2)根據發酵與否，可將山東煎餅分為酸甜兩種口味。把玉米（或小米）磨成糊，放到桶裏自然發酵後攤制的煎餅口味就是微酸的，因為富含乳酸菌，所以對於腸胃不好的人群非常有益處。如果喜歡吃微甜的，那要選擇新玉米，磨成糊以後要馬上攤制，做出來的煎餅就是甜的了。傳統的山東煎餅帶給人的印象是好吃難咬，就像是吃厚紙張，又累腮幫子又累牙，為了更加適應都市人的口味，山東省新泰市高孟村的呂玉珍經過多年的鉆研，卻做出了更加適合都市人口味口感的新式山東煎餅。有以玉米做主料，花生核桃為輔料的養生煎餅，有以小米為原料的口酥煎餅，入口即化，有蔬菜煎餅，有多維煎餅，花樣繁多，品種非常豐富，最重要的是，好咬，易嚼，好消化。全國各地找她進貨的飯店天天追著她要最新的花樣，上門來取經學習的更是絡繹不絕。新派山東煎餅對於傳統山東煎餅既有繼承又有發展。
3)為什麽說山東煎餅是最好的食物呢？其壹，煎餅原料由五谷雜糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養豐富，便於人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，是城市居民讓人擔憂的健康狀況的壹劑良方。其二，煎餅做起來省時省心，薄薄壹層壹會就熟，而且冷了以後，加熱時間也不長，也特別節能，它符合現代人的生活節奏和我們的環保意識。其三，保存時間長達三個月以上，不易變餿，因為它含水分少，也易於晾曬；食用方便，可以和自己喜歡的東東任意搭配，由於它象紙壹樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風味，近似西餐中的漢堡包。最後，吃煎餅能鍛煉牙齒，牙好胃口就好，胃口好就身體強健，天下哪有如此壹舉多得的食物呢？
山東煎餅的做法
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗幹凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆壹起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆裏使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛壹勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。
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沂蒙煎餅:是沂蒙山區民間傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。烙煎餅的工具主要有三件：壹是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑 65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野金載》中有“熟鏊上猢猻”語，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫“池子”，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用池子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。三是油擦子，群眾呼為油搭子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。煎餅的制作工藝較復雜。它 以麥子、高粱、玉米、谷子、地瓜幹等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入 l／3或壹半的熟料，稱為“對半子”，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食壹般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。上學的孩子也有句趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念。”最有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大蔥。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即把白菜葉、蘿蔔纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加點豆面和鹽，用水煮燜後即可食用的壹種家常菜。煎餅卷渣豆腐，再放上點辣椒面，是貧苦農民填飽肚子的最好飯食。過去農忙時，沒有時間炒菜，煎餅卷大蔥和甜醬是最具風味的吃法。近來有人認為，食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老，不失為壹種保健食品。