作方法開始豐富,原料也更加多樣,由於韓國三面臨海,水產品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品,到朝鮮時代末期,由於大量種植,白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產生的腥味,並讓色彩鮮艷,看起來就讓人有食欲,所以它被認為是絕佳的泡菜調味品,從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統方法

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。

制作流程

1.把泡菜壇洗幹凈擦幹水分之後放置壹邊。

2.白蘿蔔洗幹凈後切塊,用少許鹽腌漬。

3.接著,在無油的鍋裏加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。

4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。

5.把白蘿蔔洗幹凈鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加壹點在裏面,讓泡菜的味道正壹些,否則前幾次的泡菜不好吃。

6.腌若幹天後便可食用。

做法二

制作食材

白蘿蔔250克,胡蘿蔔250克,黃瓜100克,朝天椒200克,生姜1塊,大料適量,花椒適量,註:可酌情配料;調料:料酒1大匙,精鹽2大匙,白糖3小匙

制作流程

1.白蘿蔔和胡蘿蔔洗凈瀝幹水分,切成條狀;黃瓜洗凈切成塊狀;朝天椒洗凈,瀝幹水分;生姜去皮切片

2.將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生姜包好,制成香料包

3.把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中,每隔壹層蔬菜鋪壹層朝天椒和生姜,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。

特點:酸甜開胃,脆爽可口。

可用瓶裝野山椒代替朝天椒,這樣制作泡菜不但味道鮮美,而且更省時。

使泡菜色鮮味美的小竅門

1. 制作泡菜時,加壹小塊堿,可保護蔬菜中的葉綠素,使腌出的泡菜顏色鮮艷。

2. 制作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸裏,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。