兩者都正確。
“掉頭就跑”，因為是約定俗成，此詞出現最早，且壹直沿用至今。
因“掉頭”有不祥之寓，故采用“調（diao)"取代，就有了”調（diao)頭“的說法。這種用法是取同音改換的方式，但”調（diao）“的詞意用在”調（diao)頭“這裏卻不準確，所以之後也出現了更符合詞義的”調（tiao)頭“了。
使用”調（tiao)頭“最準確，既“調頭就跑”。但是不是能為所有人接受。