為什麽說山東煎餅是最好吃的？原因有很多！第壹，煎餅的原料是由粗糧精細研磨而成，既不是純面粉和大米，也不是純粗糧。它們營養豐富，易於人們消化，因為制作煎餅的原料都有皮，含有大量的粗纖維，對消化很有幫助，是城市居民令人擔憂的健康狀況的良方。其次，煎餅省時省心。薄薄的壹層會在短時間內熟，涼了之後加熱時間也不長，特別節能。它符合現代生活的節奏和我們的環保意識。第三，存放三個月以上不容易變質，因為含水量少，容易變幹；吃起來很方便，喜歡什麽就搭配什麽。因為它薄如紙，妳可以把各種各樣的菜卷在上面，用手拿著吃，很獨特，類似於西餐中的漢堡。最後，吃煎餅可以鍛煉牙齒。牙齒好，胃口就好，胃口好身體就壯。世界上怎麽會有這麽多食物？
煎餅是魯南農村傳統的家常主食，也是當地知名的特色食品。在舊社會，農村女孩十二三歲的時候，母親總會教她們烤煎餅，還威脅說烤不好煎餅就找不到婆家。事實也是如此。以前沂蒙山區的婦女不會烤煎餅，因為這是家家戶戶必備的幹糧。家庭主婦怎麽能不烤煎餅呢？
烤煎餅的工具主要有三種:壹、煙、鐵、圓、大、中、小。中等煙草直徑約65厘米，中心略凸，下有三條腿，可用柴火或煤烘烤。荀子是烤煎餅的專用工具。《康熙字典》中有“荀子”的註釋，唐代《官民書》中有“熟荀子”的詞組，可見煎餅的歷史悠久。二是拿著壹個用來推糊的工具。當地人稱之為“赤子”，是壹種木質的板狀弧形，帶有手柄。將糊狀物塗在熱煙草上後，用池子推它，糊狀物會薄薄地塗在煙草表面。他們有的用鏟子，有的用“竹剁”，效果壹樣，但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器，群眾稱之為刮油器。是用十幾層布縫成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭煙草，防止煎餅粘連。
煎餅的制作工藝比較復雜。它以小麥、高粱、玉米、小米、紅薯等谷物為原料，經過清洗、浸泡，再用石磨磨成糊狀。人們稱之為“煎餅糊”。還有的地方，在磨漿前，放入1/3或壹半的熟料，稱為“半生不熟”。群眾說這樣磨出來的糊容易烤，烤出來的煎餅又軟又好吃。磨漿糊要花很大力氣。磨二三十斤糧食壹般要兩三個小時。因為糊太厚，煎餅自然不好吃。研磨時，填料必須是有經驗的老手，而且要少加，這樣研磨出來的膏體細膩均勻。在舊社會，壹戶人家如果能扛得住的話，經常去推磨，磨二三十斤糧食要花大半個晚上。只有有錢的富裕家庭才能用得起牛來推磨。現在有了磨面機，也可以把洗幹凈的糧食碾成面粉，加水調成糊狀。但人們總覺得沒有石磨磨出來的糊煎餅好吃。
糊狀物混合後，可以在熱煙草上烤薄餅。用池子烤的煎餅叫“池子煎餅”，略厚，有池子切的痕跡，所以味道濃；烙上蘆葦？quot《煎餅》；用“竹剁”烤出來的煎餅叫“抿煎餅”，比較薄。這種煎餅1斤可以叫壹打以上。還有壹種烘焙方法是把面糊做得很厚，用雙手把面糊揉成團，放在滾筒上滾動滾筒表面。這種方法常用於制作幹紅薯糊。現在城市裏有機器煎餅，原料是白面粉，人們稱之為面條煎餅，但壹般認為沒有傳統手工煎餅脆。
按所用原料分類，可分為小麥煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜幹煎餅。烘焙工具不同，原料不同，味道也不同。各有各的味道，各有各的嚼頭。
烤出來的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。幹燥折疊後，可以存放半個月到壹個月不變質，攜帶也非常方便，所以被稱為幹糧。煎餅的吃法也有很多種。烤煎餅時，餡料拌韭菜雞蛋(配豆腐)，夾在兩個煎餅中間，在骰子上烤熟，稱為煎餅合子，也叫攤煎餅。又脆又好吃，特別好吃，現在已經成為當地的名吃了。早些年，人們烤煎餅烤到只剩最後壹點糊的時候，因為反復刮，已經是半熟了，不能烤得很薄，就烤了壹個很厚的煎餅，在上面撒些花、辣椒葉、鹽，然後翻過來烤。人們稱之為“轉鐵”這道“趁熱打鐵”香脆可口。
煎餅也可以做，吃的時候各種菜都可以在裏面卷。人們稱它們為“只是菜”還是？quot。可以卷在煎餅裏的菜很多，有肉有蛋有菜，還有各種腌制品。在舊社會，窮人吃炸糕和肉卷是壹件樂事。俗話說“煎餅和豬肉卷不夠吃。“雞蛋炒辣椒(香椿)也被認為是壹流的“菜”，還有壹種說法是:“煎餅卷雞蛋，吃到出汗。“學校裏的孩子也有壹句有趣的話:“煎餅卷雞蛋，吃了才不會想念。“最有特色的常見菜是‘渣豆腐’和大蔥。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即把白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜苗洗凈切碎，加壹些豆粉和鹽，放在水裏燉，就可以當家常菜吃了。費縣東部農村也叫“豆沫”。豆腐煎餅和壹些辣椒面是貧困農民填飽肚子的最好的飯菜。過去，當農場忙的時候，沒有時間做飯。卷著大蔥和甜醬的煎餅是最美味的吃法。其次，比如大蔥蝦皮、辣椒豆腐腦、泡椒香椿、蒜苔，只要有個麻辣鹹搭配就好。俗話說“想解饞的時候，又辣又鹹。"
煎餅是用原糧做的，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來酥脆綿軟，便於儲存和攜帶。它們是非常有特色的當地食物。最近有人認為，吃煎餅需要長時間的咀嚼，因此可以促進津液和胃，刺激食欲，促進面部神經運動，有助於維持視覺、聽覺和嗅覺的健康，減緩衰老，因此是壹種保健食品。
最薄的煎餅是山東的煎餅，泰安的煎餅最有名。現在泰安的煎餅也有點走心，是煎餅中的極品。現在雜糧煎餅最受歡迎，其中大蔥甜醬煎餅味道更佳。和北京全聚德烤鴨相比，只少了幾塊烤鴨，味道也差不了多少。對了，山東大蔥，山東大蔥和煎餅是孿生姐妹。沒有它們，煎餅就不好看。南方人吃不慣生洋蔥。如果他們很快到達山東，他們壹定會喜歡山東的煎餅和大蔥。小時候在蘇州，百步街壹家山東人專賣煎餅，喝豆漿，吃油條裹煎餅，也很有味道。其實最正宗的煎餅果子是天津的，不僅天津人喜歡，外地人也喜歡，所以天津煎餅果子賣到了全國各地。中國有很多煎餅。其中北京的合頁餅和魯南、徐州的小籠包很像，也叫單餅。合頁餅和單餅都是煎餅家族，但是北京的合頁餅是雙層的，這種餅卷各種炒菜，味道極好。