徽墨的制作始於南唐。創始人是潮和婷。唐中期至唐末，由於藩鎮之亂，大量人口和經濟中心南遷，Xi壹家受黃山百越、濂溪、新安等地奇觀吸引，從河北沂水(今易縣)南遷，定居滄州。Xi的父親和兒子是制墨者。這時以皖南的古松為原料，改進了搗固、膠合等工藝。終於造出了“富肌而膩，油光如漆”的好墨，歷久彌新，清香四溢。南唐皇後李煜，酷愛書畫，將Xi廷封為墨官，井賜“國姓”賞賜。結果，家改成了李家。李廷成為古今墨家的集大成者。宋宣和年間，出現了“黃金易得，李默難求”的局面。
到了宋代，隨著儒學體系的興盛，形成了“回民傳習”和“新安人以身作則造墨”的盛況。黟縣的張裕、黃山的沈貴、周舍的盤古、新安的伍茲等。都是10、11世紀油墨界的知名人物。張裕是油研墨的創始人，以制作“禦用墨”聞名，他的“龍香”是歷代藏家追捧的珍品；沈用油脂和漆燒散煤，煙極黑，稱為漆煙。人們稱其墨“十年如石，壹點如漆”；吳慈的水墨之美在於“我不留硯”，曾被宋孝宗賞賜兩萬元。歷代制墨大師盤古，被世人譽為“墨仙”。他的“松丸”、“大嫂”等墨品，具有“香骨骨，香而不失”的優點，被稱為“墨中神品”。晚年不幸落水溺死後，蘇東坡寫詩悼念。