狗不理包子的做法
壹、狗忽略包子面團的技術配方
1，配料表和調料配比
中筋面粉1000克，溫水500克(36-40度之間)，老酵母100克，食用堿5克。
2、面團制作過程
將700克面粉倒入盆中，加入適量溫水，將面粉與水混合。把老酵母撕碎，放進鍋裏壹起做面團。
備註:天津狗不理包子面團是半熟的，所以現在是發酵面團。攪拌發酵面團時，要將老發酵面粉和面粉攪拌均勻，以利於面團發酵。面團拌好後，用濕布蓋上，讓其發酵8-10分鐘。
另取壹盆，加入剩余的300克面粉，加入適量的水，揉成軟硬適中的水面團備用。酵母啟動後，取適量食用堿，加入清水制成堿水。將堿水倒入酵母中以中和發酵面團的酸度。
在面板上撒壹點面粉，然後將發酵好的面團和水面團放在面板上，揉成半發酵的面團，放入盆中，蓋上濕布備用。
在面板上撒上面粉，將500克半發酵好的面團放在面板上，揉成均勻的面團，然後將面團揉成直徑約4厘米的條狀，手拉成每條重約16克的劑量。撒上面粉，把粉壓平。
用搟面杖搟成直徑約8.5厘米的圓形面團。面團中間要搟得略厚，四邊要搟得略薄，這樣包子才不會掉底。
面團搟好後，拿壹個抽屜，在裏面鋪壹塊濕布。左手捏住面團，右手放入15g水餡，捏出16-18花褶。捏面團時，拇指向前，拇指和食指同時擰褶。關閉時，適當按壓，不要張開嘴。面皮袋口上沒有疙瘩。
包子包好後要放入蒸籠。吃飽了就要馬上上蒸籠，用中火蒸，不然時間長了包子就幹了。
大火燒開水，包子上鍋蒸6-7分鐘。蒸汽太熱，油就不好看，也不好吃，太燙就粘粘的，不能吃。
第二，狗忽略了包子的餡料配方。
1，配料表和調料配比
豬後臀500克(3肥7瘦)，精鹽20克，香油50克，醬油(醬香型醬油)80克，姜末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克。
2、餡料制作流程
將豬肉攪拌成餡，放入鍋中，加入醬油和姜末，用筷子朝壹個方向充分攪拌，讓醬油和水充分滲入肉餡中。當醬油完全滲透到肉餡中，肉餡微微發粘時，加入65，438+000克水，然後繼續攪拌，這樣分四次將400克水攪拌到肉餡中。肉餡加足水是做狗不理包子的關鍵點，只有加足水才能讓包子松軟多汁。將肉末攪拌，然後加入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油，用筷子攪拌均勻。當肉末很濃，有壹定的粘度時，包子就做好了。