羥基:呈酸性，能與活性金屬反應，可被親核取代，可被氧化成醛糖酸，可通過脫水消除。鑒定方法:盧卡斯試劑(濃鹽酸+無水氯化鋅)
醛基:親核加成、氧化、還原、α-H的特殊反應。鑒定方法:銀鏡反應和費林試劑
羧基:酸性、酯化、形成酰鹵、酰胺、酸酐等。
酯可以水解成羧酸和醇。
碳碳雙鍵:親電加成、還原、自由基加成、氧化。鑒別方法:溴的四氯化碳溶液
葡萄糖:形成縮醛或縮酮。鑒定方法:還原糖可通過費林試劑或銀鏡反應進行鑒定。
蛋白質:遇酸堿變性，鹽析。