《現代漢語詞典》，解釋：“甘：甜，甜美。”
甘，在茶的品飲中，我們最常說的就是回甘、甘醇。
甘的本意是美味，小篆從口，指口中含的美味食物。這個美味，也是食物對味蕾刺激之後產生的。如《周禮·瘍醫》的“以甘養肉”，是說用美味來滋潤肉，而不是說甜。古代“甘醇”中的“甘”，除了甜味之外，也有美味的意思。
但是在茶湯感官滋味的描述中，采用的是現代用法中的“甘”，如《現代漢語詞典》的解釋：“甘：甜，甜美。”。
已經因此我理解，甘，是茶湯對味蕾進行刺激之後產生的感覺。
而甜，是指壹種味道，即像糖或蜜的味道。也有“淡”的意思，比如西安壹處古地名“甜水井”，並不是說井裏的水是甜的，而是指淡水。壹些地區的方言中，說飯菜甜了，真正的意思是說不夠鹹。
甜，有甜爽、香甜等詞語對茶湯進行描述。已經因此我理解，甜，仿佛是茶湯帶來的壹種感覺。
所以，甘和甜都是壹種描述，感受上有所不同。甘的來源側重刺激後產生，而甜可以由茶湯帶來或者較小的刺激產生。
附：
《茶葉感官審評術語》中於甘、甜有關的部分術語解釋：
◆回甘：回味較佳，略有甜感。
◆甘醇：味醇而帶甜。同義詞：甜醇。
◆甘鮮：鮮潔有甜感。
◆甜爽：爽口而感有甜味。
◆甜香：香高有甜感。此術語適用於綠茶、黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。
甘和甜在茶裏面不是壹回事。
甜是純粹的，在甜的內容裏面是“多少”的意思，壹點點甜到很甜很甜，說的都是甜的程度，壹般以濃淡來區別。
甘是指甜的層次，比較復雜，它包含的不僅僅是甜，同時也沒有“那麽甜”，更多的時候用它了形容甜的變化過程和口感，而不是甜的程度和濃度。
最有意思的是“苦盡甘來”說的是回味，“甘泉”說的是泉水的爽冽，光壹個甜還代替不了。“甘草”的甜不是壹下子就能體會的，是慢慢變化為甜而爽的感覺。
壹泡茶，如果說茶湯很甜，那是相當於罵人說茶葉裏面加了糖精，如果說成甘甜，那就是誇獎茶湯很爽冽、滋潤、可口、飽滿、苦中有甘甜，越來越有味。
應該說，甘、甜是不同的含義。
A 苦盡甘來 B 苦盡甜來
A 主要表述的是壹種轉換，如否極泰來的含義。說勞苦大眾起來打倒地主，當家做主，是苦盡甘來；——主動的、內在的轉換。
B 主要表述狀態的變更，說勞苦大眾收到地主剝削日久，終於盼到解放，是苦盡甜來；——被動的，外在狀態的變更。
上腭粘膜沒有味蕾，沒有的直接味覺刺激產生。口腔中其他部位感覺到除澀、辣、麻，是細胞本身被刺激的反映，不是壹種味覺。
味覺只有五種：苦、鹹、甜、酸、鮮。