“杜康，字中裕，白水縣杜康鎮康家偉，擅釀酒”。杜康溝的泉水“直到冬天還在微弱地湧出，流了四英裏進入白水河。村民們說這水還有酒味”。
相傳杜康取了些水來釀酒，有文字為證:“他是城酒，滿酒；白酒單獨治病。所以，終日飲酒，不縱欲；終身取之，得氣血之和。在壹百英裏外的街區，賣更多的白葡萄酒。仙澤的遺產是當地獨有的。至今遺跡沿槽保存，亦顯而易見。”
杜康的酒產生了淳樸的風土人情和古老的白水文化。明清民國時期，白水煮鍋數千口，酒廠四座。三國時期，曹操吟誦“豪爽，憂患難忘，何以解憂，唯杜康”的千古絕唱。唐代詩人杜甫寫下了“夜深了，彭亞路，白水山月色”和“杜九，厭勸”等優美詩篇。晚唐詩人皮日休也寫過壹句很美的句子，“滴水連聲，杜康空。”。杜康酒濃郁的香氣將黃土高原的淳樸與熱情展現的淋漓盡致。