紅蝦，通東地區又稱“紅莽子”、“紅莽子”。屬於節肢動物門，具有體型小、側面扁平、繁殖快等特點。三四月份是紅蝦上市的季節，也是最肥沃的季節。
蝦廣泛分布於印度洋、太平洋和大西洋。大多數種類分布在印度-馬來群島，沿著日本，朝鮮和中國的海岸。蝦個頭小，皮薄肉少。溫度高的時候，鮮蝦不能長時間保存，漁獲量大。除了少數鮮蝦，大部分都是直接曬幹，或者煮熟後曬幹，也就是所謂的蝦皮。春季捕撈的蝦個頭大，肉質好，煮熟曬幹後可剝成小蝦。另外，蝦醬可以將蝦搗碎，加鹽，在太陽下暴曬，發酵制成；用鹽浸泡過濾掉發酵產物的汁液，就是蝦油。蝦醬和蝦油用於調味或腌制各種配菜，風味獨特。除了食用，制作蝦皮時，大量的皮、殼、頭、腳等下腳料被用作飼料或肥料。此外，蝦也是淺水區魚蝦良好的天然餌料。