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龍井的前世今生

導語:龍井茶,始於宋,聞於元,揚於明,盛於清。那龍井的前世今生究竟如何?我梳理了壹下,龍井村裏有個龍井泉(其實有兩個,老龍井和下龍井),龍井泉邊有個龍井寺(949年建的時候叫報國看經院,1264年才改名龍井寺),1034年龍井寺(那時候還叫壽聖院)裏住進了退休的杭州太守胡則,胡則從靈隱引種茶開啟了龍井村種茶的歷史,從而就有了龍井茶。1079年龍井寺(那時候還叫壽聖院)住進了從上天竺退隱的辯才法師,辯才法師自帶流量,名人香客紛至沓來,廣泛傳播了龍井茶。而龍井茶名揚天下,得益於乾隆六下江南四到龍井,禦題龍井八景,每次作龍井八詠。另外還禦批胡公廟前的十八棵茶樹為禦茶樹。

南朝詩人謝靈運(385?433年)在下天竺翻譯佛經時,從浙江的天臺山帶來種子在杭州下天竺種茶,這或許是杭州龍井茶的最初起源。(依據:北宋蘇東坡知杭州時,曾對西湖之濱種茶有過考證)

茶聖陸羽,在所撰寫的世界上第壹部茶葉專著《茶經》中,就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。 《茶經》“八之出”篇記載:“浙西,以湖州上,……常州次,……宣州、杭州、睦州、歙州下,(宣州,生宣城縣雅山,與薊州同;太平縣生上睦、臨睦,與黃州同。杭州,臨安、於潛二縣生天目山,與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺;睦州生桐廬縣山谷;歙州生婺源山谷;與衡州同。)”。翻譯成現代文,就是:浙西壹帶出產的茶,以湖州的為極品,……常州出產的品質差些,……宣州、杭州、睦州、歙州產出的次壹些,(宣州宣城縣雅山出的茶和薊州的類似;太平縣上睦、臨睦出的茶與黃州的類似;杭州臨安縣、於潛縣天目山出的茶與舒州的類似。錢塘縣天竺寺、靈隱寺、睦州桐廬縣山谷、歙州婺源山谷出的茶和衡州的類似。)

簡言之:唐代,杭州的靈隱、天竺壹帶就有種茶的記錄,當然,那時候還不叫“龍井茶”,因為“龍井茶”的名稱是宋代才有。還有就是,這壹帶產的茶葉在陸羽眼中只能說壹般,可能是因為唐代都是將茶葉烘幹做成粉末然後烹煮,龍井作為壹款綠茶,這種做法下不能充分發揮優勢。

靈隱、天竺二寺位於西湖久負盛名的飛來峰南北麓,這裏自然條件得天獨厚,溫度適中,雨量充足,非常適宜茶樹生長,可謂是“不雨山長澗,無雲水自陰”。兩寺的僧人在寺旁開山種茶,自采自制,也用來招待香客。據北宋時期的“杭州市長”蘇軾考證,天竺寺所種茶樹就是南北朝著名詩人、佛學家謝靈運,在天竺寺翻譯佛經時從天臺山帶來的。

乾祐二年(949年),龍井村西北落暉塢內當地居民募緣在此建報國看經院,這就是龍井寺的前身。熙寧(1068-1077)中改稱壽聖院,元豐年間,高僧辯才法師歸隱此寺,修葺屋宇,寺院得到振興。南宋紹興三十壹年(1161),改名廣福院。淳佑六年(1264),改名龍井寺,後又稱衍慶院,不久又復名廣福院。明正統三年(1438年)才遷移至下龍井的井畔,現寺已廢,僻為茶室。

胡則(公元963-1039年),字子正。北宋永康人。宋端洪二年(公元989年)考取進士,為婺州有史以來第壹個取得進士功名的文人。他壹生做了四十年官。1026年和1033年曾兩度擔任杭州太守。對浙江做出了很大的貢獻,比較著名的有1026年治理錢塘江潮水,以及1033年浙江大旱奏免了衢婺兩州身丁錢(也就是所謂的人頭稅)。

