炒菜[chǎo cài] 。
中國菜的常用制作方法，將壹種或幾種菜在特制的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特制工具“鍋鏟”翻動將菜炒熟的烹飪過程。
炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，但是由於其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而後逐漸向炊具擴展。
在西漢的鹽鐵論中已有客店裏販賣韭菜雞蛋的記載。隨後南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
擴展資料炒
本義
字典裏的釋義為把食物放在鍋裏加熱並不斷翻動使熟。
引申義
1、炒，指以盈利為目的的短期內買進賣出，比如炒樓、炒股等。
2、指為擴大影響而反復宣傳。炒作。
3、指解雇、辭退員工。炒魷魚。