“竹筍”也叫“竹筍”。竹子的芽和嫩莖。《南齊劉懷珍傳》:“令者母病，令者跪拜，夢見其黃衣丈夫曰:‘可食南山筍，病可復矣。”"唐·杜甫《遣王十五判官助歸黔中》詩雲:“青筍迎舟，江魚日進。”李明時珍《本草綱目·菜二筍》(訓詁集)引用蘇頌的話說:“筍中，苦筍最貴。”
竹筍是禾本科植物毛竹的嫩芽。別名為竹筍、竹芽、春筍、冬筍、生筍等。
竹筍含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
食用價值:
開胃健脾
寬胸，膈，腸排便
開膈化痰
增強身體的免疫力
如何吃:
竹筍適合煎、烤、拌、炒，也可做配料或餡料。
壹年四季都有竹筍，竹筍和冬筍味道最好。做菜的時候，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都是鮮嫩的。食用前用開水焯壹下，去除竹筍中的草酸。
竹筍可以生吃，也可以加工成幹品或罐頭。
筍尖附近的地方要順切，下部要橫切，這樣不僅容易熟爛，味道也更好。
新鮮竹筍儲存時不要剝皮，否則會失去香味。