鳳凰三點頭:“鳳凰三點頭”是茶道中的傳統禮儀，表示對客人和茶的尊重。是典型的制茶技術與藝術的結合，是綠茶、紅茶、黃茶、白茶中多用於沖泡高檔茶葉的沖泡技術。寓意:鳳凰三點頭，意為三鞠躬，表達主人對客人的尊重。
具體操作是:輕輕擡起手腕，手肘與手腕持平，使手腕柔軟有空間。提起水壺讓水倒下來，然後用手腕的力量上下提起裝滿水，重復三次，讓茶葉在水中翻動。水聲三響三燈，水線三粗三細，水流三高三低，壺流三起三落。至於手腕的柔軟度，還是需要控制的，才能做到聲光壹致，粗細壹致，高低壹致，起伏壹致，顯示手法準確。這種釀造技術被戲稱為鳳凰三點頭。