中國把珍貴的烹飪材料稱為“珍品”，分為山八寶、海八寶、鳥八寶、草八寶。“八寶”壹詞最早出現在周朝。唐代詩人杜甫寫的《二為道》中有“禦廚送人寶物絡繹不絕”的說法，白居易寫的《輕肥》中有水陸八寶，都是指食物。到了清朝，八珍已經專指烹飪材料。
滿漢全席中的“八寶”分為山八寶、海八寶、鳥八寶、草八寶。
山中八寶:駝峰、熊掌、猴腦、猩紅唇、象拉(鼻)、豹胎、犀牛尾、鹿筋。
海八珍:魚翅、海參、魚肚、鮑魚、海豹、狗色、扇貝、魚唇。
鳥類八寶:赤熱、飛龍、鵪鶉、天鵝、鴕鳥、彩雀、斑虹、紅頭鷹。
草八寶:猴頭菇、銀耳、竹蓀、湯藥、驢窩、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香馨。
但所謂的“八寶”並沒有固定的模式，凡是被視為珍貴的都可以列為珍寶。民國以後，餐飲業的“八寶”因地而異，品種繁多，可分為上、中、下三種。許多八珍富含膠原蛋白和香菇多糖，具有藥食同源的價值，有益於人體健康和某些疾病的防治。但是熊、猴子、猩猩等國家保護的動植物是嚴禁食用的，所以我們不想享受這種美味。