材料:紅小豆、薏米、糯米、瓜子、黃瓜丁。
做法:將赤小豆和薏米用清水洗凈，然後放入鍋中蒸20分鐘，再加入少許糯米和瓜子用清水蒸熟，最後撒上黃瓜丁即可食用。
功效:具有健脾、利濕、減肥的功效。
2.苗族糯米
作為苗族人的主食之壹，在他們的生活中占有重要地位，是男女老少都喜愛的食物。人們認為糯米不餓無味，沒有糯米好吃。不用菜不用筷子也可以吃。
手捏著吃很方便。走親訪友的禮物和各種節日(姐妹節)的主食，大多是糯米做的各種食品。有蒸五顏六色的糯米，有五顏六色的彩色糯米，有枕形和三角形的粽子，有糯米糕，還有釀酒的，長途旅行或上山工作的，大部分都放在竹盒裏隨身帶著。當新媳婦第壹次見到翁姑，女婿第壹次見到張越時，上面提到的糯米禮物是必備的禮物。所以糯米的比重很大。縣城的苗族壹般用木甑蒸和鍋煮的方法來煮糯米。大多是靠米放水，不過濾米湯。群眾稱之為“湯飯”，苗語稱之為“告翁和”。這食物既不清淡也沒有營養。糯米先用冷水浸泡，然後過濾，放在木制蒸籠上蒸，再放在木盆裏吃。糯米或糯米壹般壹天吃壹次，壹年四季。認為現在煮的米會滋養人，放久了的米是老米，但不會滋養人。糧食加工工具有石碑和水磨兩種，歷史悠久，家家戶戶必備。水磨碾米(通稱水磨)已有三百年歷史，據說是從外國傳入的。臨水的每個村子都有壹個或幾個水磨，只在農忙季節使用。旱情主要靠石屑和大米。加工方法:將焙籠中或太陽下曬幹的大米放入石臼中，腳踏錘的後端使錘上升下降，利用下降的力量搗實大米，煮熟後篩去谷殼得到幹凈的大米。
壹種制作各種糯米的方法
排骨糯米飯
食材:排骨、香菇、蓮藕、糯米。
產量:1。糯米蒸熟備用。將蘑菇浸泡後備用。蓮藕洗凈。
2.浸泡過的蘑菇片。
3.紅燒排骨(略燜工藝)，註意不要收汁，火候可以嫩壹點。
4.取出排骨備用。
5.把香菇倒入剛做紅燒排骨用的汁裏翻炒，讓香菇吃到足夠的汁。不要喝完果汁。
6.將蓮藕切碎，與蒸好的糯米混合。鍋裏還有醬的話，壹起倒，拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，關火5分鐘。
菠蘿糯米飯
它不僅是主食，也是壹道菜，由新鮮的菠蘿和糯米做成。
做菠蘿糯米飯，取新鮮菠蘿壹個，糯米適量。把菠蘿的梗和過長的尖葉去掉，然後在葉柄尖切壹塊做蓋，菠蘿肉就被細細剁碎了。糯米用水浸泡，洗凈，蒸熟。將壹團糯米與切碎的菠蘿混合，填入挖空的菠蘿中，加上事先切好的蓋子，再放入木制蒸籠中蒸壹次，直到菠蘿熟了。
菠蘿飯，外觀是壹個完整的菠蘿，外形美觀大方。菠蘿殼裏面是軟軟的飯團，與菠蘿肉和糯米緊密結合。該大米具有明顯的菠蘿香味，是壹種風味獨特的食品。
姜汁牛肉肺糯米飯。
菜系潮汕菜系名稱:姜汁牛肺糯米主料:牛肺150克，糯米適量。方法:用文火煮。煮熟後，加入15毫升姜汁，攪拌均勻。藥用價值:主要用於治療肺脾兩虛型慢性支氣管炎:咳嗽有白而稀的痰或泡沫，自汗，氣短，納差，便溏，神疲乏力，聲音低沈，言語慵懶，每次遇冷咳嗽有痰或喘息加重，舌淡，苔白，脈弱。
炒糯米飯
炒糯米飯
素食主食生糯米8兩根香港香腸1香港香腸1蝦皮1香菇丁1紅蔥末1雞蛋碎br香菜末1小勺醬油1小勺香油1。港式香腸和港式肝腸切丁待用。2.熱油鍋，用蝦米、香菇丁、紅蔥西紅柿做糯米飯:將糯米泡好，將泡好的糯米放入蒸鍋蒸40分鐘。這段時間準備好小番茄，在1/4左右用刀切開，然後挖出內芯，取出蒸熟的米飯，拌上橄欖油，攪拌均勻，將拌好的米飯倒入小番茄杯的內鍋，然後瀝幹水分。
