問題二：自制澄粉怎麽做 澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沈澱，濾幹水分,再把沈澱的粉曬幹後研細的粉料.
問題三：怎麽把面粉做成澄面 少量的：面粉包在紗布裏，放在水盆裏，壹直捏、揉，直到紗布包裏只剩下壹點點黃色的非常筋道的東西（就是傳說中的面筋），然後水盆裏的，就是澄粉。把水瀝幹，幹燥，就可以了。
大量的：揉面團，就按普通的方法，揉好後，把面團扔到洗衣機裏（新的），洗啊洗啊洗，直到分離出面筋，剩下的就是幹燥後就是澄粉
問題四：自制澄粉的做法，自制澄粉怎麽做好吃，自制澄粉 步驟
1.首先把面粉和成團，醒上壹個小時
2.在小碗裏加入清水，把面團放入，輕輕壹搓揉
3.等小碗裏的水變得又白又渾濁了，那就是澄粉水了
4.把澄粉水倒入大碗裏，再次在小碗裏加入清水搓揉
5.直到小碗裏的面團洗出來的水不渾濁了，只剩下壹團筋面了，再把澄粉水靜置在大碗裏變清，變清後倒出清水
6.反復幾次倒出清水後，為了存放方便，可把澄粉糊倒進鍋裏，開火，做成澄粉團，也可以風幹，做成澄粉。
問題五：澄粉涼皮家常做法，正宗澄粉涼皮怎麽做 澄面涼皮的做法
1.
用料：澄面80g，水160g，香油、鹽適量，蔥2根，姜蒜適量，老幹媽豆豉1大勺，醬油少許，醋、辣椒油適量
2.
將水倒入澄面中，調成均勻面糊。在平盤上刷油，蒸架放入鍋中，倒入水燒開，備用
3.
在派盤中舀入適量面糊，放入沸水鍋中蒸至透明，沿邊緣取下
4.
放入平盤，表面刷油，依次制作完全部面糊
5.
姜蒜搗碎，加入涼開水，鹽，調勻。蔥切蔥絲，備用
6.
涼皮切條，放入碗中，倒入姜蒜液，加入醬油
7.
倒入醋，香油，老幹媽。淋上辣椒油
8.
放入蔥絲，拌勻即可
問題六：澄粉的“澄”字讀音 這就要從讀音來判斷了。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是壹種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過後，把面粉裏的骸筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
《新華字典》中“澄”讀cheng時，它的解釋是“水清”，“澄清”就是讀cheng，讀deng時，它的解釋是“讓液體的雜質沈下去。”
因此，deng描述的現象符合澄粉的制作過程，所以“澄粉”應讀deng.第四聲
問題七：澄粉是什麽?與澱粉有什麽區別 壹般超市裏有賣的，或者副食品店、面粉店裏也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沈澱。壹般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沈澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。。
問題八：澄面和面粉怎麽和成透明蒸餃皮？ 沒有那麽麻煩。超市現在有現成的澄面粉買，買回來後和普通面粉按照1比2的比例活成面團就行了。
問題九：澄面怎麽做好吃，澄面的吃法 材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜
做法
1 請參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面漿
2 把五花肉斬碎（最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性）
3 把羅定豆豉洗過切碎（羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水
4 用熱油把姜片煸香，然後加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把姜片棄之不用
5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調味
6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉裏，壹定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉裏，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉裏
7用勺子在平底鍋上倒入澄面漿，晃成圓形，然後倒入五花肉餡
8 壹手拿筷子，壹手拿鏟子，把肉餡卷上，煎熟
9 不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸壹下，然它受熱變軟再吃
10 做好後，切件入盤
問題十：澄面做腸粉怎做法 腸粉有很多種做法，廣東的做法是要加澄粉的。
做法如下:
材料:
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄面粉 2湯匙
生油 3湯匙
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把壹塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推
平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉
皮卷成腸粉，即成
註意:
油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉
白布每蒸壹次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不[布
沒有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可
第壹步\打漿
有點象我們北方人家裏攤煎餅用的面糊糊，只是比那個糊糊更稀壹些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用壹種特制的薄薄的鐵鍋，有點象陜西人做面皮的鑼鑼.
鋪壹層屜布在鑼鑼上面，把打好的漿倒壹勺在上面，鑼鑼下面架壹個鍋熱開的水，蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡，比如滑雞，比如茶菇瘦肉，比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鐘，蒸腸粉的工人就把鍋打開，提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面，這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後壹刮，把屜布輕輕提起，半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉，餡料上配上熱水過過的生菜，卷成壹卷，壹個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用壹個長方型的盤，墊上生菜，裝腸粉壹切分為二，放在盤子裏面，淋上熟過的青油和老抽，就OK了。