傳說在李世民登基之前，他在隆冬逃亡的路上病倒了，幸運的是被壹個農民收留。農民很簡單，宰殺麋鹿燉湯，被部隊逼著追著拉活面下鍋。李世民吃了它，感冒痊愈了。即位後，李世民派人尋找它，並命令廚師學習技能。於是，唐宮禦膳中就多了“麒麟面”。後來因為麋鹿稀少，就用山羊代替，逐漸演變成了徽面。
2.余註冊的北京官員廚師創造了自己的理論。
河南燴面
光緒年間，長葛的廚師郭子興在北京開了壹家面館。因為敲詐勒索經常發生，所以我找了老鄉楊翰林幫忙。楊翰林，字楊，長葛人，都察院副都職。楊翰林雇用郭子興做廚師來保護郭子。
辛亥革命後，楊翰林隨郭子興退休。秋天感冒了，郭子興試著用大骨頭、肉末和壹些美味的中草藥給楊翰林做面條。沒想到，它獲得了楊翰林的認可，從此成為楊的日常飲食。民國九年，楊翰林在家鄉長葛去世。臨死前，他給了郭子興銀子讓他重新開店，並告訴郭子興不要丟掉燴面。沒想到，當時長葛土匪猖獗，官兵無法鎮壓。局勢不穩，沒機會再開店了。郭子興有壹個遠房親戚住在黃河岸邊的花園口附近。為了生存，他必須去那裏。這時，郭子興將會面傳入鄭州。
3.日本飛機轟炸了鄭州。
徽面是由長垣廚師趙榮光創造的。趙榮光喜歡面食，尤其是面條。抗日戰爭時期，鄭州的酒店經常因為空襲而關門，有時廚師壹端起飯碗就急著逃命。當時食物緊缺，趙師傅不忍心把剩菜扔掉。空襲過後，他把剩菜加到燉湯裏再吃。久而久之，趙榮光發現重新燉的面條很好吃，於是他在面條中放了壹些鹽和堿等原料，使面條變得更濃，有壹種特殊的風味，這成為了店員們的壹種主要食品品種。後來有老顧客無意中發現店員吃的面很有特色，要求餐廳出售。趙榮光開始精心制作燴面。他選用最好的新鮮羊肉，放入各種原料煮肉，面條下鍋時用原汁肉湯，再加入羊肉、黃花菜、木耳等。，非常好吃，於是徽面逐漸成為店裏最暢銷的品種。
4.河南羊肉泡饃大師轉型論。
據說魏的燴面是由安泡饃演變而來，在清朝時傳入河南。因為河南人更喜歡面條而不是包子，所以壹位河南羊肉泡饃師傅將泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，徽面裏所有的湯都能隱約聞到Xi安泡饃的味道。
5.山西回族傳統面食論。
相傳，明朝永樂年間，朱元璋的兒子王詵·朱墨在潞州(今山西省長治縣)時，經常去看望百姓。有壹年秋天，他在南門外的西溪村、八壹村旅遊時，偶遇壹個給爺爺(gē)(長治縣人叫千層面老哥)送羊肉的回族姑娘。看到王詵很餓，小女孩給王詵倒了半碗。王詵邊吃邊說:“真好吃！好吃！”
當王詵回到王宓時，他念念不忘那半碗羊肉，於是他派人找到這個回族女孩，並聘請她為王宓的廚師。王詵去世後，這位回族廚師離開了王宓，在市場上搭起帳篷和爐子，開了壹家面館，專營“老羊肉面”。許多當地的回族人向她學習如何制作“老羊肉面”。因為“老羊肉”好吃，逐漸流傳到河南、陜西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。
除了這五個傳說，還有其他的傳說，比如100年前曾經和天橋、天津齊名的老墳崗，是惠面的發源地，還有大禹治水、安史之亂。