老鄭大米
制作方法:米與水的比例約為1: 5。先把水燒開，然後倒入洗幹凈的大米，燒開。當米粒脹大，米湯變白時，立即撈起米飯，瀝幹米湯，放入蒸籠或甑中用大火蒸。風味特點:米飯松軟可口。營養評價:蒸飯因為米是先煮，再撈，再煮，營養成分損失很多。據分析，蒸飯中硫胺素、核黃素和煙酸的保存率分別為17~33%、50%和21~24%。同時，煮飯時米湯中溶解了大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，米湯經常被丟棄，非常可惜。註:以下章節【制作方法】中的各種“米”都是洗幹凈的米。
米飯罐頭
制作方法:將大米和水放入蒸鍋或碗中。米與水的比例約為1∶2，直接籠蒸或用燒開的鍋煮。風味特點:米飯軟硬適中，粘性強。營養評價:噻蟲嗪在鍋蒸飯中的保存率為62%，是蒸飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎是100%，是蒸飯的兩倍。煙酸的保存率為30%，也高於蒸飯。從營養價值來說，罐頭蒸飯比蒸飯好。
雙蒸飯
制作方法:將大米倒入蒸鍋，用大火蒸熟。暴露在大氣中後，再蒸20分鐘，然後取出攤開晾幹。將蒸好的米飯按所需量放入碗中，加入2倍左右的水，蒸1小時。如果飯堂裏的米飯太多，就把蒸好的米飯倒入桶裏，每0.5斤米飯加1升開水，用飯鏟攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜半小時，待水分全部吸幹後放入蒸籠，再用飯鏟攪拌，蒸半小時。風味特點:出米率高，米質松軟可口。營養評價:雙蒸飯營養保存率高，兼具漁蒸飯和鍋蒸飯的優點。
燉米飯
制作方法:(1)煮飯法:在鍋中加入約2倍重量的大米，煮開後加入大米，蓋上鍋蓋燜煮至沸騰，再用小火燜煮；聞到香味後退火，燜幾分鐘。(2)冷水淘米法:將大米和適量冷水同時放入鍋中。大火燒開後，用小火燜，火力均勻。聞到香味後，退火燜幾分鐘。風味特點:米飯香軟可口。(燜飯有壹種鍋巴，鍋巴的厚度取決於火力。營養評價:燜米飯時，大米澱粉充分糊化，有利於消化吸收，營養保存率高。但如果溫度掌握不好，很容易燒鍋。
骨湯燜飯
制作方法:在肉骨湯中加入姜、胡椒、蔥、鹽、黃酒，煮沸，去除調料和雜質。然後把米飯放進湯裏燉。風味特點:米飯吃起來香軟爛。營養評價:含有蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物和多種維生素，鈣、磷、鐵含量也較高，特別適合老人和兒童食用。
牛奶燜飯
制作方法:將牛奶或水、牛奶、大米同時放入鍋中，用中火燉，煮開後文火燉30分鐘。風味特征:米粒白軟，乳香濃郁。營養評價:據分析，100g牛奶含水分約87g，蛋白質3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，鈣160mg，磷90mg，鐵0.1mg，硫胺素0.4mg，核黃素0.13mg。牛奶有壹定的藥用價值。據《本草筆記》記載，“黃乳...