辣白菜是朝鮮和韓國代代相傳的壹種食物。在韓國家庭，無論是清茶還是美酒佳肴，都離不開辣白菜。沒有這道美味的配菜，總會有些遺憾。近年來，由於韓劇的影響，韓國料理開始在中國占據壹席之地，而韓劇中出現頻率最高的辣白菜也隨著韓國文化的入侵，在中國被大眾廣泛接受。其他的韓國料理，可能因為口味不同，在國內很多人接受不了。而辣白菜因為和四川泡菜壹脈相承，由蔬菜腌制發酵而成，深受國人喜愛，但因為添加了更多的輔料，味道更加豐富。
食品
配料:大白菜、紅辣椒粉、韓式辣椒醬、糯米粉、白蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、蘋果。
輔料:油、鹽、蒜、姜、糖、蝦皮、魚露、韭菜、白芝麻。
工作方法
1.兩公斤大白菜，撕掉表面幹枯發黃的葉子；
2.將蔬菜切段，撕成碎片，用清水浸泡，沖洗幹凈；
3.將瀝幹水分的大白菜葉子壹塊壹塊放入大食盒中，每片表面撒壹層鹽，然後再撒壹片鹽，如此反復，直到葉子全部放入盒中；
4.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜；
5.第二天拿出來，可以看到盒子裏有很多水；
6.酸菜用純凈水或涼開水浸泡、沖洗幹凈，擠出水分備用；
7.在50g糯米粉中加入500g水(1: 10)，攪拌均勻，然後用小火加熱，邊煮邊攪拌；
8.煮沸至冒泡時關火，然後在余溫下繼續攪拌，之後會變成糊狀的粘稠狀態，放涼至完全冷卻待用(糯米糊是辣白菜制作必不可少的步驟，食材能否粘在壹起就看它了)；
9.白蘿蔔搓成細絲；
10.擠水備用；
11.胡蘿蔔、蘋果、洋蔥切丁；
12.將切小塊的蔬果、去皮的大蒜、生姜加入蒸煮中打成泥狀；
13.將冷卻後的糯米糊加入白蘿蔔絲中，再加入紅辣椒粉攪拌均勻；
14.加入辣椒醬，再次拌勻；
15.倒入打好的果蔬泥，加入小蝦皮(蝦醬更好)和魚露拌勻；
16.加入白芝麻、韭菜末、白糖，攪拌均勻，得腌制醬；
17.取壹片瀝幹水分的大白菜，用刷子或手在兩面均勻抹上壹層醬，再放上另壹片再抹壹遍，以此類推，直到把大白菜全部塗上；
18.將塗好醬料的白菜整齊地放入盒中，最後在表面抹上厚厚的壹層醬料，蓋上蓋子，室溫發酵2-3天(夏季1天，冬季3-5天)，然後放入密封性能良好的小盒中，冷藏5-7天，20-40天內開始食用。
實拍辣白菜成品