鱖魚壹般指魷魚、鱖魚，又稱魷魚、肉食性和有鱗魚；屬於多脂魚的分類。鱖魚體扁平，背部凸起，體厚，頭尖。桂魚肉質細嫩，刺少肉多，肉呈花瓣狀，味道鮮美，真的是魚中極品。唐代詩人張在《漁歌行》中寫過壹句著名的詩“西塞山前白鷺飛，桃花裏鱖魚肥”。
鱖魚又稱鱖魚，是壹種廣溫性淡水魚，能在0℃以下或30℃以上存活，但最適水溫為20℃~28℃。桂魚是最適合冬季養殖的魚類之壹。鱖魚廣泛分布於我國東部平原的江河湖泊中。其自然產量相當高，肉質白嫩可口。
桂魚可以紅燒、清蒸、油炸、燉煮、油炸，也是西餐中常用的魚類之壹。
鱖魚的背鰭和臀鰭上有尖刺，上面有毒腺組織。被刺傷後，人會出現腫痛、發熱、發冷等癥狀。加工時要特別註意，煮之前要把它們剁掉。做菜的時候，不需要剖腹。先用刀切開，把腸和魚分開，然後把兩根筷子從嘴裏插進腹部，旋轉。
將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中倒入壹些黃酒，可以去除魚腥味，使魚的味道鮮美。