炒菜:新華字典:把東西放在鍋裏，翻炒至熟。
新華字典:把鍋裏的食物加熱，不斷翻動，使其熟透。
詳細解釋:油炸是最廣泛使用的烹飪方法。主要是以油為主要導熱體，用中高火加熱小原料在短時間內成熟，調味成菜的烹調方法。因為壹般都是蓬勃發展，很大程度上保持了原料的營養成分。炒菜是中國傳統的烹飪方法。炒菜時，鍋裏放少量油在大火上快速炒熟，鍋邊攪拌邊翻面。在煎炸的過程中，食物總是在運動。把食物撒在鍋邊，然後接到鍋裏，再撒，重復操作。這種烹飪方法可以使肉汁豐富可口，使蔬菜嫩脆。當然，炒菜的方法有很多種，但基本的操作方法是先用炒鍋或平鍋加熱(此時鍋熱到壹滴水會發出唧唧聲)，註入油加熱。先把肉炒壹下，熟了就上桌。翻炒蔬菜，然後把炒好的肉倒入鍋中，加入汁液和調料，等待汁液被收集。把鍋拿出來放在臺上。因為做飯是飯前做的，所以每餐不要準備兩個以上的炒菜。