陳皮自然是放置很久的柑橘皮。它的完整定義是水果柑橘幹燥後的幹果皮。這種果皮如果保持幹燥，可以保存很長時間，所以叫陳皮。
可見，鮮陳皮不等於陳皮。不僅如此，並不是所有的新鮮柑橘皮都能做成陳皮。只有成熟的橘皮才能做成陳皮。而且質量較好的陳皮對去皮的時間要求比較嚴格。有些地方的帶陳皮的柑橘，成熟的時間有點長，壹般是不能食用的。未成熟的果皮還有壹個名字，叫青皮。
擴展數據
陳皮是常用的理氣健胃化痰的中藥。橘子皮泡水代茶有清熱止咳化痰的作用，但新鮮橘子皮泡水代茶並不健康。
隨著種植技術的提高和保鮮技術的應用。近年來，大多數果農采摘橙子並在上市前用防腐劑浸泡。防腐劑是壹種化學制劑，浸泡過的橘子對果肉沒有影響，但是橘子皮上殘留的防腐劑很難用清水洗掉。如果這樣的橘子皮不泡茶而泡水，對健康的損害是顯而易見的。
即使是沒有經過防腐劑浸泡的鮮橘皮，也無法起到應有的替代茶葉的作用。橘皮之所以又叫陳皮，是因為橘皮陳釀的時間越長越好。壹般要隔壹年放置壹次才能使用。
南北朝時著名醫學家陶弘景說:“橘皮長期用就好”。據研究，陳皮湯中有類腎上腺素成分，但比腎上腺素更穩定，煮沸時不會被破壞。第二年後陳皮揮發油含量大大降低，而黃酮類化合物含量相對增加。這時候陳皮的藥用價值才能充分發揮出來。
百度百科-陳皮
中國新聞網-橘皮不等於陳皮嗎？陳皮泡水有什麽好處？