餐飲“正宗”情節泛濫有人說：蘭州拉面已經占領全中國了，堪稱小吃快餐界的龍頭老大，大部分的蘭州拉面打著“正宗”旗號，但事實上我們所吃的蘭州大多都不是蘭州人開的。那些年我們吃的蘭州拉面其實都是青海拉面，上世紀80年代，第壹批化隆人走出大西北，在南方開起來面館，以丈夫拉面，妻子炒菜，孩子跑堂的經營模式，開起蘭州拉面店鋪，並在少數民族優惠政策下，迅速遍布全國餐飲市場。
雖然全國人民習慣叫做蘭州拉面，但實際在蘭州人的字典裏是沒有“拉面”這個詞的，他們都稱為牛肉面。所謂“正宗”蘭州拉面，其實並非完全的正宗，只是在借助蘭州拉面的這個品牌在為其做廣告，開拓下壹家店鋪，這也是蘭州拉面能夠快速占據中國餐飲市場原因之壹。上壹輩人習慣了吃正宗，是在壹個食材流通較少，因地制宜，利用本土資源，制作所謂的正宗美食。那時候吃的是正宗，但現在大家吃的是品牌，但品牌也進入“正宗口味”競爭，標榜“正宗”口號。
正宗≠好吃，正宗的口味大多參雜著這個地區的生活環境與習慣，而說到正宗就會想起某地某餐廳的菜品，但是如果將餐廳變成連鎖化，而這個經過沈浸的味道就會相對應會改變。餐廳菜品的制作本身就過於依靠廚師，如果新門店開業必須要找新的廚師烹飪，口味上就會有些許改變，還有另外壹種情況，比如海底撈火鍋為適應上海餐飲市場，會降低辣度與火鍋中油和水的配比，或在印度阿三將牛封為神的國度，麥當勞無奈也只能將巨無霸牛肉起司漢堡中牛肉換成雞肉，面對全新的環境，這些品牌選擇重新“配置”，如果壹味強調“正宗”就會過於保守且不真實可靠。
餐飲老板以“正宗”的理念做美食，靠的是菜品味道和廚師的技藝，但經營連鎖品牌則是需要是***性，往往需要跳出“正宗”觀念。其實餐飲界最大的偽概念也許就是“正宗”！