shui是普通話發音，shuí是書面用語，是標準的發音。
shei 主要用於口語。壹般是方言音，比如像北京、東北地區的人，會發成shei,壹般情況下不影響語義理解
在漢語普通話拼音裏沒有shéi這種拼法。