1034年胡則退休後,就隱居到了老龍井邊上的壽聖院(也就是後來的龍井寺),他從山對面的靈隱天竺帶了茶籽過來,播種成功,正式開啟了龍井村種茶的歷史。胡則晚年壹直在這邊居住,直到1039年去世。

北宋高僧辯才法師(公元1013~1093年),本姓徐,字無象,法名元凈,於潛(今杭州臨安)人。先後受戒於慈雲法師和明智法師,曾住持上天竺寺,道行嚴整,精通佛理,兼擅醫術,為壹代名僧,世人稱其“遠公”。

辯才法師少年出家,他18歲到杭州上天竺寺(五代時錢镠所建,初名天竺看經院,乾隆定名法喜寺),拜慈雲法師為師,造詣日精,名震吳越。25歲時,宋仁宗特恩賜紫衣袈裟,並加賜法號辯才。嘉佑末年(1063),杭州知州沈遘邀辯才法師入山住持,朝廷恩準,賜改寺名為“靈感觀音院”,辯才法師成為第三代宗師。因不滿王安石變法,1071年,蘇軾自請外放,第壹站就是到了杭州,擔任通判。1072年,蘇軾遊覽靈感觀音院,寫下了《 雨中遊天竺靈感觀音院》:

蠶欲老,麥半黃,山前山後水浪浪!

農夫輟耒女廢筐,白衣仙人在高堂。

見到當地百姓壹直受著水旱蝗災的嚴重侵害,而高高在上的統治者如泥塑木雕的神像壹樣,受著百姓供養,卻對造成夏收時節男廢耕女廢織的水澇災情毫不關心,有感創作此詩。

北宋元豐二年(1079年),辨才法師從上天竺退居龍井村壽聖院,經眾人出錢出力,很快翻修壹新。壽聖院也就是現在的老龍井,建於後漢乾祐二年(949年)原稱報國看經院,到北宋熙寧改名壽聖院,明朝正統年間改稱龍井寺。之後辯才就在獅峰山麓開山種茶,品茗誦經,以茶學文,過著隱居生活。應該說, 辯才法師推廣了龍井村種茶,龍井茶也因此得名 。

辯才法師德高望重、聲名遠播,歸隱龍井後,各路名人紛紛前來拜訪,包括凈慈寺法師守壹、杭州前後兩任太守趙抃(1008年~1084年)和蘇軾(1037年~1101年)、高麗王子等等。

元豐六年(1083)四月九日,杭州南山僧官守壹法師到龍井壽聖院辯才住所方圓庵拜會辯才,二人講經說法,談古論經,十分投機。為此,守壹寫了《龍井山方圓庵記》壹文,以示紀念。此碑由北宋著名書法家米芾書,原石於北宋元豐六年(1083年)刻。

元豐七年(1084),時任杭州太守的趙抃(1008?1084年),去龍井壽聖院拜訪辨才法師。辨才特地陪他在龍泓亭(即龍井亭)品茶觀景,談古論今。其時,趙為此感激萬千,欣然命筆,作詩為記: 湖山深處梵王家,半紀重來兩鬢華。珍重老師迎厚意,龍泓亭上點龍茶。

元豐八年(1085),宋神宗皇帝委派禮部侍郎楊傑,陪同高麗國主管佛事的王太子世來杭州龍井壽聖院參拜辨才,與其品茶論經。事後,楊傑還寫了壹篇紀文,說:“ 元豐八年秋,余被命陪同高麗國王子世僧統訪道吳越,嘗謁師於山中,乃度風篁嶺,窺龍井,過歸隱橋,鑒滌心沼,觀獅子峰,望薩石,升潮音堂,憩訥齋,酌沖泉,入寂室,登照閣,臨閑堂,會方圓庵。從容議論,久而復返?。 ”

