傳說在李世民登基之前,他在隆冬逃亡的路上病倒了,幸運的是被壹個農民收留。農民很簡單,宰殺麋鹿燉湯,被部隊逼著追著拉活面下鍋。李世民吃了它,感冒痊愈了。即位後,李世民派人尋找它,並命令廚師學習技能。於是,唐宮禦膳中就多了“麒麟面”。後來因為麋鹿稀少,就用山羊代替,逐漸演變成了徽面。
2.余註冊的北京官員廚師創造了自己的理論。
河南燴面
光緒年間,長葛的廚師郭子興在北京開了壹家面館。因為敲詐勒索經常發生,所以我找了老鄉楊翰林幫忙。楊翰林,字楊,長葛人,都察院副都職。楊翰林雇用郭子興做廚師來保護郭子。
辛亥革命後,楊翰林隨郭子興退休。秋天感冒了,郭子興試著用大骨頭、肉末和壹些美味的中草藥給楊翰林做面條。沒想到,它獲得了楊翰林的認可,從此成為楊的日常飲食。民國九年,楊翰林在家鄉長葛去世。臨死前,他給了郭子興銀子讓他重新開店,並告訴郭子興不要丟掉燴面。沒想到,當時長葛土匪猖獗,官兵無法鎮壓。局勢不穩,沒機會再開店了。郭子興有壹個遠房親戚住在黃河岸邊的花園口附近。為了生存,他必須去那裏。這時,郭子興將會面傳入鄭州。
3.日本飛機轟炸了鄭州。
徽面是由長垣廚師趙榮光創造的。趙榮光喜歡面食,尤其是面條。抗日戰爭時期,鄭州的酒店經常因為空襲而關門,有時廚師壹端起飯碗就急著逃命。當時食物緊缺,趙師傅不忍心把剩菜扔掉。空襲過後,他把剩菜加到燉湯裏再吃。久而久之,趙榮光發現重新燉的面條很好吃,於是他在面條中放了壹些鹽和堿等原料,使面條變得更濃,有壹種特殊的風味,這成為了店員們的壹種主要食品品種。後來有老顧客無意中發現店員吃的面很有特色,要求餐廳出售。趙榮光開始精心制作燴面。他選用最好的新鮮羊肉,放入各種原料煮肉,面條下鍋時用原汁肉湯,再加入羊肉、黃花菜、木耳等。,非常好吃,於是徽面逐漸成為店裏最暢銷的品種。
4.河南羊肉泡饃大師轉型論。
據說魏的燴面是由安泡饃演變而來,在清朝時傳入河南。因為河南人更喜歡面條而不是包子,所以壹位河南羊肉泡饃師傅將泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說,徽面裏所有的湯都能隱約聞到Xi安泡饃的味道。
5.山西回族傳統面食論。
相傳,明朝永樂年間,朱元璋的兒子王詵·朱墨在潞州(今山西省長治縣)時,經常去看望百姓。有壹年秋天,他在南門外的西溪村、八壹村旅遊時,偶遇壹個給爺爺(gē)(長治縣人叫千層面老哥)送羊肉的回族姑娘。看到王詵很餓,小女孩給王詵倒了半碗。王詵邊吃邊說:“真好吃!好吃!”
當王詵回到王宓時,他念念不忘那半碗羊肉,於是他派人找到這個回族女孩,並聘請她為王宓的廚師。王詵去世後,這位回族廚師離開了王宓,在市場上搭起帳篷和爐子,開了壹家面館,專營“老羊肉面”。許多當地的回族人向她學習如何制作“老羊肉面”。因為“老羊肉”好吃,逐漸流傳到河南、陜西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。
除了這五個傳說,還有其他的傳說,比如100年前曾經和天橋、天津齊名的老墳崗,是惠面的發源地,還有大禹治水、安史之亂。