從配料清單和制作步驟來看，饅頭開花的原因可能有以下幾點:
1.配料表:饅頭的主要原料是面粉、水、酵母。如果面粉的蛋白質含量高，吸水性強，面粉的顆粒就會比較大，可能會導致面團的粘度降低，饅頭在蒸的過程中容易脹裂。
2.制作步驟:在制作饅頭的過程中，面團需要經過充分的發酵、揉捏、定型。如果面團長時間不發酵或揉捏不充分，饅頭內部結構可能會不均勻，導致饅頭在蒸的過程中容易脹裂。
總之，饅頭開花通常是好現象，說明饅頭中的二氧化碳氣體已經充分釋放，使饅頭膨脹開裂。但在制作饅頭時，也需要註意食材清單和制作步驟，以保證饅頭的質量和口感。