在農村，外人判斷壹個家庭是否富裕，要看這個家庭的臘肉香腸數量。臘肉和香腸是我記憶中過年的味道。在農村，外人判斷壹個家庭是否富裕，是看有沒有臘肉，有多少臘肉。
貴州的臘肉和香腸是貴州少數民族從原始到現代，經過幾千年的實踐，生產和傳承下來的最好的風味食品。貴州多山，經濟不如西北和沿海發達。很多年前，那是新年，人們可以吃肉了。
春節期間，家家戶戶都會殺豬，邀請親朋好友吃“殺豬飯”，在南方壹般稱為“煲湯宴”。那吃不完的肉呢？那就是做熏肉和香腸。
俗話說小雪鹹菜，大雪鹹菜。小時候，大雪節氣過後，家家戶戶都開始準備年貨。從選料到腌制，看著腌制的臘肉由淺入深，算著時間，離過年越近，我越開心。
熏肉香腸不是什麽大工程，但是很費時間，每壹步都不能馬虎，因為這是下壹年過年的葷菜。如果鹽放在更少的肉裏，它會變壞。鹽放多了，就鹹了。整個過程靠壹只手，兩只手。
吃完殺豬飯，把剩下的豬肉放在大鍋裏，用鹽反復揉，直到肉的顏色逐漸變深，半成品“臘肉”就做好了。
香腸比培根稍微復雜壹點。需要挑選幾塊不肥不瘦的後腿肉，剁成肉沫，用糖、鹽、白酒、醬油、胡椒粉等輔料腌制。這時候選擇適合香腸餡的腸衣，清洗幹凈。
之後倒香腸。準備壹壺熱水，在腸衣口上套壹根同樣大小的食品級硬軟管，將準備好的肉倒入腸衣中。根據熱脹冷縮的原理，肉沫填充腸衣的過程會很順利。
培根香腸已經做好了。
這時候串好了，臘肉香腸的頂端就可以打孔了。農村就地取材，宗野最適合串臘肉。簡單的在火坑、竈、竈上搭個架子，掛串臘肉香腸，剩下的就交給時間了。
熏肉重在“熏”字。熏肉壹般用松枝和柚子皮，所以熏肉最香。熏的時候，油擋不住肉。滴的時候聽到火越來越大，炸著油，聞著油裏有松柏味。
這樣抽2-3個月左右就可以吃了。因為在廚房掛久了，臘肉香腸看起來黑乎乎的，但連皮帶和瘦肉都切片蒸熟了，卻油光水色，香氣四溢，十分誘人。或許這就是貴州臘肉香腸的專屬魅力吧！
肥肉晶瑩剔透，嚼頭呈膠狀，瘦肉糯糯的，都帶著松柏和柚子皮特的香味。吃在嘴裏說不出的清爽，壹點也不會覺得油膩。肥而不膩，齒而不塞。不僅風味獨特，還具有開胃、祛寒、助消化的功效。吃飯的時候可以吃兩大碗。
妳想想，小萬都盼著過年呢！