重慶人吃火鍋，最早可以追溯到清朝(1821—1850)。那時，楊任的街上放著壹個炊具，用壹口大鐵鍋煮壹鍋鹽湯。裏面有9塊竹子和木頭，供9個人在同壹張桌子上吃飯。為了避免魚腥味，加了麻辣調料，就成了今天火鍋的雛形。
毛肚火鍋最早是擺在街上賣的，吃的多是擡船的立夫和拉船的纖夫。1934，火鍋從街上進店。據餐飲行業人士介紹，重慶第壹家火鍋店開在臨江門【廊】街。那時，那個地區有許多銀行和銀號。火鍋進店後，除了立夫，還有很多銀行員工。
第壹個系統介紹重慶火鍋的是四川作家李傑。他在1947的《石豐》雜誌上寫道:“吃水牛毛肚火鍋起源於重慶江北。最開始壹般散戶買水牛內臟，洗凈煮熟，然後把肝和胃切成小塊，在熊頭上放壹個泥竈，竈上放壹個鑲框的洋鐵盆。壹股又辣又鹹的鹵汁倒扣在盆裏，於是河邊橋上的壹般賣工朋友們受益匪淺。直到民國二十三年，重慶的壹個小飯館才讓它高貴起來，土竈還在。只是鐵鍋換成了小銅鍋，鹵汁和蘸汁也換成了幹凈的適合重慶人口味的。
抗戰爆發，大批江浙滬人湧入山城，火鍋開始興盛。臨江路、川道拐、上清寺的毛肚火鍋店都是顧客盈門。火鍋在重慶興盛有其獨特的原因。壹位對火鍋有研究的專家認為，原因有三:壹是重慶地處四川盆地底部，多霧潮濕，日照稀少。飲食中加入辣椒、花椒、生姜等辛辣之物，可以驅寒祛濕；二是重慶人會吃的火鍋，而且很好吃，麻辣鮮香，味道豐富多彩；第三，重慶人豪爽，大碗喝酒，大碗吃肉，知道圍著竈臺舉筷打拳喝酒，更能表現山城人豪爽的性格。
重慶人會吃，這在火鍋的發展中得到了充分的展現。傳統的火鍋，主要是牛肚等牛雜，到了現代重慶人手裏，鍋裏的東西發生了根本性的變化。蝦、蟹、海參、魷魚、年糕、糯米粉、黃花、木廠耳朵、各種幹副食、新鮮蔬菜都加入了隊伍。從口味上來說，有辣、荔枝、甜，清湯火鍋也發展起來了，有雞湯、魚湯、排骨湯。連燙火鍋的燃料都有現代氣息。煤油爐、酒精爐、天然氣爐、液化氣爐以及固體燃料火鍋取代了泥爐、土爐。自從火鍋從街邊擺上高雅的廳堂，隨著經濟的發展和人民生活的提高，舒適的高背座椅取代了長板凳，不銹鋼餐具“趕走”了土碗、土碗、空調、油煙機等現代主力產品的廣泛使用。，讓土生土長的重慶火鍋帶上了幾分洋氣。
麻辣、香辣、麻辣、好吃的火鍋，雖然土生土長的山城，卻以其出色的色、香、味沖出了重慶，沖出了四川盆地，沖出了世界。現在它四處飄蕩。
三、霧都:
重慶多霧，素有“霧都重慶”之稱，抗戰時期也有“霧都”之稱。抗日戰爭時期，日本出動大量飛機對重慶戰時首都進行了長期的戰略轟炸，城市的壹切活動都陷入了停頓。人們期待著霧季的到來。每年10至次年4月為重慶霧季。霧季，霧氣籠罩山城，形成天然的防空網，日軍飛機無法空襲。霧季，城市各行各業又活躍起來，人們不再待在防空洞裏，重慶城又恢復了生機。首都文化界利用多霧的季節，輪流在各大影院放映電影和戲劇，被稱為“霧李上映”。霧季上映的時候，史無前例。劇作家宋智的《霧都重慶》是霧季劇舞臺上的膾炙人口的劇目之壹。
重慶因為地理環境多霧。山城重慶位於川東盆地邊緣，四面環山，兩江交匯。河水的蒸發不容易擴散，潮濕的空氣飽和，容易凝結成霧。重慶的霧日數不僅是全國最多的，也是世界聞名的國際霧都。重慶年平均霧日為104天，而有世界霧都之稱的英國倫敦只有94天，遠東霧都日本東京只有55天。重慶是名副其實的“霧都”，重慶璧山縣的吳韻常年有204天有霧，堪稱“天下第壹”。
山城多霧季節的霧天，半島籠罩在濃霧之中，遮天蔽日。兩江船只停航，渡口關閉。城市交通白天開燈，交通事故大增。人在霧中行走，前方能見度只有10米。霧給山城人們的生活帶來不便，但也給山城增添了迷人的霧景。霧天，山城彌漫著濃霧。“霧中的城市，霧中的城市，霧海，霧海中的人。“霧都”的霧景別有壹番風味，曾被詩人稱為“霧都重慶的獨特景觀”。剛來重慶觀光的遊客，如果遇到霧天，可以欣賞到“霧都重慶”的霧蒙蒙的景色。
