長江三鮮是指三種美味的魚——河豚、鰣魚、箭魚，產於我國長江下遊。[1]
六朝以來，由於文人墨客的強烈推崇，寫下了大量相關的詩文，長江下遊的城市形成了長期以來的品嘗淡水河的狂熱愛好，如蘇東坡的拼命吃河豚。
由於大量捕撈，長江的鰣魚基本消失，箭魚產量也大幅下降，相當昂貴。河豚，天然劇毒，被稱為最危險的食物。“毒河豚”至今壹直在各地的禁食名單上。
《本草綱目》記載“河豚有毒”，“雖味美，不可治之，為之殺人”。
“吃河豚”起源於今天的江蘇江陰。明代《江陰縣誌》:“河豚，立春自江，二月開花。沒有臉頰和鱗片，嘴巴可以張開無聲，腹部、眼睛、精子、脊椎的血液有毒。”
上世紀50年代，只有江陰燒的河豚才能在長江下遊銷售。
現在
長江鰣魚已經“功能性”滅絕，30年不見了。