對於容易上火、血壓高的人來說，蘆筍可以清熱利濕，多吃好處多多。對於孕婦來說，蘆筍含有較多的葉酸，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。因為蘆筍含有大量的水分和纖維素，可以促進腸胃蠕動，對預防和減少便秘、減肥非常有利。
此外，蘆筍含有大量其他蔬菜所沒有的營養成分，如蘆丁、蘆筍皂甙等，是防治心腦血管疾病和癌癥的有效物質。
蘆筍嫩莖質地細膩，纖維柔軟，味道鮮美，有壹種特殊的香味，能刺激食欲，幫助消化。無論是蒸、煮、炒、燉、做成湯、涼拌，都非常好吃，嫩滑可口。
竹筍的種類很多，分為冬天采摘的冬筍、春天采摘的春筍和夏天采摘的鞭筍。其中冬筍品質最好，春筍次之，鞭筍最差。
竹筍香脆可口，營養豐富，含有高蛋白、低脂肪、低澱粉，具有止渴、利尿、化痰、吸收脂肪、促進腸道蠕動、幫助消化、消食化積等功效。適用於水腫、腹水、急性腎炎、哮喘和糖尿病患者。對預防腸癌和單純性肥胖也非常有益。
但由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，孩子正在成長，不宜多吃；有尿路結石的人也不適合吃。有些人對竹筍過敏，應避免食用。為了減少草酸鹽對人體的影響，竹筍通常在沸水中煮5~10分鐘，然後高溫分解，去除大部分草酸鹽和澀味。