鴨子的營養價值很高。每100g鴨肉含蛋白質16.5g，脂肪7.5g，鈣11mg，磷1.45mg，鐵4.1mg，硫胺素0.07mg，核黃素0.65438。鴨肉的蛋白質含量比豬肉高，但脂肪含量比豬肉低50%。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，並含有豐富的鉀、鐵、銅、鋅等元素。鴨蛋中礦物質和維生素A的含量也高於雞蛋。
中醫認為鴨肉味甘、涼、無毒。入肺、腎經。老鴨具有消除疲勞、清肺熱、滋陰養血、鎮驚解毒、消除水腫的功效。《名醫別錄》說:“補虛除熱，藏宅益水道。主要孩子有癲癇。”《生息飲食譜》載:“養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止嗽止痙。”
鴨子渾身都是寶。鴨肉味甘、鹹、涼，有滋陰養胃、利水消腫的作用。適用於骨蒸、熱衰竭、小便不利、遺精、婦女月經不調等。烏骨鴨藥用價值較大，肺結核患者可緩解潮熱、咳嗽等癥狀。老鴨能補虛養陰，對久病或因勞累而吐血者有益。鴨血有補血、清熱解毒之功。
常用鴨食療藥膳配方
1.冬蟲夏草鴨:
壹只毛鴨被剃光，切成大塊。冬蟲夏草10 ~ 20g用於蒸煮熟食。具有滋陰補虛、補腎填精、益肺止咳平喘功效。適用於身體虛弱、口幹咽燥、頭暈盜汗、腰膝酸軟、四肢無力、糖尿病、男子陽痿、遺精、女子月經不調等。健康的人可以吃的更有活力，消除疲勞，長期服用可以延年益壽。
2.沙參玉竹老鴨湯:
65438+老鴨0只(約600克)，北沙參、玉竹各60克，生姜2片。北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈切塊。將所有材料放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火燉2小時調味。本品能滋陰補虛，適用於腎陽不足引起腸燥便秘，肺陽不足引起的幹咳乏力，胃陰不足引起的口渴煩躁等陰虛癥狀。也適用於病後體虛或陰虛糖尿病患者。
3.鴨肉冬瓜湯:
將壹只去了毛和內臟的鴨子、2公斤冬瓜(不去皮)、65，438+000克瘦豬肉、各50克芡實和50克薏苡仁、壹片荷葉和30克北沙參壹起煮熟，用鹽和味精調味。具有健脾補虛、清熱解暑的作用，是夏季清寒補虛的佳品。
4.陳皮鴨:
壹只鴨子被剝去毛和內臟，蒸熟後倒出。加入牛奶湯、雞湯、醬油、料酒、胡椒粉拌勻。陳皮6克切絲放在鴨子上蒸熟食。具有健脾開胃、補虛功效。適用於脾胃虛弱、食欲不振、營養不良等病癥。健康的人吃飯時精力更充沛。
5.神奇鴨條:
老鴨壹只，去毛去內臟，鴨皮抹勻醬油，用八成熱油炸至皮色金黃，撈出，與瘦豬肉100克、黨參黃芪15克、陳皮10克、味精、鹽、料酒、醬油、姜片、蔥條壹起煲湯。具有補益氣血的作用，適用於壹切脾胃虛弱所致的氣虛血虛。
雖然鴨肉營養豐富，但要註意鴨肉脂肪多，不宜多吃。特別是有肥胖和動脈硬化的人要少吃。感冒的人不宜食用。慢性腸炎患者慎用，因為鴨肉味甘鹹，滑滑滑，富含油脂，可加重腸炎腹瀉。
小貼士:
生產指令
1.做菜的時候加點鹽，湯汁會更鮮美。
2.鴨肉是壹種美味的食物。鴨肉可以做成烤鴨、鹽水鴨、脆皮鴨、鴨骨湯、炒鴨片、炒鴨心、香菜鴨肝、烤鴨腳等上乘菜肴。鴨肉適合滋補，是各種美味菜肴的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨胗都是藥用的。
4.公鴨肉微寒，母鴨肉微溫。最好是老白，白黑。用海參燉老肥鴨有很大的滋補作用，燉出來的鴨汁有利於養五臟之陰和虛耗之熱。
5.燉鴨子和海帶能軟化血管，降低血壓，對老年動脈硬化、高血壓、心臟病有很好的療效。
6.燉鴨子和竹筍可以治療老年人痔瘡出血。因此，民間認為鴨肉是“彌補疲勞的聖藥”肥鴨還治老年肺結核、糖尿病、脾水腫、慢性支氣管炎、大便幹燥、慢性腎炎、水腫；公鴨治療肺結核和糖尿病。
應該避免吃鴨肉。
1.鴨肉要和山藥壹起吃，可以降低膽固醇，滋補身體。
2.鴨肉要和小豆壹起吃，小豆有利尿排毒的作用。
3.鴨子要和當歸壹起吃，當歸有補血的作用。
4.鴨肉要和大白菜壹起吃，能促進血液中膽固醇的代謝。
5.不適合和甲魚肉壹起吃。與甲魚肉同食，使人感到陰陽兩虛，浮腫腹瀉。
6.鴨肉不宜與雞蛋同食，否則會大大傷害人體內的元氣。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適合有熱、內熱的人；低燒、體質虛弱、食欲不振、大便幹燥、水腫的人吃比較好。同時適用於營養不良，產後體虛，盜汗，遺精，月經少，咽幹口渴的婦女。也適用於癌癥患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、放化療後慢性腎炎水腫者。
2.對於體虛怕冷，胃寒脹痛，拉稀腹瀉，腰酸背痛，寒性痛經，肥胖，動脈硬化，慢性腸炎等應少食。感冒的人不宜食用。
食品階段克數
鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、大蒜、蕎麥同食。
結論:通過上面的介紹，我想大家應該明白了，鴨肉的營養價值很高，適合夏天吃！