山城的霧靄，只有身臨其境，才能領略它的魅力和朦朧之美。但由於環境汙染的綜合治理，重慶的大氣壹直比較幹凈，霧天越來越少。
第四，茶館文化:
飲茶習俗是古代重慶文化的壹個重要特征，它歷史悠久，在飲茶方式和茶館口味上獨具特色，吸引了中外遊客的興趣，體現了重慶古老的文化傳統和迷人的魅力。壹位抗戰時期生活在重慶的作家，在回憶自己戰時在重慶的生活時，在香港《星島旅遊》雜誌發表的壹篇文章中說，“巴黎的味道在咖啡館，重慶的味道在茶館。寫重慶，就得寫茶館。用蓋碗泡茶，泡在碗裏，三友四友，躺在竹椅上想聊多久就聊多久。”說明重慶茶館具有濃郁的巴渝風味，為海內外遊客所欣賞。
重慶飲茶的習俗由來已久。據專家考證，早在唐代品茶專家陸羽所著的《茶經》壹書中，他就寫道；“茶客，賈母在南方...巴山峽有兩人相擁。”西漢學者王豹在《墜入情網》壹書中記錄了巴人沏茶待客的情景:“家中有客，提壺納涼。沏茶什麽都有，已經蓋了。”在晉代詩人的詩中，有“蜀中飲茶，天下第壹”的詩句。自古以來，重慶就有“門多廟多茶館”的說法。重慶的茶館遍布城鄉，大街小巷。坐在茶館裏喝茶已經成為當地農民、工人和商人、男人、女人和孩子生活中不可或缺的習慣。重慶的茶館很多，從新民日報3月號1947可以看到:“方圓半島不到9平方公裏的市區，茶館多達2659家。”這說明重慶人喜歡喝茶。
坐茶館是重慶人的壹種生活習俗。在家不喝茶，就得去茶館喝茶。追根溯源，除了自古以來遵循的生活習俗外，還與重慶的地理氣候密切相關。重慶地勢險峻，人爬坡，腳腿發軟；尤其是在漫長涼爽的夏季和炎熱的氣候下，我感覺汗流浹背，口渴難耐，自然想找個地方休息解渴。往往在坡頂、石梯高處、轉彎處都有茶室供人休息解渴。以前重慶沒有公園(民國18年前有壹個占地1200平方米的“公園”)，所以茶館成了人們休閑的好去處。重慶市區房子窄，親戚朋友家裏接待不了，經常起身打招呼。"我們去茶館喝茶吧."以茶會友，以茶交友，推心置腹，既體面又方便。泡碗茶，想聊多久就聊多久。花費很少，也很方便。如果進壹步分析，重慶人的飲酒方式與重慶人擺“龍門陣”的習慣密切相關。重慶人豪爽，熱情，幽默，男女老少都喜歡聊天，聊不完。茶館是人們聚會聊天的最佳場所。“耍龍門陣”已經成為重慶人聊天、聊天、講故事的獨特代名詞。坐在茶館裏，捧著香茗，無拘無束，浩浩蕩蕩，遠觀四方，前有，後有武帝，古往今來，老貓死老鼠，無壹不是閑談。在這裏妳可以聽到在家裏聽不到的、在報紙上沒有的趣聞軼事和小道消息。真的是壹種讓人調整充實精神生活的享受，不坐茶館的人很難理解。
重慶茶館不同於其他城市的茶館和茶園。北方茶館的高桌高凳，大瓷茶壺茶碗，讓喝茶的人難以久坐，大壺茶也不耐喝，尤其失去了喝茶、品茶的興致。傳統的重慶茶館，竹躺椅前放壹個小茶幾，可以躺著坐，坐久了也不累，上茶方便，放茶方便。壹盞“蓋碗”燈，慢慢品茶，想坐多久就坐多久，店主從來不命令客人離開。如果妳有什麽東西要留下，只要把茶蓋放在茶船上，會館會為妳保管。
重慶人喝茶講究好水、好茶、好茶具。以前用的是兩江的河水，壹部分是從太平門河附近的沙灘取水。店家用沙缸過濾，他們打出“江水香茶”的茶招，吸引專門的茶客。重慶人壹直很喜歡雲南的下關沱茶，色澤鮮艷，香味濃郁，耐泡，口感醇厚。濃茶是模壓而成的，形狀像北方的窩窩頭。具有解暑解悶、生津止渴的功效，深受重慶人的喜愛。至於茶具，精致美觀的“蓋碗茶”來自巴蜀。相傳是唐德宗建中年間(780-783年)我們川西使者崔寧的女兒發明的。原來的茶杯沒有基板，是熱的，沒有固定在桌子上。崔寧的女兒喬斯設計了壹個小漆木托盤來支撐茶杯，取名“茶托”。