服務員具備的六個能力
服務員具備的六個能力，服務其實是員工的壹種習慣，企業開展壹系列的培訓，最終的目的其實就是培養員工形成良好的服務習慣，從而給進店的顧客提供優質的服務。下面分享服務員具備的六個能力。
服務員具備的六個能力1餐廳服務員應具備的六大基本技能是：
1、有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。
2、身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。
3、具有高中或旅遊職業高中畢業學歷。
4、具有初級餐廳服務英語會話能力。
5、有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。
6、處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。
餐廳服務工作，是壹項復雜而重要的工作。從市場學的觀點出發，如果把飲食工作的成果看成向社會提供的產品，那麽，供人們食用的飯菜是這壹產品的核心，而餐廳服務則是這壹產品的外延。
從整體與局部的關系上分析餐廳服務工作，餐廳時飲食工作的窗口，餐廳服務員是廚師的“耳目”。
要讓人們對飲食工作的產品滿意，不僅需要提供給人們可口的飯菜，還必須配合以優質的服務。然而，餐廳服務工作是由餐廳服務員來完成的，要做好這項工作，需要選擇具有良好素質的人員擔任服務員工作。
餐廳服務員的工作內容：
1、開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅幹凈的衛生環境。
2、服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉盤。準備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的壹切餐具。
3、開餐後，按服務程序及標準為客人提供優質服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領班，尋求解決辦法。
5、當班結束後，與下壹班做好交接工作和收尾工作。
6、迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐後的整潔和衛生。
服務員具備的六個能力2頂級服務人員的六項“新”技能
壹、應變能力
服務中出現突發事件是屢見不鮮的，在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以適當的讓步。特別是責任多在服務員壹方的時候就要更敢於承認錯誤，給客人及時的道歉和補償。
在壹般情況下，客人的情緒就是服務員所提供服務狀況的壹面鏡子，當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己壹方，處理投訴時，以滿足客人合理合法的要求為前提。
二、營銷能力
壹名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他服務項目。這既是充份挖掘服務潛力的重要方法，也是體現服務員主人翁意識的需要。
雖然服務部設有專門的人員進行營銷，但他們的營銷是壹種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員***同來做。只有全體員工都關心餐廳的營銷，時時有壹種市場意識，才能抓住每壹個時機做好對客人的內部營銷。
這就要求服務員不能坐等客人的要求，而應當善於抓住機會向客人推銷餐廳的各種服務、各種產品，充份挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有壹個通盤的了解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，向其提供周到的營銷服務。
三、語言能力
語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。
服務員在表達時，要註意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以“等。
另外，服務員還要註意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人的不同身份等具體情況，進行適當得體的表達。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中也起著非常重要的作用。
服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，***同構造出讓客人易於接受和滿意的氛圍。
四、交際能力
飯店是壹個人際交往大量集中發生的場所，每壹個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關系。
妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人的這壹感受將會對經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。
五、記憶能力
在服務過程中，客人會向服務員提出壹些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設施、特色佳肴、茶水及點心的'價格或城市交通、旅遊等方面的問題；
服務員此時就要根據自己平時從經驗中得來的、或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠及時了解所需要的各種信息。這既是壹種服務指向、引導，也是壹種能夠征得客人欣賞的服務。
除此之外，服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務，即客人會有壹些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要壹些茶點，在這些服務項目的提出到提供之間；
有壹個或長或短的時間差，這時就需要服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果客人所需的服務被迫延時或因為遺忘而得不到滿足，這對企業的形象會產生不好的影響。
六、觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第壹種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這點壹般來說是比較容易的。
第壹種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的。而潛在服務的提供，更強調服務員的主動性。所以，觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖送到。
第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需要客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下來準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;碰到帶著很多行李的客人進門，服務員就要上前幫忙。
第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠把客人的這種潛在需求壹眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部份。
服務員具備的六個能力3交際能力
酒店餐廳是壹個與人相處很多集中化產生的場地，每壹個服務生每日都是會與朋友、上級領導、屬下尤其是很多的顧客開展普遍的觸碰，而且會根據服務項目而與顧客造成多種多樣的相互關系，妥當地解決好這種關聯，可能使顧客覺得被重視、被註重、被優惠待遇。
顧客這壹體會的得到 可能為運營的不斷昌盛和企業品牌的宣傳策劃、散播具有無法估量的功效。優良的交際能力則是服務生完成這種總體目標的關鍵基本。
觀查工作能力
服務項目工作人員為顧客給予的服務項目有三種，種是顧客講得十分確立的服務項目要求，只需有熟練的服務技能，搞好這壹點壹般來說是較為非常容易的。第二種是常規性的服務項目，即理應為顧客給予的、不需顧客提示的服務項目。
比如，顧客到飯店坐著提前準備用餐時，服務生就理應快速給顧客倒上茶、放好衛生紙或純棉毛巾；在廳面時，帶上許多行李箱的顧客壹進門處，服務生就需要往前幫助。第三種則是顧客沒有想起、無法想起或已經考慮到的潛在性服務項目要求。
可以擅於把顧客的這類潛在性要求壹眼看穿，是服務生非常值得毫無疑問的服務項目本事。這就必須服務生具備靈敏的觀查工作能力，並把這類潛在性的要求變成立即的確實服務項目。
而這類服務項目的給予是全部服務項目中有使用價值的壹部分。種服務項目是消極性的，後二種服務項目則是自覺性的，而潛在性服務項目的給予更註重服務生的自覺性。觀查工作能力的本質就取決於擅於想顧客之所感，在顧客張口說明以前將服務項目立即、合適地送至。
記憶力
在服務項目全過程中，顧客經常會向服務生明確提出壹些如酒店特色服務新項目、評星級別、公***服務設施、地方特色菜、煙酒茶、小點心的價錢或城市公***交通、度假旅遊等層面的難題；
服務生這時就需要以自身平常從工作經驗中獲得的或有目地的累積變成顧客的“活字典”、“羅盤”，使顧客可以及時認識自己所必須的各種各樣信息內容，這即是壹種服務項目偏向、正確引導，自身也是壹種可以征求顧客賞析的服務項目。
服務生還會繼續習慣性地遇到顧客所必須的實體性的延遲服務項目。即顧客會出現壹些信賴服務生申請辦理的事項，或在餐館時必須壹些酒類點心，在這種服務的明確提出到給予中間有壹個或長或短的時差；
這時候就必須飯店服務員能死死地記牢顧客需要的服務項目，並在稍候的時間中精確地給予給予。假如產生顧客需要的服務項目迫不得已延遲或索性由於被遺棄而無法得到達到的狀況，對酒店餐廳的品牌形象會造成不太好的危害。
溝通能力
服務項目中突發事情是司空見慣的。在解決該類事情時，服務生理應秉持“顧客始終是對的”服務宗旨，擅於立在顧客的觀點上，竭盡所能為顧客考慮，能夠作適度的妥協。
尤其是義務多在服務生壹方的就更要勇於認錯，給顧客以及時的致歉和賠償。在壹般狀況下，顧客的心態便是服務生所給予的服務項目情況的壹面鏡子。當分歧產生時，服務生理應最先充分考慮的是不正確是否在自身壹方。
營銷推廣工作能力
壹名服務生除開要依照工作中程序流程進行自身的做好本職工作外，還理應積極地為顧客詳細介紹別的各種各樣服務，向顧客推銷產品。這即是充足發掘服務項目室內空間運用發展潛力的關鍵方式 ，也是反映服務生的主人翁精神，積極向顧客給予服務項目的必須。