《中國酒典》中提到，在人類釀酒之前，漓江兩岸的猿猴采摘花果釀造“猿猴酒”。看來漓江是葡萄酒的發源地之壹。據《桂林市誌》記載，古代桂林有魯瑞、桂花酒等名酒。其中，魯瑞還是宋朝的貢品。唐代詩人宋·文誌在《貴州三月三》詩中寫道:“起初，飲滿城沸江曲，是繁華的舊俗。”桂林在漢代也被稱為石安縣。詩中描寫了三月三人們去春遊時“飲盡全城”的情景和習俗。宋代詩人陸淵寫過壹首詩:“臨江風光如錢塘，萬物芬芳”，描寫了漓江兩岸千家萬戶釀酒飲酒的盛況。宋代周去非在《答嶺外之輩》中記載:“廣友無禁酒，各地路邊皆有賣酒，靖江尤盛...行人十四元買壹個白酒”。可見宋代桂林盛行白酒。
桂林三花酒經過三次蒸餾，民間稱之為三燒酒。這種酒在宋代非常流行。在歷代中原統治者的心目中，桂林屬於蠻荒之地。壹些失寵或被定罪的官員、文人被流放或貶謫到這裏，這些人把中原文化帶到了桂林。無論是貶謫的官員，還是文人，都離不開酒，無論是借酒消愁，還是迎酒，或者是幫他們勵誌，都需要酒來幫助，酒文化才能發揚光大。如宋代範成大任桂林廣南西路荊江知府，撰寫了壹部珍貴文獻《桂於海智恒》，其中有“治酒”專章。範成大在桂林與酒結緣，寫了壹首贊美桂林美酒的詩:“清風若斟酒，何以堪艷？”
當時桂林的釀酒作坊就在漓江邊的象鼻山腳下。象鼻山的山洞是天然的酒窖。現在，這個山洞還是山花酒的地窖。當妳走到山洞時，妳可以聞到酒味。
到清末民初，桂林的釀酒作坊稱三烤酒為三花酒。當時沒有測量儀器，侍酒師用啤酒花來測量酒的度數。啤酒花倒酒的時候是泡沫。啤酒花可分為大花、中花、細花，以細花為最佳。桂林三花酒是壹朵奇葩。有人說這種叫三花酒的酒之所以叫三花酒，是因為它入壇、入瓶、入杯時都堆著花。民國時期，桂林有大小釀酒作坊80多家，釀造的酒從漓江水路銷往梧州、廣州、港澳及東南亞等地。抗戰時期，八路軍桂林辦事處就設在萬象啤酒廠。
1952年，桂林市人民政府集中桂林老字號作坊，成立桂林啤酒廠。釀造工藝保持了傳統，以優質大米為原料，以桂林特有的草藥為發酵劑，以漓江為釀造原料。蒸餾酒密封在陶罐裏，存放在象鼻山山洞裏。絕對的！世界上只有壹條漓江，漓江就像壹座象鼻山，但“大象”有兩個大“肚子”，漓江這壹段的釀酒效果最好。真是天賜良機。
讓我們從水開始。水是酒的“血液”，好水才能釀出好酒。宋代詩人張喜安的《夜遊漓江》詩中有壹句:“臨江浦夜暗，茉莉來釀酒”，反映了漓江兩岸人民釀酒的盛況。
民國時期，在漓江東岸的九娘廟(又稱九龍廟，在今解放橋東端)建有桂林最大的釀酒作坊——安泰苑。九娘廟下有壹深潭，名為蘭池。據說蘭花池通往龍宮。月圓之時，蘭花會從池中升起，蘭花的香味會回到整個漓江。當然，這只是傳說。其實蘭花池和桂林的地下泉水是相通的，所以水質特別好。安泰源用這裏的優水釀造了高品質的三華酒。因此，安泰源的老字號品牌桂林三花酒不僅遠銷港澳和東南亞，而且價格也高於其他作坊。
1952期間，桂林啤酒廠在廣西省技術部門的指導下，沿漓江取樣。經過反復試驗、測試、對比，發現除了九娘廟外，漓江這壹段還有大量的有益礦物質，其中所含的微量成分非常適合釀造。於是在這裏打了壹口深井，抽取地下清泉進行釀造。難怪桂林三花酒那麽爽，那麽醇，有漓江的韻味。
詩人賀敬之在《桂林山水歌》詩中寫道，“三花酒換壹滴漓江，祖國，我對妳的愛醉百年！”人們可以從詩人的浪漫情懷中感受到三華酒的魅力。
除了這個洞。象鼻山壹半枕在陸地上，壹半靠近漓江。洞內冬暖夏涼，濕度和溫度都剛剛好。這是壹個理想的酒窖。酒的窖藏，其實就是釀酒的再生產過程。象鼻山優越的自然條件使三華酒中的高級酯轉化，口感更加醇厚。此外，還有上百年的釀造歷史，形成了獨特的小氣候，空氣中含有可供釀造的微生物群落。所以從這個洞裏出來的酒，自然是酒的珍品和上品。
象鼻山獨特的自然環境是釀造葡萄酒的得天獨厚的條件。明代張鳴鳳被應天府通稱為“醉故鄉”。他住在象鼻山腳下的房子裏，自稱“立山人”。宋代詩人張孝祥在廣西任和平使者時，曾在象鼻山飲酒，當場寫下壹首詩:“饑者醉而雷，醉而狂。”趁著興高采烈，他把香山水月洞改名為朝陽洞，刻在水月洞。範成大也在象鼻山喝酒。他認為水月洞很有藝術感。張孝祥改名為朝陽洞是不合適的。不如恢復水月洞的名字，於是他題寫了水月洞的碑文，刻在水月洞的石壁上。