有了茶托，就可以不用燙手喝茶，把茶杯固定在桌子上，方便了大家。重慶人喝茶的茶具很考究。茶杯是江西景德鎮的細瓷【廊】，茶托(茶船)用銅或錫制作，上面刻有花紋，本身就是工藝品。由茶蓋、茶杯、茶船組成的茶具，古樸典雅，形成了獨特的茶文化，後來傳到南方，在官場和民間廣為流傳。只有蓋上壹碗茶，才能體會到茶文化的魅力。當妳第壹次打開新沏的茶時，濃濃的茶汁沈在碗底。用茶蓋來調節茶的味道。輕輕壹刮，味道就大了，喝的時候不用揭開。放壹個正規的封口，防止茶味溢出，放在邊上冷卻更快。半扣半合的浮葉不會擁擠，茶香慢慢滲入口中。金船瓷杯，慢慢蓋碗，細細品茶，姿態優雅，意趣盎然，具有巴偷茶文化的獨特風格和典雅。
在老重慶的很多茶館裏，喝茶的人不僅僅是喝茶解渴，隨著明末清初商業的繁榮和城市的發展，茶館成了各行各業、各行各業、各種宗教進行社會交往和交易活動的場所。20世紀30年代初，重慶各行各業的同業公會都搬進了茶館，全市100多個同業公會都有了自己的茶館。當時重慶的商業茶館很有特色，市場還沒有上市。買賣雙方用暗語或在袖籠裏伸手指，進行還價。只見茶客來回穿梭，聊得來就把茶蓋放在壹條船上，起身離開座位去找第二個。茶館裏陳列樣品，分發文案(廣告)推銷，同行之間的糾紛和債務多由協會主任解決，當天的茶錢由輸的壹方支付。同時，大多數茶館都是封建行會社會(袍哥)的唐口茶館。重慶壹直有句話叫“不想抱哥哥，不想當博物館”。擁抱哥哥的力量無處不在。很多民間糾紛打架不去找警察，不去找公安局長，不去找法院，而在茶館裏，石大爺會主持，說“吃茶”輕松，我也能蒙混過關。我為輸掉賭博道歉，並付茶錢。還有文化人聚集的文化茶館。文化茶館在重慶各類茶館中出現較晚，是抗日戰爭的產物。當年聚集在山城的文化人生活貧困，住房困難。交朋友和找壹個安靜的茶館是最方便的，所以文化茶館出現在街上，以吸引文化人和茶客。比較有名的有大亮子紫青年會的“江伊山軒”茶樓，中國電影制片廠附近七星崗的“中央茶樓”，中央公園的“長汀茶樓”。這些茶館大多幽靜雅致，有的還掛著名人字畫。文化圈的茶館，以茶為友，暢談世事，敘舊。有的作家在茶館寫作，記者在茶館交流新聞，趕上汛期，真是文化休息的好地方。當時國泰電影院右側的“新生活茶館”是影劇界文化人聚在壹起喝茶的地方，會仙橋的“升平茶館”是戲曲界和戲迷聚集的地方，基督教青年會的“江軒茶館”是文化人最喜歡的地方。在這裏，棲息在臨江的制高點，店鋪寬敞優雅。坐在臨江前的茶館，遠眺南岸群峰，俯瞰百川，看窗下滔滔江水和白帆，在臨江茶館領略重慶茶館文化的獨特魅力，令人回味無窮。著名記者顧誌忠在遊記中寫道:“重慶以龍門陣茶館聞名...重慶茶館為外界了解重慶的風土人情提供了壹個豐富多彩的文化窗口。”
歷史的回聲與現代文明交織在壹起。如今的重慶茶館在繁華的鬧市區已經不多見，但中心區的背街小巷和郊區街道依然隨處可見，茶客如雲。大多數工廠、企業、貿易市場和居委會都有茶館，古巴-重慶茶文化的遺產仍然存在。與以往不同的是，彩電和吊扇多了。郊區村鎮的茶館更是熱鬧非凡，喜氣洋洋，門前店鋪、攤位活躍，隨著商品經濟的發展和市場的活躍，成為壹道獨特的風景。近年來，路邊出現了“東田茶館”。許多抗日戰爭遺留下來的防空洞和新建的平戰結合的防空洞被用來開設茶館。“東田茶館”冬暖夏涼。因為風從空曠的山谷吹來，所以涼爽宜人。茶客在洞中暑氣已盡，又多了壹種點綴賊俗的風景。
五、重慶十八怪:
房間像沿山蓋搭積木，三伏火鍋可愛，坐車走不快；
空調蒲扇同時出售，提著棍子滿大街跑，小姐們喜歡露膝蓋；
老子這烏龜隨便拿著，不吃小面，光著膀子在街上走。
看著大街那麽愜意，辦報紙就像種白菜，賭孩子是豪邁；
矮個子男生和高個子女生戀愛，擺開麻將，請客，在公交車上放戒指；
寶藏無處不在，人不取怪名，喪事當喜事。