而大蒜炒三五次吃，主要用於納涼，治疥瘡，勝疫。”滇南本草說:“水牛奶能補虛止渴，養心養血，治惡心，益大腸。”《日華子本草》說:牛奶“滋潤肌膚，滋養心肺，清熱解毒。”牛奶燉米可治療疲勞、氣血不足、皮膚濕潤、惡心發熱(曰)、便秘、解渴等。營養風味米飯單純吃米飯不能滿足人體對各種營養的需求，必須輔以其他食物。中國古代醫學名著《內經》提出了“五谷為養，五畜為益，五菜為充，五果為助”的飲食原則。這個原則完全符合現代營養學中營養互補和營養平衡的基本理論。用肉、魚、蔬菜和米飯烹制的米飯營養豐富，風味各異，廣為人知。因此，這種米被稱為營養風味米。世界上很多國家的人也擅長制作各種風味獨特的米飯，這裏介紹如下。
豬肉油菜飯(上海風味)
“豬油菜飯”是深受江南廣大群眾喜愛的大眾飯。1915開頭，家住上海知新橋附近的壹位吳姓女子，改良了江南農村用青菜炒菜的傳統做法。送到人力車工人聚集的地方賣，很受歡迎。後來很多店鋪都爭相抄襲。到解放前夕，上海大約有400或500家商店經營豬肉、油菜和大米。上海福州路“美味齋酒店”豬油菜飯的配料及制作方法介紹如下。主要原料:大米2.5斤，65438+新鮮蔬菜0.5斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉汁適量。制作方法:(1)大米洗凈瀝幹水分，蔬菜洗凈切3cm段。(2)豬油下鍋燒開後，將蔬菜壹次性放入鍋內，翻炒幾分鐘，加鹽、味精、水，大火燒開。然後將米飯放入鍋中，再用飯鏟沿著鍋底輕輕攪拌；當鍋裏的水逐漸減少時，攪拌速度會加快，火力會減小。不要粘在鍋上。米和水混合後，把米抹平，用筷子從米的表面戳幾個氣孔到鍋底，蓋緊鍋蓋，小火燉10分鐘左右。(3)吃的時候淋上濃濃的鹵汁。風味特點:米飯晶瑩透亮，蔬菜碧綠，味道清香可口。每250克豬油萊飯含有480千卡熱量，2克蛋白質，24克鈣，6毫克鐵和45毫克磷，比同樣數量的大米多。同時，各種維生素的含量也有所增加，尤其是胡蘿蔔素和抗壞血酸。
荷葉飯(廣式)
荷葉飯
荷葉飯是江南壹種歷史悠久的民間美食。據清末《廣東新語》記載:“東莞以香粳雜魚雜肉聞名，用荷葉蒸，內外香。所以民謠說:荷葉飯比花更香。”荷葉飯是夏季食品。盛夏，天氣炎熱，人們食欲不振。如果妳打開壹袋荷葉飯，荷葉的香味會隨著食物的香味而來，會增加妳的食欲。主要原料:大米500克，植物油75克，雞蛋2個，叉燒，瘦肉，蝦仁，香菇，醬油少許，鹽，糖，香料，鮮荷葉2片。制作方法:(1)將大米放入飯盒中，加入500ml水和25g植物油，用武火蒸熟，取出，放涼，拌勻。(2)將叉燒、瘦肉、香菇切成細粉，加入醬油、鹽、糖、香料炒熟；另外，把雞蛋炒熟切碎，壹起拌勻。(3)以攪拌均勻的蔬菜為餡，分兩次用米飯包裹，用洗凈的鮮荷葉包裹，放入蒸籠，大火蒸20分鐘。中醫認為荷葉味苦性平，有清熱解暑的功效。荷葉飯不僅美味營養，還是預防中暑的食療佳品。
八寶飯(福建風味)
