早在西周時期，焦糖就已經存在，被認為是世界上最早制成的糖。自西周創制以來，在民間廣為流傳，廣為食用。北魏賈思勰的《齊·姚敏書》最為詳盡。書中描述了制作焦糖的方法、步驟和要點，被後人長期沿用。
中國用甘蔗制糖歷史悠久。甘蔗產於南方。戰國至漢末，種甘蔗，飲甘蔗汁。在漢代，人們可以將甘蔗漿熬制的糖膏塑造成各種動物的形狀。雖然產品還是低檔，但比起戰國時期吃蔗髓的人來說，已經是很大的進步了。
從東漢到初唐，我國蔗糖質量並不好。於是，唐太宗派人去印度學習制糖技術，引進新的制糖方法。從此，中國蔗糖生產進入了壹個新階段。
據唐·姚輝說，糖的生產始於唐朝。明代宋應星的《天工吳凱》中對手工制糖有詳細的記載。這種手工制糖的方法壹直沿用到新中國成立。清朝後期，東北用甜菜制糖。
擴展數據
常見糖的分類
根據糖的提煉程度、來源、形狀和顏色，大致可分為以下幾類:
1.精制白糖:糖的簡稱，是顆粒狀晶體。根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種。其特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%，水分低於0.12%。根據標準分為優級、壹級、二級三個等級，均適用於面包、糕點制作。
2.粗糖:屬於未精制的原糖，純度低，雜質多，水分大，色澤淺黃，如國產2號糖和進口巴西糖、古巴糖。
3.綿白糖:晶體細膩均勻，色澤潔白，質地綿軟，純度低於白糖，含糖量98%左右，水分低於2%。因為成本高，所以用於高檔食品。
4.紅糖:顆粒狀晶體，顏色棕黃色，雜質含量高，但可用於特殊用途。
5.紅糖(片糖、黃糖):壹般是土法制作，雜質最多，純度最低，但在烘焙中有其特殊的風味和快速上色，也有壹定的用途。
6、紅糖粉:純度比紅糖高，稱量方便，用量比紅糖大。
7.冰糖、冰片糖:稱量不方便，成本高，應用較少，僅限於高檔食品。
8.葡萄糖粉和葡萄糖漿:葡萄糖漿是由澱粉經酶催化或在酸的存在下水解得到的，然後經噴霧幹燥得到粉狀葡萄糖，壹般含8%的水分。
9.麥芽塊和麥芽糖漿:它是由大麥和小麥通過麥芽酶的作用制成的。我國生產的成品壹般稱為麥芽糖。
10.轉化糖漿:它是由蔗糖和水在鹽酸的存在下加熱制成的。它的特點是粘度低，透明度好。是制作廣式月餅的必備原料。
11.果葡糖漿(異構糖漿):轉化糖漿中的壹部分葡萄糖在糖化酶的作用下轉化為果糖。工業上生產的果葡糖漿異構轉化率為42%，此時的甜度與蔗糖相當。如果提高轉化率，可以獲得更高的甜度。
12.蜂蜜:植物花蜜的分泌物甜度很高，其中60% ~ 80%是容易被人體吸收的單糖，具有特殊的風味。
13.糖蜜:糖廠制糖時，糖漿濃縮後剩下的母液雜質最多。然而，它有壹種特殊的味道，經常被用來制作全麥面包。
14、焦糖是壹種糖類食品，是將白糖在接近或高於115℃的溫度下煮沸，使其呈淡黃色、近乎褐色，有焦味而成。壹般是當布丁用的。多吃有害。
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