白居易在《吃筍》中也寫道:“紫頭滿錦，素肌先斷新玉。天天加餐，時間過了就別想肉了。”煮熟後，竹筍確實比肉好吃。比如杭州傳統名菜油燜筍，摒棄了清淡的烹飪方式，采用了重油重糖的方法，類似於紅燒，使得清淡的竹筍鮮亮可口。材料:壹個春筍2大勺鹽，1小塊臘肉，1根香蔥，1大勺醬油，2個幹辣椒，1片蒜葉。鍋裏紅油燜。
竹筍的營養是1化痰止咳，對咽喉有很好的滋潤和理療作用，有利於治愈局部炎癥，可以緩解局部瘙癢，從而阻斷咳嗽反射。消食，竹筍有助於胃酸分泌和食物消化，適用於治療消化不良。養血益氣，適用於膚色無光、面色紅潤、手腳冰涼的人。改善視力竹筍富含維生素A，維生素A對眼睛的發育有非常重要的作用，合成視網膜桿細胞的感光物質。
竹筍中含有不溶性草酸，不僅會影響鈣的吸收，而且遇到人體內不易吸收和排泄的鈣和鋅，還會生成草酸鈣和草酸鋅，最後形成結石。我建議妳在烹飪前將竹筍焯壹下，然後放在鍋裏煮。這樣既能分解大部分草酸，又能去除竹筍的澀味，更加美味。油燜筍幹是省不了油的。它比平時需要更多的油，否則不會被油燜。另外，把筍幹炒壹會兒，炒到微黃，味道更好。