它是壹只肥美可口的海蟹。八寶飯是福建風味的美食。如果沒有，可以用Portunus代替，但是味道沒那麽好。主要原料:糯米125g，生米750g，蝦米15g，火腿，熟鴨(雞)肉，熟五花肉，熟豬肉，白果，水發香菇各35g，花生仁，幹凈冬筍，紹興酒各60g，雞湯500g，白醬油65438+。制作方法:(1)糯米加適量水，蒸成米飯。此外，銀杏和花生(去殼和衣)在籠子裏蒸。火腿、豬肚、鴨肉、蘑菇和冬筍切丁，蔥和姜切碎；蝦米洗凈，開水切片，籠蒸，生發備用。(2)將白果、花生、香菇、冬筍、火腿、五花肉、鴨肉、蝦皮、豬油、味精、紹酒加入糯米中，拌勻，放入碗中。(3)去殼去犢，切成12塊，碼在糯米上，加蔥姜，蓋好，放在蒸籠上。大火蒸熟後取出。將雞湯煮沸，用味精和白醬油調味，澆在肉上即可食用。風味特點:它是蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素A、B1、B2等營養成分。八寶飯紅白相間，軟潤多肉，可以擺宴席。
沙鍋香腸飯(上海風味)
糯米是大眾喜愛的冬季食物。雲南火腿、金華火腿、廣式香腸等。在中國都是眾所周知的臘肉口味。由臘肉和大米制成的大米系統被稱為臘米。這裏介紹的砂鍋是各種臘肉飯中的極品。主要原料:粳米750克，臘鴨200克，臘肉、香腸、鴨肝肫100克，大白菜250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。制作方法:(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒開，倒入臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫，移至小火至水基本幹透，燜出。(2)將臘鴨、臘肉從砂鍋中取出，切塊，肝臟切塊。(3)炒鍋加入熟豬油(50g)燒熱，將大白菜炒透，加鹽翻炒，裝盤，將切好的臘肉蓋在大白菜上。(4)米飯拌熟豬油(25g)，配臘肉、大白菜、白醬油食用。風味特點:原汁原味，麻油香甜，鮮美可口。
什錦炒飯(揚州風味)
這裏介紹的什錦炒飯，用料考究，方法獨特，充滿了揚州菜的特色。主要原料:粳米250克，熟火腿丁50克，熟雞胗丁50克，香菇丁20克，熟筍丁20克，綠豆和紹興酒20克，雞蛋8個，鹽2.5克，味精4克，蔥花15克，熟豬油150克。制作方法:(1)將粳米放入小鍋中，加入適量冷水，籠蒸(米稍硬)，取出拌勻。(2)將四季豆用開水焯壹下(水裏放壹點堿)，用冷水泡壹下，徹底涼透。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。(3)將炒鍋置於大火上，用豬油滑鍋，加入熟豬油(75g)改用小火，然後將雞蛋倒入翻炒。蛋液快幹時，加入米飯，繼續翻炒，加入鹽(2g)、味精(2g)、蔥花，攪拌均勻，分兩盤。(4)炒鍋大火，放入熟豬油(75g)，炒蝦仁、肉絲至停止生長，再放入火腿丁、雞丁、雞胗丁、香菇丁、筍丁、四季豆、鹽(1g)、味精(2g)、紹興酒。風味特點:米飯色澤鮮艷，紅、黃、綠、白相間，配以各種輔料，香氣濃郁，味道鮮美。
香椿蛋炒飯(古典風味)
香椿是楝科的樹。早春時節，香椿嫩芽脆生生，香氣四溢。中國人自古就有“品春”、“吃春”的習俗，而品春的美食就是香椿蛋炒飯。主要原料:香椿嫩芽250g，雞蛋4個，瘦肉絲100g，白米飯300g，黃粉少許，食用油，鹽。制作方法:(1)豬肉切片加澱粉、精鹽(少許)、蛋清(壹個)拌勻。用鹽(壹點)攪拌雞蛋。香椿芽洗凈切丁。(2)用熱油將瘦肉切絲，加入雞蛋和香椿芽，大火翻炒出鍋。香椿芽炒的慢或者炒多了容易老。(3)將米飯用油和少許鹽翻炒，然後加入炒好的香椿、肉絲和雞蛋，快速翻炒，拌勻。風味特點:清香誘人，食後回味悠長。
