biang biang 面——陜西關中民間傳統風味面食，特指關中麥子磨成的面粉，通常手工搟成長寬厚的面條。
[編輯本段]寫法
1、 繁體面：麺 、面、麪
2、 簡體面：面、靣
3、 ***54畫
[編輯本段]讀法
陜西方言讀biang (BIANG、BRANG)
[編輯本段]字型考證
過去老人稱：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有汙染，挑回水倒入木桶，加白礬沈澱，第二天食用。作豆腐也用河水。
繁體字在（關中方言考詞語釋）書中，任克，編註，西安地圖出版社，1995年，陜西省圖書館有此書。
簡體字在（中國諺語集成，陜西卷）書中，中國民間文學集成全國編輯委員會，陜西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 註解9指調有油潑辣子的寬面條。註解：大面
康熙字典、繁體面和簡體面字典都能查到。
Biang字簡介
Biang字，據說是目前筆畫最多的漢字，稱“世界漢字之最”。其文字的字型是所有傳統字典、包括《康熙字典》不曾收錄的，而其文字的發音，也是國語普通話拼不成的。陜西關中Biang-biang面文字兒歌這樣唱到：
“壹點上了天，黃河兩道灣，
八字大張口，言字往進走，
妳壹扭我壹扭，妳壹長我壹長，
當中加個馬大王，心字底月字旁，
掛個丁丁叫馬杠，坐著車車逛鹹陽。”
“Biang”字和“Biang-biang”詞匯的發音是擬聲詞，其相聲得名如下：
1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發出Biang-biang的聲音；
2. 面在下鍋時，在鍋沿上會發出Biang-biang的聲音；
3. 面在撈出和調味攪拌過程中，發出Biang-biang的聲音；
4. 面在入口時，在嘴邊會發出Biang-biang的聲音；
5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而切有彈性，胃口筋道。
[編輯本段]傳說
傳說，壹位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫於壹身的秀才來到鹹陽，他路過壹家面館時，聽見裏面“biang——biang——”之聲不絕，壹時饑腸轆轆，不由得踱將進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過壹塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裏，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裏撈出壹大海碗，碗底事先盛著作料和壹些豆芽青菜，自然要澆上壹大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來壹碗！”“這位客官壹碗……”店小二壹聲長長的吆喝，頃刻間 壹碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。 壹摸兜，壞了，壹時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。壹旁，店小二斜著眼聳著肩，壹臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左壹摸，右壹摸，上壹摸，下壹摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“妳個窮秀才，看妳摸出什麽來。”天呀，這不是有辱斯文麽？秀才壹面摸，壹面思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，妳家這面何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“biang、biang面。”秀才問：“biang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，妳與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字，看妳窮秀才怎麽賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，壹腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他壹急，心裏罵皇上：“什麽‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉裏；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，妳皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才壹聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了壹個□！他壹面寫壹而歌道：“壹點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左壹扭，右壹扭；西壹長，東壹長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”壹個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。
[編輯本段]文化
油潑辣子biang biang 面
關中流傳：門簾掛個席片子，屋裏吃著biang biang子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，biang biang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。
辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是陜西十大怪其中壹怪，三言兩語將陜西人愛吃面習慣飲食展現出來，老陜人端壹大碗biangbiang面、陜西有壹句老：“油潑辣子biang biang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的壹種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾饃把面下。
歌詞、部首版本壹：壹點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走，妳壹扭，我壹扭；妳壹長，我壹長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛鹹陽。 版本二：壹點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左壹扭右壹扭 妳壹長我壹長 中間加個馬大王 心字底，月字旁 壹個小勾掛麻糖 座個車子回鹹陽版本三：壹點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字網進走，左壹紐，右壹紐，東壹長，西壹長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，掛個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛鹹陽版本四：壹點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左壹紐，右壹紐，左壹長，右壹長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，座上車車走四方版本五：壹點上了天，黃河兩岸彎，八字大張口，言字往進走，絲絲絲，長長長，中間夾個馬大王，月字旁，心字底，提個疙瘩掛麻糖，坐個車車走鹹陽。關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在妳前出現壹個古樸端莊活龍活現的“ biang”字來。 Biang biang面是陜西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。陜西十大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。 這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構復雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裏查不到，辭海裏也沒有，外地人更不認識，他是陜西人食的壹種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“ ”壹樣。除了在她的號上，別的地方用不上（日月明空）。再次論證：它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋裏的滾燙水中發出那種聲音。2、吃面咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang面）3、搟、扯面案上彈出的聲音。 外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁壹般小東西的聲音；6、打竹板的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嘗面後才會慢慢明白這壹點，真正理解還要眼見陜西人吃面的過程。