輕餅是壹種用面粉和少許鹽烘烤的蛋糕食品。直徑約6厘米，中間有壹個穿孔。又脆又好吃。還有壹種輕餅，就是把鹽換成糖，形狀比鹹餅大壹倍，叫做“正東餅”。但無論是“廣餅”還是“正東”餅的名字，都與戚繼光進入福建抗日的傳說有關。福州、寧德等地的人們每年清明節祭奠祖先、掃墓時，許多供品中都少不了“光餅”，成為人們緬懷祖先的鮮明地域民俗文化。
光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜歡吃清淡的糕點。去北京參加考試的人路過福州的時候，都買了很多清淡的糕點做路上的幹糧。久而久之，他們吃了多少光餅就成了衡量舉重運動員努力程度的代名詞。現在福州人吃輕餅，花樣很多。有酸辣調味的海苔幹餅，餅裏有芥末心的辣菜餅，餅裏有米粉的肉餅。
以前光蛋糕就是街邊小吃，不高雅。現在，福州人也在宴席上擺上清淡的糕點。福州人在邀請遠道而來的客人品嘗月餅時，應該自豪地向客人介紹月餅的傳說。曾幾何時，光餅都是老百姓吃的，不準高雅。或許情況已經發生了變化。現在福州的大飯店、大酒店也把光餅切成蛤蜊，和爛肉、蒸肉、雪紅、青苔放在壹起，在宴席上澆點醋、蒜汁當特色小吃。誰也不曾想到，光餅還有今天這樣的風光。
“輕餅”考
在河南固始，還有壹種炭火燒烤的“烤包子”(“水煮包子”)。就是把面團混合，切成塊，揉圓壓平，然後刷上水，粘在炭爐上燒烤。有的是甜的，有的是鹹的，有的是不甜不鹹的，外觀、顏色、大小都和福州輕松餅壹模壹樣，只是餅的中心有個穿絲的洞。
唐代的固始屬於光州，從中原南遷的福州人的族譜記載他們的祖先來自光州固始。可以推斷，自晚唐王勛、王兄弟入閩後，福州就有了“烤饃”，因來自光州固始，故稱“光餅”。“光餅”是福州的傳統名稱。在古代，福州的讀書人經常帶著“光餅”充饑。因為攜帶、食用、保存方便，成為了廉價的“三方便幹糧”。此外，福州人在每年清明節祭祖掃墓時，總會在眾多的供品中放上“光餅”，成為人們緬懷親人、懷念祖先的壹種富有特色的地域民俗文化。
歷史上先有制作簡單的“光餅”，也就是戚繼光將軍下令行軍殺日本的所謂幹糧。從“光”字來看，不僅指餅形、餅色的特點，還包括來自光州固始的“光”，還包含對戚將軍的紀念。飲食文化的內涵豐富而深刻，很有歷史感。
據《福州府誌》記載，明朝嘉靖四十二年(1563)，抗日英雄戚繼光率軍入閩追擊殲滅敵軍，連日下雨，軍隊無法創業。戚繼光下令烤壹種最簡單的餅幹，用麻繩串起來，掛在士兵身上當幹糧。後來，這種小餅流入民間，不僅廣為食用，而且成為祭祀神靈祖先的必備供品。後人很同情啟功，就把這種餅幹叫做“吉光餅”。這壹名稱至今仍保持在省內福安等地。