五糯米飯(安徽風味)
黑糯米也叫精米。唐宋古籍中有道教用染過米的葉子當青米養生的記載。唐代大詩人李白曾寫過“無精米，令我得益於色”的詩句。陶隱居《登記》記載:“四月八日，俗庵染飯問，其風尚古。”目前，我國壹些地區的人們仍有在清明節采摘黑米葉(又稱黑棕櫚葉，是壹種橢圓形、紫色的野生木本植物)用大米染色煮飯的習俗。主要原料:優質糯米1.5公斤，黑米葉150克制作方法:(1)將黑米葉洗凈，加水煮沸30分鐘，去葉去渣，取汁備用。(2)將糯米浸泡在黑米葉汁中4小時，米色變黑即可用於蒸飯或燉飯。風味特點:烏諾米的吃法保持了湘、贛、蘇、皖的古樸風格，米色黑而有光澤，風味獨特，長期食用可強身健體、明目。
思Xi肉來飯(蘇味)
四喜海鮮飯是壹種集米、肉、菜於壹體的色香味俱全的美味快餐，深受廣大群眾的喜愛。主要原料:(20份)精米2公斤，青菜1.25公斤，薄皮五花肉2.5公斤，糖100克，鹽27克，醬油280克，紹興酒50克，桂皮、八角各10克，蔥、姜各65438+。制作方法:(1)粳米洗凈瀝幹8小時。將蔬菜的老葉、老梗去掉，洗凈，切成2.5厘米長的段，瀝幹水分。(2)將熟豬油放入炒鍋，至半熟時，放入蔬菜翻炒4分鐘左右，加入鹽25克，水2000毫升。煮沸後，加入粳米，用飯鏟沿墻輕輕翻動。隨著鍋內水分的逐漸減少，轉動速度逐漸加快，火力逐漸減弱。當米粒和水混合，米粒脹大時，把米抹平，用筷子直插鍋底，戳幾個洞，蓋上；出大氣的時候用小火燉15分鐘左右，就變成菜飯了。(3)將豬肉去毛，洗凈，切成5cm寬的條，加入1.3l水，煮15min，取出放涼，切成1.5cm寬，8cm長的塊。(4)撇去湯汁，鍋內留湯750g，然後倒入切好的肉塊，加入醬油、桂皮、八角、糖、蔥、姜、紹興酒，煮開後上下翻動肉塊，每隔30分鐘用小火煨約1小時至熟，即為“四喜肉”。吃的時候，每碗菜飯加壹塊四喜肉。風味特點:青、白、油、軟、紅潤、酥而不爛、肥而不膩、鮮美。這頓飯營養豐富，老少皆宜。
炒排骨菜飯(上海風味)
主要原料:(20份)精米1斤，青菜1.3斤，排骨1.5斤，糖25克，鹽25克，醬油250克，紹興酒40克，五香粉1克，蔥1支，姜末。制作方法:(1)粳米洗凈瀝幹3小時。將蔬菜的老葉、老莖去掉，洗凈切成2厘米長的段，瀝幹水分。(2)將熟豬油加入炒鍋，炒鍋加熱至六成時，放入蔬菜，翻炒4分鐘左右，加入鹽25克，水2000毫升，燒開後加入粳米，用鏟子沿鍋壁輕輕翻動。速度逐漸加快，火力減弱。當大米與水混合，米粒脹大時，將大米抹平，用粗筷子直插鍋底戳幾個氣孔，蓋上；出大氣的時候用小火燉15分鐘左右，就變成菜飯了。(3)排骨洗凈瀝幹水分，去脂，剁成20塊左右重75克，用刀背把骨頭和肉弄松，然後用刀拍平。然後放入碗中，加入醬油、紹興酒、白糖、蔥花，在姜末拌勻，腌制30分鐘，取出，瀝幹醬汁，等待油炸。(4)鍋中加入花生油，大火加熱至八成，放入排骨，炸至金黃色時取出(不要炸)。瀝幹油，裝盤，倒入辣椒油，撒上五香粉，趁熱上桌。吃的時候，在壹碗菜飯裏放壹根排骨。風味特點:菜色翠綠，米粒潔白，油潤清香，排骨色澤金黃，肉質脆嫩。
