從大英帝國開始
摘自李澤智《美食之王:外國美食》
(文章裏對英國菜的評價比較低，不怪英粉，潘菲諾夫點了點頭。)
英國是離中國最遠的歐洲國家之壹，但中國人去歐洲留學，卻把英國作為首選。近年來，壹方面英國留學成為壹種時尚，另壹方面英國也擅長發展所謂的留學產業，這使得許多家庭將孩子送到那裏。而且家裏還有漂洋過海的孩子，父母長輩總會找機會去看望他們。就這樣，去過英國的人數成倍增長。
在中國，除了宜人的風景和深厚的文化，人們還會對壹件事印象深刻。問題是英國食物嘗起來出奇的難吃。
曾留學英國並與林有過動人愛情故事的大詩人徐誌摩曾撰文批評英國食物難以下咽。
2005年，倫敦和巴黎爭奪2012年奧運會主辦權，法國人甚至在難吃的英國菜上做文章，企圖影響奧委會成員的投票意向。壹個國家被所有國家公認為烹飪水平差，這在世界上是罕見的。更不可思議的是，這竟然發生在曾經是世界超級大國，被譽為“不落帝國”的英國身上。
將批評引入英國菜的要點是單調、油膩、令人不快。單調最明顯的例子就是，無論點哪道菜，上桌的時候看起來都壹樣，配菜永遠是薯條和四季豆，讓人吃了壹次就很難保持再嘗試的興趣。油膩味重基本表現在用油和調料過多。這種菜肴是否會受到英國人自己的喜愛是值得懷疑的，因為更不用說的外國人從來沒有嘗過這些菜。所以味道不好也沒什麽好說的。也有人在國內的餐廳和飯店體驗過英式賴，覺得基本還可以，並沒有外界描述的那麽難吃。不同的是，在英國以外開的英國餐館，絕不會傻傻地只賣英國菜，主人壹定會加法國菜和意大利菜，吸引更多的人。沒嘗過正宗英國菜的人不理解，所以認為對英國菜的批評是不公平的。
英國食物的不受歡迎，其實從英國街頭的餐廳招牌就可以知道。在倫敦等大城市的商業鬧市區，中式風味、日式風味、印度風味、馬來風味、法式蒙昧、意大利風味、泰式風味等各種餐廳應有盡有，卻很難找到壹家叫板英倫風味的店。可見，除了各國遊客，很難接受英國的賴，連英國人自己都對自己的東西不感興趣。壹個城市是否到處都是外國餐館，找不到自己的餐館，這沒有任何意義。
英國人唯壹能在外國人面前誇耀的就是他們的炸魚和薯條。炸魚薯條英語是酒吧裏最常見的食物，便宜又很受歡迎。炸魚大多用魚糜，整塊用面包屑包裹，在鍋裏炸。成品外脆裏嫩，依然好吃。薯條也是油炸的，色澤金黃，入口酥脆，比美式薯條好吃多了。壹個遊客在酒吧裏點了炸魚薯條和壹杯當地啤酒，可以沖淡壹些對英國食物的不滿。
英國建立強大的海軍航行世界時，尋找香料來源是重要目的之壹。幾百年來對香料的熱愛使得他們的很多菜肴都加入了香料來增加風味。對特殊風味感興趣，試試他們的香草羊排和豆蔻醬牛排，也許會有驚人的發現。
趙洪群主編《世界飲食文化》
全面的英國飲食
英國菜和英語壹樣，是壹個大雜燴，吸收了世界各地不同飲食文化的特點。如果妳要舉壹個正宗英國菜的例子，英國人會馬上想出軟炸魚薯條，烤牛肉，約克布丁之類的菜，但如果妳真的要倒著數，就顯得有點結巴了。事實上，由於英國悠久的殖民歷史，傳統的英國菜肴已經融合了世界各地許多美食的風味。
在英國，飯前喝湯是壹種習慣。這裏說的湯很濃。原料壹般是蔬菜，有時也會用到壹些肉。最常見的湯有蘑菇湯、番茄湯、大蒜湯、土豆湯、雞湯、蘇格蘭湯(由蔬菜和大麥制成的湯)和濃咖喱湯。濃濃的咖喱湯是外國風味轉化為英國菜的典型例子，由蔬菜和咖喱做成。
為了煮蔬菜，英國人經常要煮很長時間的湯(大約60分鐘)。而且為了加強湯的濃度，把煮好的湯倒進榨汁機裏攪拌是很時尚的。土豆是最理想的勾芡、濃湯的材料，所以也常用。
傳統的英國家常菜通常分為三道菜:第壹道菜(通常是湯)、主食和甜點。按分量來說，主食是最大的，所以當人們生活節奏加快，工作繁忙時，往往只上主食，省去了第壹道菜或甜點。
軟炸魚和薯條、烤牛肉等。是英國人最常見的主食。此外，烤肉餡餅或烤水果餡餅也很常見。方法是將燉好的肉和蔬菜水果用薄面團包好，然後放入烤箱烘幹。英式烹飪經常使用烤箱。烤箱裏有各種面包房。肉和蔬菜在面包房裏用小火烘烤，以帶出肉和蔬菜的味道。所以給人的印象似乎是，沒有烤箱，英國菜幾乎做不出來。在壹些稍微隆重的場合，英式餐的主食往往是燒烤，烤牛肉、豬肉、羊肉或者烤雞都可以。
在20世紀60年代，雞肉是英國市場上最貴的肉類，而牛羊肉價格低廉，人們自然有更多的機會去吃。但現在恰恰相反，想吃壹大塊上好的牛肉，往往要花很多錢，但雞肉便宜很多，所以大家普遍改吃雞肉。這不僅僅是價格因素，還有雞的做法。
現代英國家庭的餐桌上很少有魚或海鮮。說起來似乎有點奇怪，因為英國大部分領土距離海洋不超過60公裏，海鮮應該很豐富。其實原因很簡單。過去，英國沿海水域的過度捕撈大大降低了海產品的產量，導致價格居高不下。很多人等到出去吃海鮮。相對來說，英國大多數普通人不像中國人那樣經常在外面吃飯，所以他們吃海鮮的機會更少。
另外，值得壹提的是，英國人真的很愛吃甜食，也許這就是英國有那麽多胖子的原因。英國人喜歡冰淇淋和其他冷凍甜食，以及傳統的甜點和甜餡餅，他們通常和許多奶油或蛋羹壹起吃。
按照程序，在英國吃壹頓完整的兩道菜通常意味著先吃鹹的或辣的食物，最後再吃壹道甜點。當然也有例外，那就是奶酪。英國人普遍喜歡奶酪。熟的生的，大家都來。在很多情況下，英國人在吃完壹些甜點後，會在餐桌上擺上各種奶酪和餅幹，最後壹道菜是壹杯咖啡、白蘭地或波爾多葡萄酒。