北宋元祐四年(1089年),蘇東坡第二次來杭州,時任太守,常去龍井壽聖院拜訪辨才法師,蘇東坡還手書“老龍井”等匾額。

北宋元祐八年(1093年),辨才圓寂於龍井壽聖院,弟子為他在壽聖院旁的山坡上,建立辨才墓塔,以便後人參謁。北宋散文家、官拜尚書右丞相的蘇東坡之弟蘇轍,親自作墓誌銘。時任揚州太守的蘇東坡,親寫奠文。

由於辨才與趙、蘇東坡在壽聖院內,有過以茶會友的感人故事,壹直被後人傳為佳話。為此,南宋時,在壽聖院增設了“三賢祠”,供奉辨才、趙和蘇東坡三人塑像,稱為“龍井三賢”,讓人們瞻仰。

到了南宋,杭州成了國都,茶葉生產也有了進壹步的發展。當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”,上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已經是貢品了。據南宋《淳祜臨安誌》載:“上天竺山後,最高處謂之白雲峰,山中出茶,因謂之‘白雲茶’。”又記:“下天竺巖下,石洞深窈,名日‘香林洞’。宋《圖經》記載:“杭州之茶,唯寶雲與香林、白雲所產入貢,餘不與焉。”

由此可見,龍井茶在宋代尚屬於“小眾茶”,受交通、地域及產量限制,當時的龍井茶主要在西湖周邊文人墨客間流通。

龍井附近所產之茶開始露面,有愛茶人虞伯生始作《遊龍井》飲茶詩,詩中曰:“ 徘徊龍井上,雲氣起晴畫。澄公愛客至,取水挹幽竇。坐我詹蔔中,余香不聞嗅。但見瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黃金芽,不取谷雨後,同來二三子,三咽不忍漱。 ”可見當時僧人居士看中龍井壹帶風光幽靜,又有好泉好茶,故結伴前來飲茶賞景。

元代,龍井茶受到了更多人的喜愛。“元儒四大家”、“元詩四大家”之壹、著名的愛茶人虞集(公元1272年-1348年)與好友鄧文原等暢遊龍井,品嘗了用龍井泉水烹煎的雨前龍井新茶,留下了著名的《次鄧文原遊龍井》飲茶詩:

徘徊龍井上,雲氣起晴畫。

澄公愛客至,取水挹幽竇。

坐我詹蔔中,余香不聞嗅。

但見瓢中清,翠影落碧岫。

烹煎黃金芽,不取谷雨後。

同來二三子,三咽不忍漱。

龍井茶開始嶄露頭角,名聲逐漸遠播,開始走出寺院,為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾誌》記載:“杭郡諸茶,總不及龍井之產,而雨前細芽,取其壹旗壹槍,尤為珍品,所產不多,宜其矜貴也。” 明萬歷年的《杭州府誌》有“老龍井,其地產茶,為兩山絕品”之說。萬歷年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者,作豆花香,色清味甘,與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃壹正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中,都有龍井茶。

如果說在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話,到了清代,龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者,有浙之龍井,江南之芥片,閩之武夷雲。”

乾隆皇帝六次下江南,四次來到龍井茶區觀看茶葉采制,品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“禦茶”。從此,龍井茶馳名中外,問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱:“各省所產之綠茶,鮮有作深碧色者,唯吾杭之龍井,色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓,唯杭之龍井扁且直。”

民國期間,著名的龍井茶成為中國名茶之首。1915年巴拿馬萬國博覽會將碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、六安瓜片、安溪鐵觀音列為中國十大名茶,西湖龍井名列其中。

新中國成立後,國家積極扶持龍井茶的發展,龍井茶被列為國家外交禮品茶。茶區人民在政府的關懷下,改舊式柴鍋為電鍋,選育新的龍井茶優良品種,推廣先進栽培采制技術,建立龍井茶分級質量標準,使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。