龍鳳炒飯(山東風味)
主要原料:(10份)蒸飯750克，清蝦100克，雞蛋5個，雞胸肉和葡萄幹150克，澱粉和紹興酒25克，鹽15克，味精1.5克，蔥白。制作方法:(1)將米飯鋪在盤子上，晾涼。把碗裏的雞蛋全部敲碎，倒出壹些蛋清和蝦混合，剩下的打散。將雞胸肉切成薄片，切成1.5厘米長的絲。將幹凈的蝦與蛋清和濕澱粉混合成糊狀，加入鹽。葡萄幹洗凈晾幹。(2)將炒鍋放在高火上，加入豬油加熱至六成，將蝦仁倒入，攤開後取出。在另壹個炒鍋裏，放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒後搗碎，再放入米飯和少許鹽、味精、紹興酒，小火不斷翻炒。當米飯炒透後，加入蝦仁、雞絲、葡萄幹，攪拌均勻，分成10小碗。風味特點:米飯鮮亮透亮，雞胸肉和蝦仁鮮嫩爽口，葡萄幹香甜。
金銀飯(山東風味)
金銀米
主要原料:大米750克，雞蛋5個，鹽15克，蔥3克，姜末3克，豬油150克。制作方法:(1)將米飯攤開晾涼(不要飯團)。雞蛋被撞在碗裏，散落壹地。(2)炒鍋加熱豬油，放入蔥和姜末炒香，放入雞蛋，小火炒成金黃色顆粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時撒上鹽，翻炒至米飯完全加熱。風味特征:雞蛋金黃，顆粒銀白色，黃白相間，色香味俱佳。
豬油砂八寶飯(宮廷風味)
八寶飯是壹種甜味食品，起源於新疆和西藏少數民族地區。自元代以來，它壹直在全國各地流行。八寶飯的制作方法有很多種，比如荊州的“勸退八寶飯”，北京的“蜜餞八寶飯”，蘇州的“百果八寶飯”等等。這裏介紹的“豬油砂八寶飯”曾被列入清廷的菜單，據說是慈禧太後最愛吃的飯菜之壹。主要原料:糯米500克、蜜棗片、桂圓片、紅綠瓜絲、糖蓮梅(半片)、青梅各10克、金桔和菜油丁25克、瓜子5克、白糖豆瓣醬150克、豬油50克。制作方法:(1)將糯米放入容器中，用冷水浸泡2-3小時，取出，放入蒸籠(下有紗布)，攤開，蓋緊，大火蒸20分鐘左右(飯熟時)，取出。(2)將大米倒入瓷盆中，加入糖和豬油拌勻。(3)大碗，塗熟豬油(防粘)，有桂圓肉、蜜棗、紅綠瓜、瓜子、糖梅、青梅，呈各種鮮艷美麗的花紋；然後撬起壹部分糯米攤開，攤成碗狀，中間放豬油和豆瓣醬(拌油丁)攤開；然後把糯米撬起來，蓋緊，糊好，放在抽屜上用大火蒸透；蒸至油、糖、米混合在壹起後出籠；第二天再籠蒸；三次復蒸後，當米飯變紅時，蓋在盤子上，取下扣碗即可食用。風味特點:圖形美觀，軟而粘，甜而不膩，油而不膩。如果澆上加了糖、水、少量澱粉、香精的橘粉(或鮮橘皮)，會更酸甜。
荷香八寶飯(浙江風味)
主要原料:(10份)粳米2公斤，熟香腸、蝦米、水發香菇50克，蛋羹、熟臘肉20克，熟筍、蔥100克，鮮荷葉10克，鹽10克，味精5克，熟豬油。制作方法:(1)將粳米用清水浸泡半小時左右，濾去水分，與蝦皮拌勻，籠蒸。(2)熟香腸、水發香菇、熟竹筍、熟臘肉、蛋羹都切成“指甲片”。把洋蔥切成粉末。(8)將大米和其他配料分成10份，攪拌均勻。然後放在洗凈的直徑33 cm的鮮荷葉正面，四面折疊，放入籠中蒸約10分鐘。風味特點:米飯有荷葉香味，味道鮮美，攜帶方便，可作為野餐食品。(蛋羹:將打碎的雞蛋用適量水籠蒸熟。)
