砂鍋白菜豆腐▲
大白菜的制作方法有很多種，可以用很多食材烹飪，幾乎是壹種“野菜”。很多人喜歡和肉壹起炒或者燉。其實大白菜和豆腐在砂鍋燉的時候，沒有肉，也不缺蛋白質。而且，壹點湯都不剩。豆腐含有多種微量元素和蛋白質，有“菜肉”的美譽。它不僅易於消化吸收，而且味道鮮美爽滑。而且白菜和豆腐壹起放在砂鍋裏燉，白菜軟爛了侵入豆腐的味道。嫩嫩的豆腐裏充滿了白菜鮮美的汁液，再加上小米和香菜的點綴和熏陶，整道菜的味道更加香濃飽滿。
砂鍋白菜豆腐▲
砂鍋白菜燉豆腐
所需食材:大白菜200g，豆腐100g，濕粉80g。
輔料:蔥10g，姜5g，小米辣2g，香菜3g，蒜瓣3g，鹽3g，油適量，生抽2湯匙。
制作工藝:對於我們要燉的大白菜，最好選擇整個大白菜的中間部分，沒有最外層的纖維豐富、口感粗糙，也沒有最裏層的嫩、纖維少、嚼勁小。當然不要把最外面的白菜扔了，可以剁碎做餡，最裏面的白菜可以煮熟或者做成湯。粉絲可以選擇幹粉或者濕粉。當然幹粉更好，我家裏暫時沒有。豆腐最好是用鹵水做成的嫩豆腐，味道醇厚嫩滑。
1.先將整棵白菜掰下來，簡單沖洗壹下表面的汙垢，然後放入清水盆中用少量食用堿浸泡三分鐘，最後用流水清洗，徹底去除汙垢和殘留農藥。
嫩綠的葉子用手從頂部撕下來分開放，因為葉子和頂部是不同時間煮的，所以要按順序放入鍋中。另外，葉子煮久了會失去綠色，維生素的損失會更多。
用刀沿著筋的方向把白菜切成長條，簡單的用手把白菜葉子撕成小塊。
豆腐切成丁，放在盤中備用；香菜洗凈，切段；將洋蔥切成段；姜蒜切片；把小米切成塊，放在盤子裏備用。
準備好的配料▲
2.燒熱炒鍋，倒入植物油。油溫六成熱時，放入蔥、姜、小米、蒜片炒出香味，再放入白菜繼續炒，再放入兩勺醬油給白菜上色，炒好的白菜就會掉色。
爆炒白菜梗▲
3.將炒好的白菜倒入幹凈的砂鍋中，然後加入清水，砂鍋加熱。
把白菜梗放進砂鍋裏▲
4.炒鍋洗凈燒熱，倒入適量植物油，然後將豆腐放入炒鍋，小火慢煎，煎至兩面金黃。豆腐加熱油炸後不易碎，煮出來的湯香味更濃。
炸豆腐▲
5.將煎至兩面金黃的豆腐出鍋，放在砂鍋裏的白菜上。這時候把粉壹起放進去，蓋上蓋子小火煨。
砂鍋白菜燜豆腐▲
6.用炒豆腐的底油炒白菜葉，炒出來會掉色。
炒白菜葉▲
7.當白菜梗燉的又快又軟的時候，加入炒好的白菜葉攪拌。卷心菜葉非常熟。再次煮沸後，加入鹽攪拌均勻。撒上香菜關火。
砂鍋白菜豆腐▲
這麽好吃的白菜砂鍋豆腐就做好了，趁熱和饅頭、煎餅等主食壹起吃非常好。在涼意漸濃的深秋，可以暖暖地吃壹碗鹵菜，從頭暖到腳，身心舒暢。雖然沒有肉，但是不缺蛋白質，而且好吃到壹點湯都不剩。
小貼士:
最後選白菜中間部分燉，不會太柴，有嚼勁。豆腐最好用少量的油煎至兩面金黃後再入砂鍋，這樣豆腐煮的時候會比較脆，煮出來的湯也比較濃郁。這道菜沒有用太多的醬油和醬油上色，因為我不喜歡放太多的調料，而且白菜的原味很好吃。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！