鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素壹般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎癥和毒性反應。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的。所以建議去其內臟。