紅豆糯米飯(古典風味)
中國有些地方在舊歷十月初壹有吃紅豆糯米飯的習俗，稱為“吃紅米”。在日本，紅豆糯米飯被稱為紅豆飯，是喜事、生日必備的壹餐。生日那天，全家人會吃“紅豆飯”來慶祝他們的長壽。主要原料:糯米和紅小豆。制作方法:將紅小豆放入燒開的鍋中(紅小豆與水的比例約為1: 5。煮至八成熟，取出。另外，糯米洗幹凈後，用紅豆熬的湯浸泡壹夜。第二天，將糯米和紅豆混合均勻後，放入蒸籠蒸40分鐘左右，即可食用。風味特點:紅小豆(又名小豆)屬於豆科。據《本草綱目》“赤小豆能生津利尿，利水通氣，健脾胃。”紅豆糯米色澤紅潤，有紅豆香味，營養豐富，有增進食欲、強身健體的功效。
豆皮飯(港式)
主要原料:(5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥花、精鹽25克，熟豬油250克。制作方法:(1)綠豆洗凈磨碎，洗凈去殼，用清水浸泡8小時左右(夏季6小時左右)。秈米和糯米同時浸泡。然後將秈米和綠豆壹起磨成糊狀。(2)將炒鍋放在小火上，將秈米和綠豆的糊攤成10的薄皮，將泡好的糯米放入籠中，用武火蒸熟(熟之前撒壹次冷水)，取出，放涼，分成5份。將蔥花、鹽和熟豬油分成5份。(3)將炒鍋放在小火上，鋪上薄薄的壹層皮，將碗中攪拌好的五個雞蛋倒在皮上，攤勻，放入蒸好的米飯，撒上精鹽和蔥花，倒入煮好的豬油(50g)。攪拌均勻後，蓋上1薄皮，再放到另壹邊。當炕變黃時，把它們拿出來放在盤子裏。其余4部分用同樣的方法制備。風味特點:皮黃，微脆；米飯香，外嫩，風味獨特。
雞蛋牛肉飯(廣式)
主要原料:嫩牛肉200克、雞蛋8個、蔥花10克、嫩蹄筋和嫩姜少許、豆粉10克、花生油50克、味精少許、白醬油和精鹽。6碗米飯。制作方法:(1)牛肉橫切成片，加入嫩筋、嫩姜粉和少許水攪拌；大約10分鐘後，加入豆粉和白醬油拌勻。油炸前，加入少許熟花生油，再次攪拌均勻。雞蛋打入碗中，加鹽、蔥花、味精攪拌均勻備用。(2)將炒勺加熱，倒入花生油，將牛肉用溫油翻炒幾下，倒入雞蛋，再倒回炒勺，大火翻炒幾下，分別倒入6碗米飯中。風味特點:牛肉滑嫩，是香港居民愛吃的廣式快餐。
咖喱雞飯(廣式)
主要原料:65，438+0只洗凈的肥雞(重約750克)，200克洋蔥，250克土豆和西紅柿，65，438+000克胡蘿蔔，65，438+00克咖喱粉(用兩湯匙水潤濕)，65，438+00克鹽，70克花生油和8碗米飯。
制作方法:(1)將雞肉剁碎；將土豆去皮，壹半切成斜塊，壹半切成小薄片；將番茄用沸水焯壹下，去皮切片，洋蔥和胡蘿蔔切片。(2)將炒勺放在大火上，放油35g，八成熱時放入雞塊，炸透後即可食用。(3)將洋蔥放入油中翻炒，加入咖喱粉，翻炒片刻，加入雞塊、胡蘿蔔、西紅柿和土豆，翻炒，放入小鋁鍋中，用文火燉約65，438+0小時，加入鹽，燉30分鐘，然後倒在每碗米飯上。風味特點:具有咖喱和雞肉的香氣，屬於西餐的壹種快餐米飯。
溫州糯米
1.新鮮糯米用水浸泡三個小時左右，放入蓋有紗布的蒸籠中蒸熟。2.傳統的高湯是用三層肉切碎，香菇切碎，然後放入高壓鍋加水，配以酒和鹽，味精，姜和茴香，煮熟。3.油條要重新泡，就是油條泡兩次。有的人要洋蔥和蝦，有的人不要，還得放在最後。