馴化之旅：稻米從哪裏來？

圖中的稻米，妳見過哪些?圖/Wiki commons白米飯，糯米，黑米，胚芽米，糙米，血糯米，粳米，秈米，壽司米，印度香米。如此多的稻米家族成員，妳知道它們都屬於同壹個物種Oryza sativa嗎?為什麽這個家族會有那麽多顏色，那麽多不同口感的成員呢?身處在世界上最大的稻米生產國，最大的稻米消費國以及稻米的老家，甚至每日還要與它們唇齒相依，纏纏綿綿，妳怎麽好意思說，自己不了解稻米?!稻米：從雜草，到作物我們大都知道，平常養的牛、羊、豬、狗之類的家畜家禽並非野生，乃是馴化而來。但是農學專業之外的人們很少會去想，我們絕大多數的農作物，從被高度馴化的玉米到馴化程度較低的咖啡，其實也是在歷史中的某個時期，從野生的雜草(樹)馴化而來。稻米如斯。從谷物到稻米，這個過程，妳或許還了解幾分，但從雜草到谷物呢?圖/kidnesia.com稻米被馴化的特征，其實就表現在農作物和雜草的區別上，那它們到底有什麽具體的不同呢?雜草要自己負責播種自己，農作物則有人幫著播種自己。因此，雜草種子成熟的很快，熟了以後往往自己從果實裏面跳出來，掉的滿地都是。而稻米成熟需要壹段時間——長的最快的也就是東南亞地區的2年7季，而且熟了以後相當長的壹段時間裏不會散落，便於收割，不然哪個農民也不願意在秋天去稻田裏拿壹個掃帚掃稻谷，人們也不願意吃。雜草的種子基本上沒法控制自己會落到什麽樣的土地上：風壹吹，吹到水塘裏去怎麽辦?，它們也控制不了自己發芽時候的季節：秋天剛落地時，可能壹頭老黃牛走過，把它踩到土壤深處，發不了芽;冬天碰上壹只老鼠打洞，把這粒雜草種子翻到土的淺層，剛發壹點芽，就被凍死了……所以，雜草壹般會以種子數量取勝，壹粒雜草種子往往壹代可以收獲萬把個後代，上百萬的也有，數量多了，體積就小了。而農作物，會在合適的季節被放到合適的土壤上去，所以不用緊張地拼命生娃，生出來的娃明顯個頭也大很多，壹般壹粒稻谷種下去可以收獲80到100粒米娃娃，常見農作物裏最能生娃的西紅柿也就450倍左右的增生率，比雜草差遠了。正是因為雜草對自己的後代所遭遇的環境毫無把握，所以除了拼命生娃以外，它還有壹種機制，就是休眠期。雜草種子的休眠期可以很長，有些雜草種子30 年都可以在土裏不發芽，休眠期的種子抗潮腐爛，抗高溫高壓的能力都比不在休眠期的種子強。所以“野火燒不盡，春風吹又生”指的就是雜草啦。但是，稻米種子的休眠期就很短，在曬幹以後基本就沒有了。不然農民伯伯春天播下的稻米種子好多都不發芽，可不急人?稻米，從哪來?對雜草和稻米的這三條擬人化比較，也就是人們在把野生稻米祖先馴化成稻米Oryza sativa(sativa在拉丁文裏意為耕作)過程中最重要的三條選擇：不散落，谷粒大(谷粒數少)和無休眠期。那麽，這個馴化的過程是在哪裏發生的呢?這可真是壹件扯皮扯了很久的事，因為稻米在整個亞洲地區種植的廣泛程度，種內的多樣性，與野生稻的好幾次雜交都給通過基因測序來判斷帶來了困難。 2003年，韓國人類學家聲稱稻米的馴化是在韓國，他們稱在韓國找到了15000年前種植野生稻米的痕跡，但是國際社會普遍對這個發現表示懷疑。2011 年，斯坦福大學、紐約大學、聖路易絲華盛頓大學、普渡大學的聯合研究成果證明了壹個更為公認的觀點：野生稻米在12000年前開始種植，而馴化發生在 10000年前的中國長江流域。妳可能會問，這個證明農作物馴化地點的研究，除了提供民族自豪感，發掘歷史以外，有什麽實際的科研意義嗎?這個意義可大啦。壹個農作物的馴化中心，往往也是這個農作物種內基因最多樣化和病蟲害鬥爭最多樣化的所在。確定了稻米是在長江流域被馴化的，農業育種專家就可以來這裏尋找稻米育種中需要的抗蟲、抗病基因。黏牙，還是不黏牙?和 胡蘿蔔的故事 壹樣，稻米被馴化後，很快就四處傳播開來，印度、中東、歐洲，稻米到哪裏都深受歡迎。到今天，稻米北可以種植在我國黑龍江省，南可以種植到赤道上。全球稻米的產量分布，稻米提供了世界上五分之壹的卡路裏。 圖/Wiki commons在植物學上，稻米可以被分為2個亞種，秈稻和粳稻，分類的主要依據是秈稻谷粒長，粳稻谷粒短。壹般來說，粳稻種植的區域比秈稻北，旱作更多，黏性也高壹些。這個亞種名也很有意思，有兩個版本。壹個版本的秈稻是Oryza sativa subsp. indica，粳稻是Oryza sativa subsp. japonica/sinica。這個明顯是西方植物分類學家命名的，indica是來自印度的意思，印度人普遍喜歡吃長谷粒，不太黏的秈米。Japonica是來自日本的，sinica是來自中國的。日本的壽司米，中國的東北大米，都是短谷粒，黏性較高的粳米。另壹個版本的秈稻是Oryza sativa subsp.hsien，粳稻是Oryza sativa subsp.keng。這個是用老版本的漢語拼音命名的，應該是亞洲(很有可能是中國)的植物學家命名的。好玩的是，關於“粳”這個字念什麽是很有爭議的，新華字典以及拼音輸入法都認為粳念“jīng”，而包括袁隆平在內的壹些水稻專家則認為這個字念“gěng”。從吃飯的角度來說呢，稻米可以再分出壹類，叫做糯米。秈稻和粳稻是亞洲栽培稻種的兩個亞種，糯稻是壹個農學品種的分類，其中又有秈糯和粳糯之分。圖/granlux.com糯米是壹個農學品種的分類，和植物學的亞種分類是不壹樣的。糯米的定義是谷粒裏的澱粉接近100%的都是支鏈澱粉，相比之下，秈稻和粳稻的支鏈澱粉含量分別只有80%和85%。支鏈澱粉是黏牙的根源。如果這個糯米谷粒長，那麽它叫做秈糯，如果這個糯米谷粒短，那麽它叫做粳糯。如果妳覺得被繞暈了，沒關系，我也暈。誰叫世界上稻屬作物的品種數量多達14萬，而且稻米提供了世界上五分之壹的卡路裏，被認為是人類澱粉和營養最重要的來源呢?